O le faapitoa o Italia i le itu i matu o Südtirol / Alto Adige, lea e tele sona aʻafiaga Siamani ma Austrian, o le speck o se ituaiga o faʻamalolo faʻamalolo lea e masani lava o se ata ulaula ulavavale o le mea e sili ona masani ai. O se elemene o le tafaoga masani a le South Tyrolean: o se laupapa laupapa e felafolafoaʻi ma fasi ie manifinifi o speck, sausago ma fusi, ma tamai pipi, ma tautua ma le fatu ma le uaina ma le pia.
O Speck foi o se mea taua i le canederli - faʻasalaga masani i Saute i le itu i Saute e faia i falaoa.
E ui lava i le alualu i luma o le alamanuia, o le gaosiga o le speck e tumau lava le aganuu ma o le speck ua faatagaina le tulaga o le IGP (Protected Geographical Indication), o lona uiga e na o le Südtirol e mafai ona faia, ae naʻo le mulimuli i metotia o taimi e faamamaluina. Leai ni ala pupuu, e pei o le saoasaoa i le faamalolo taimi e ala i le injecting brine, ua faatagaina. Nai lo lena, o tagata gaosi (e tusa ma le 27 faʻasalalau i le itulagi) latou te maua mai a latou tagata mai le toe fasia o puaa i le pito i lalo o le tautoulu ma togafitia i masima i le masima masima ma le faʻafefiloi o laʻau - o le paluga e ese mai le gaosiga i le gaosiga , ma o le au gaosi latou te tausia a latou faiga faalilolilo, e le gata i suli o le a faaauau pea le pisinisi a le aiga, ae masani lava o le paluga o loo i ai le pepa uliuli, pepa lanumumu, galati, vine, ma sina suka.
A maeʻa le lua i le tolu vaiaso o le faʻamalolo, e ulaula le mimiti mo le isi lua i le tolu vaiaso, e faʻaaoga ai le asu malulu (i le vevela e le sili atu i le 20 ° C / 68 ° F) mai laupapa e leai ni resinous. I le mea mulimuli, o le speck hams ua tautau i le ea i se nofoaga malulu mo le fa i le lima masina.
Pe a sauni le meaʻai; o le tagata gaosia e faʻamamaina ma auina atu i maketi; pe a faatusatusa i le tamaoaiga, o le aano o le aano o le speck e sili atu ona pogisa ma sili atu ona mumu, e taulaʻi atu i se lanu uliuli lanu, aʻo paʻepaʻe le gaʻo e paʻu piniki.
O le mea e tatau ai, e tatau ona i ai pe tusa ma le 50% le gaʻo ma le 50% o le aano o manu i se speck (o le mea sili lea mo le faʻaolaina), ae o le tasi e masani ona vaʻaia ni speeds e toetoe lava o le aano o aano, ma atonu o se tali i le tauvaga o maketi, o le tele o tagata e le mananao tele gaʻo. E tusa ai ma le laʻau ma le tofo, o le speck e sili atu le maoaʻe nai lo le Parma poʻo le San Daniele manuia, ma e faʻamafanafanaina ai faʻamatalaga malie lea e fefiloi ma le manogi lelei o le puaa o le palaciutto.
I le Südtirol, sa masani ona faʻaoga le speck e faʻafeiloaʻi ai tagata asiasi, faʻatasi ai ma sina uaina ma le loto fatu.
Afai e le mafai ona e mauaina se speck mo se fua e manaʻomia ai, e mafai ona e suitulaga i le pancetta (faʻapitoa ole laulau, nai lo le fuli, ituaiga), poʻo le pipi tapaa, e sili atu i ai le pusa e faʻamalolo ai le pusa e aofia ai le sili ona laitiiti o le suka e mafai.
[Edited by Danette St. Onge]