O le maalili o Italia e masani lava ona faia mai le puaa: salami, palaciutto, salsiccia, finocchiona, pancetta, ma isi mea, lea e taua uma o salumi . I aso ua mavae, na faia uma nei mea pe a uma ona paʻu le puaa i le tautoulu o le tautoulu po o le taumalulu ma tuu ese e faamautinoa ai le gaosia o aano o manu i le taimi o le mafanafana pe a le vave ona faaleagaina meaʻai. Talu ai ona e eseese o latou igoa mai lea nofoaga i lea nofoaga i totonu o Italia, o le a tatou amata i le taʻuina o le uiga o nei faaupuga i Tuscany, lea ou te nofo ai:
Salami
O se lapoa (3-4 inisi le lautele) sisi ua faia i falaoʻo eleele ma pusa gaʻo, faʻafefiloi ma le kalama, masima, ma mea manogi, ma sosolo i totonu o le atigipusa tele. E laitiiti le tausoga o le alofa, faatasi ai ma le faʻatumu tutusa (o le gaʻo atonu e sili atu ona lelei) ae na o le 1-inisi le mafiafia. O le taulaga o Felino, i Emilia Romagna, e faʻailoaina mo ona salamino. Salamino piccante, salamino mafiafia, ua faia ma le pepa mumu mumu e avatu ai le lanu moli masani; i le US ua lauiloa o le pepperoni.
Faʻaauau
Ua tusia e tagata tusi e uiga i Italia i Matu o loʻo faʻamalolo faʻamalolo. O le tele o tautalaga, e mafai ona vaevaeina i ni vaega se lua, dolce (suamalie), ma salato , casalingo , poo Toscano (salty, homemade, poʻo Tuscan). O le mea muamua e sili atu ona faʻamamaina ma sili atu le taugata.
O ituaiga sili ona taatele o le ola manuia o Parma ma San Daniele. E tatau ona iai uma aano mumu mumu ma le paʻepaʻe paʻepaʻe mama. O le au muamua e lapotopoto ma e le mautonu, ae oomi e mulimuli ia latou uiga o le "Stradivarian" (e tamaitai, e tusa ai ma le Consorzio - e leai ni paʻi talafeagai).
Ae o le salato , i le isi itu, e sili atu ona malosi ma e faʻamamaina foi i se mea faʻafefiloi ua taua o agliata , na faia i le laʻau ma le pepa. O le aano e masani ona pogisa i le lanu, ma e mafai ona piniki le gaʻo.
O le mea e tupu ai, i Italia, o le palaciutto crudo e faatatau lea i le 'aisa mata, ma le masima. O le kuka na tunu, lea na faalauiloa i le 60s, ua taʻua o le ola maloloina - sei vagana ai pizzeria menus, lea e faigofie ai ma o le saogalemu moni e taua o prosciutto crudo .
Salsiccia
Sooga sooga , meaʻai ma puaa, puaa gaʻo, mea manogi, ma afu. E faʻamalosia i auala eseese e tolu.
Ava pe a fou, i se sanuisi (e tatau ona matua fou, ma e tatau ona avea le tasi ma tagata sili ona lelei o puaa mata e 'ai ai i latou i lenei auala - sili atu nai lo le masani ai aʻu).
Faʻasua pe a fou - pe pei o-o loʻo i luga o le 'olo poʻo le faʻamaʻiina o le casing, e avea o se meaʻai i isi ipu (mo se faʻataʻitaʻiga, taumafai e tipi ni fasi sausa paʻu i totonu o le lua i le isi taimi e te kukaina ai se moa atoa ).
O le sisi o le meaʻai, pe a uma ona matutua mo ni nai masina. I lenei tulaga, e pei lava o salami ma e mafai ona avea ma se mea moni.
