Faʻatatauga mo le kukaina ma le faʻasalaga le lelei o aano o manu
I aso anamua, o mea e masani ona sau mai povi, ae o nei ua na o ni fagu o povi povi po o vela o mea uma e lua. Faʻaaogaina o aso faʻataʻitaʻi e oʻo i le taumafaina o le lafumanu pe'ā faʻaaoga manu uma ma e leai se vaega na faʻaumatia. O le siʻusiʻu na faia se mea manaia ma le manaia e faʻalautele ai sina aano o aano o manu faatasi ai ma le faʻaopoopoga o soʻo se fualaau faisua. O le soupeti Oxtail ua avea ma meaai mafanafana mo le toatele, e le o se mea e ofo ai le toatele o tagata o lo o mafaufau e vevela e kuka Oxtail .
Kuki i le salafa o le lalolagi ua leva ona faʻaaoga faʻatasi ma fesuiaiga i se autu. I aso nei, o loʻo i luga o laʻau o loʻo maua ai le fiafiaga o tagata matutua ma le ofoofogia o le tupulaga laʻitiiti oe manatu o se meaʻai tele. Ona o le siʻusiʻusi o le siʻusiʻu, e ui i lea, e manaʻomia ona faʻavelaina i nisi o auala mo iuga sili ona lelei.
Faʻatau Oxtail
E ui lava o faʻasalalauga e masani ona manatu i ai o se "gao" aano o manu, e masani ona saoloto mo le ole atu pe latalata i ai, o le taimi nei o se tasi o meaʻai e sili atu ona maualuga o le aano o aano o manufasi, e oʻo atu i le tele o tala i le pauna. Atonu e tatau foi ona e faia se poloaiga i luma o le taimi-o le maua o le a faalagolago i luga o le auina atu ma le manaoga i lau eria. A uma, e na o le tasi le iʻu mo le povi. (Afai e faigata ia oe ona sailia ni fesoʻotaʻiga i lou lauʻeleʻele, e mafai ona sui i vela vevela po o le paluga o le paluga, puʻu pupuʻu, uʻamea po o isi ponaivi suamalie eseese, ae le o se mea e sili atu ona malosi.)
Oxtail o loʻo faʻatau atu i vaega, ma talu ai o le mea e gata mai ai o se siʻusiʻu lava lea, o loʻo mafiafia i le tasi pito ma le vevela i le isi, o lea o le a maua ai ni nai fasi meaʻai e sili atu nai lo isi.
Faatasi ai ma le mea e tasi o le ponaivi, tui, ma le mea e fesoʻotaʻi ai, e itiiti lava aano o manu. O le mafuaaga lea e aoga ai mai le fafaga vave i le vevela vevela.
Faia o le Stock
Talu ai ona e le o ni meaʻai, e sili ona lelei mo le faia o faʻatauga ma mea e tupu ai le meaʻai sili ona lelei. Mo le tele o vaega, o le manava malosi o le povi e sau mai ponaivi ma gaʻo, ae o le aano o manu e matua suamalie lava.
O le faʻatauga o oloa o le a mafiafia ma gelatinous ona o le tuʻuina atu o le faʻapala. O lenei faʻatauga o le faavae lea o le suauu o le suauu-lea e aofia ai aano o manufasi, fualaau faisua, karite, otaota ma masani ai sherry po o Madeira - faʻapea foi ma sitaili mauoa.
Braising
E ui lava o loʻo faʻaaogaina le tele o mea e sili atu nai lo le suamalie poʻo le kuka i aso nei, umi, faʻagesegese le faʻamalosi i totonu o le vai o le auala sili lea e sili ona lelei e maua mai ai se faʻamanuiaga ao maua ai le malosi tele mai mea laiti. O le faʻavelaina o le kuka e liua ai le ponaivi ma le tileti i totonu o se gelatin lea e tamaoaiga i le tofo ma faia ai se saumalie gaosi. A faʻamafanafanaina, fuafua i se taimi umi e kuka ai. O mea faigaluega e sili ona lelei le lelei i le faifaimalie o kuka ma fai meaʻai kuka .