E i ai ituaiga eseese o charcuterie e taʻua o soppressata (o lona uiga o le "paʻu i lalo") i Italia. O nisi e mamago, faamalolo salamis, lea e masani ona lolomiina i le taimi o togafitiga, o le mea lea o le igoa ma le foliga laititi, ae o le Tuscan o se lapoa lapoa, leai se kuka, kuka kuka.
O le lomiga ua sili ona lauiloa i le US e afua mai i le itulagi o Veneto ma e le o toe lolomiina, o lea e leai ai se foliga e pei o le tele, ae pei o le tele o isi salamis. O lenei fua e sili ona latalata i lena lomiga.
O le aano o manu i le soppressata e le o se mea lelei e pei o isi salama. E tatau ona i ai ni pusi lapoa, ma manino lelei o gaʻo ma aano o manufasi, o lea ia faʻaaogaina ai se moa feoloolo i luga o lau suʻi meaʻai.
Mea e te Manaomia
- Black peppercorns
- Laʻau toto e tofo
- 6.6 pauna (3 kilokalama) o aano o aano o manu (o se tuufaatasiga o mamao ma isi seleselega)
- 1 pauna (500 gm) pailani (se poloka o gaʻo)
- 1 pauna (500 gm) itu o le puaa (o le tipi na faia e fai ai le keke)
- Tofo e tofo ai
- 1/2 ipu grappa
- Sausage casing
- Vinegar
Auala e Fai Ai
- Tipi le peppercorns ma cloves faatasi i totonu o se palu ma pestle poʻo se mea e fufulu ai meaʻai.
- Ona fufulu lelei lea o le aano, taofi ese uma auala o le maa, ma tipi i le palu ma le puaa.
- Tuu le aano e ala i se mea e teu ai manu ma faʻafei atu aano o manu i se pesini tele.
- Faʻafefiloi mea manogi ma masima i le aano ma galue lelei le paluga e tufatufa atu ai mea manogi, ona faʻafefiloi lea i le grappa.
- Fufuluina le paipa i totonu o le vailaka vailaʻau, faʻamago lelei, ma sufulu i le faʻafefiloi o le masima ma le palapala palapala. Lulu ese le tele.
- Faʻatoʻa le mea faʻapipiʻi, taʻalo i lalo ina ia mafai ai ona tulia uma le ea, nonoa pito o le tapuni, ma nonoa le salami i le manoa.
- Faapipii mo le 2 i le 3 aso i se nofoaga mafanafana, ona sosoo ai lea ma ni nai masina i se nofoaga malulu, vevela, mago, ma ua saunia le soppressata.