Finocchiona
O se fesuiaiga i luga o le salami lea e manatu e mafua ona mafua mai i se gaoi i se mea e latalata i le aai o Prato, o le na gaoia se salami fou ma natia i totonu o se fale o le vao. Ina ua toe foi mai o ia, na ia iloa ai na ia tagofia mea manogi o lona nofoaga lilo ma ua talafeagai mo Atua. E lua ituaiga finocchiona.
O le tasi e taua o le finocchiona, ma e faia i le eleele lelei le puaa ma le gaʻo, lalagaina i fennel, ma le matua mo sina taimi; e matua mausali lava.
O le isi e taua o le sbriciolona, o se upu o lona uiga o le lemu, ma e ui lava o le paluga e tutusa, e sili atu ona lelei - e matua fou lava e na o le pau lava sei vagana ai le tapuni e tusa ma le afa inisi le mafiafia.
O se sifiiolona lelei o se mea ofoofogia tele, aemaise lava i luga o se lau o schiacciata (O le Tuscan flatbar e pei o le focaccia).
Pancetta
E lauiloa foi o le rigatino (laitiiti le laina) ma le carneseka ( meatu mamago), e faia mai i le oti e tasi e faaaoga e fai ai le keke. Ae peitai, e le ulaula (i le taimi nei o loʻo maua i ni ituaiga se lua: dolce [sweet] ma le affumicata [ulaula]), ma e leai se suka e aofia. Na o le kelo, masima, ma mea manogi, aemaise lava, o le fua o fualaau aina fou . E toetoe lava a faʻaaogaina i taimi uma e avea o se meaʻai i isi ipu, o nisi taimi e maua ai le meaʻai, ma isi taimi e fai ai se faʻatonuga, mo se faʻataʻitaʻiga, pasta alla carbonara poʻo se pasta richtar allʻarrabbiata . E mafai foi ona faatauina atu le Pancetta ma lokaina, i le taimi lea e taua ai le pancetta arrotolata .
Capocollo
E taua foi o coppa, o le mea lea e malolo ai le tauʻau.
Toe faʻafefete, ma saunia i masima, meaʻai, ma mea manogi.
Lardo
O le upu e liua e pei o le paʻu, ma o le mea lea, o le gaʻo vaʻavaʻa ma nisi o lanu vevela o meaʻai mumu, faʻamalolo i laau, pepa, ma masima. O le poloaʻi e sili ona lauiloa o Italia, e sau mai se taulaga e igoa o Colonnata, o loʻo tuʻuina i luga o se vaʻa i le va o ni faga maa se lua i le Apuans luga o Carrara. O loʻo i ai i luga o le paʻu paʻepaʻe papaʻe Carrara.
Lardo e mafai ona faʻaaogaina e avea o se mea e 'ai meaʻai i isi ipu (i ni tamai pusi, poʻo se mea e faʻafefiloi ma afifi i isi meaʻai), ae afai e lelei tele, e faʻaaogaina e le Atua-o, fasi pepa lamolemole ma faʻapipiʻi falaoa. Afai e mafai e lau cholesterol count ona ave, o se tasi lea o le pito sili ona lelei o le antipasti.
O le tuʻuina atu o le laʻau o loʻo faʻaaogaina mo le kuka, e pei o se gaʻo, e taʻua o le faʻafefe.
Soppressata
I le Tuscany, o le sausage lea e faia muamua mai le gaʻo o meaʻai puaa - cartilage, snippets o aano o manufasi, ma isi mea, o loʻo lafo i totonu o le paʻu o le manu ma kuka. O le mea lea, i le foliga mai, e foliga mai e foliga mai o se pusa, o le puaa tunu na maeʻa atoa le feanu. Ae ui i lea, o le tofo e ese lava ma e faapitoa; tagata e mautinoa e fiafia iai latou malo ao lei ofoina atu.
Trichinosis, e te maofa? E toetoe lava a le iloa i Italia. O le masima ma le faasologa o le matua, ua taʻuina mai ia te au, e tausia togafitiga. E tusa ai ma taimi, e tatau ona e vaʻaia au meaʻai, sei vagana ai le sose, mo le itiiti ifo i le 40 aso, ma le tele, mo se faataitaiga, faʻamalositino, o taimi o le taumafa o le a umi atu. O tagata e masani ona matutua i latou mo le sili atu i le tausaga, pe tautau i luga i se nofoaga malulu lelei pe i lalo o le pala.
O LE A LE MEA E TE MANAOMIA E FAAALIA ATU I TOTONU O LE AIGA?
- O aano o manufasi, lea e tatau ona sili ona lelei le puaa fafaga , pe a mafai ai mai se meaola na ola maualuga.
- Poru gaʻo. Ma le isi, maualuga ma lelei tele.
- Ata.
- Suamalie. Ou te alu i le masima masima. I Italia, ua taʻua ai Sale Marino ma ua faatauina atu i ni mea laititi ma le lelei. E leai se masima e mafai ona galue e tusa lava pe mama le masima, e aunoa ma ni faʻaopoopoga. E foliga mai o le a sili atu le lelei i le faʻatumu; pe a e talotalo se tipi ese mai fafo ae o le a galue e ui atonu ou te alu ma le lelei.
- E fia le masima? Norcini (tagata tomai faapitoa i le togafiti o le puaa) Na ou talanoa e fai atu e faaaoga le 2.5-2.8% i le mamafa pe a fai le salami poo isi mea malulu e tatau ona alu i totonu. Afai la e 100 pauna o le suauu salami, o le ae manaomia le 5 kilomu pauna. Mo sausage o le a kuka, mo se faʻataʻitaʻiga, cotechino , latou te faateleina le masima i le tusa ma le 3%, toe mamafa. A aunoa ma se mea e kuka ai le 3% o le a sili atu ona lelei le aano o manu, latou te fai mai, ae a itiiti ifo i le 2% aano o manu e mafai ona vevesi.
- O meaʻai, e mafai ona aofia ai peppercorn uma, nutmeg, fatu fennel, onamononi, ma cloves, e fuafua i fua o fua.
- O se faʻi meaʻai. O le faʻaaogaina o le faʻaogaina o le meaʻai e lelei tele, e ui lava o le a e manaʻo i se moli moto afi pe afai o loʻo e galue i ni tusi lapoa.
- Sausage casings . E tusa ai ma le Cassandra Vivian, o faʻatau e faʻatau atu i le masima, ma o se pusa avanoa e teu mo le tausaga pe sili atu pe afai e ufiufi i masima. Ina ia faʻaaoga ia mea, fai mai o ia e faʻamamā lelei ma fufulu i latou mo le 5 minute.
O se upu i luga o le faagasologa o le suauʻu: faʻapipiʻi le solo i lalo. E ui e te le manaʻo e toso ma vaeluaina se pusa, e te le manaʻo i se vaalele e nofo ai pea, aua a tumau pea le taga o le ea, o le a avea ma nofoaga mo le faʻapala. - O se tagata faʻatau (mea ua taua o le pettinino i Tuscany - o se puʻoʻo tele fao fao o loʻo pipii mai i luga, e faʻaaogaina e togi ai le casing pe a maeʻa.
Recipes ma Fautuaga
Salame Toscano
E manaia le suamalie, faʻafefiloi ma le garlic, masima, ma sina mea manogi.
Pancetta
O se sui e sili ona taua i le fufuluina o ipu.
Prosciutto Toscano
O Tuscan faʻamalolo ham o se tasi o fiafia moni o le olaga.
Finocchiona
E talitutusa lava ma le salami, ae faʻafiafiaina ma le fiafia i fennel.
La Salsiccia di Lucca
Vasega Tuscasi Classic.
O mea e fiafia i ai, o nai fua lelei lelei, ma le soifua maloloina. Mai La Lama Family Secrets.
[Edited by Danette St. Onge i le aso 26 o Me, 2016.]