O le Lyonnaise Sauce o se masi ua maeʻa faʻasaga ma aniani ma le uaina uaina ua faʻapipiʻiina i totonu o se vai-ice . E lelei tele le paipa o le Latenaise e kuka ai meaʻai, anufasi gaʻo, meaola moa, ma le kuka. E mafai ona e fiafia i luga o masini pateta.
I le masani ai, o le ae tosina le suauʻu ae leʻi alu atu, ae mo se foliga sili atu le pala, ia tuu o aniani pe a e tautua. O Lyon o le fale o French suauu suamalie faapea foi ma tala faanatura Farani e pei o Paul Bocuse ma Eugénie Brazier. O eleni e pele ma faʻaaogaina i le tele o ipu i totonu o le laumua o Farani.
Sauce Lyonnaise o se sauuga lona lua e faʻavae i le Sauce Espagnole (sasala enaena) o le sau tina. Na afua mai i le faaiuga o le 1500s. O loʻo i ai tagata eseese na faʻamauina mo le atinaʻeina, o nisi atonu e le mafai ona latou fatuina, ae na masani a latou kuka i le sauniuni mo la latou laulau.
Mea e te Manaomia
- 1 pint
- demi-glace
- 1/4 ipu aniani (tipi)
- 1 Tbsp pata
- 1/4 ipu uaina uaina
Auala e Fai Ai
- I totonu o se pusa mamafa, faʻafefete le pata ma kuka ai aniani i luga ole laʻau-maualuga le vevela seia oʻo ina latou lanuina le lanu auro. O oe o le sauteeing nai lo le saluina o aniani.
- Faaopopo le vailaau ma vevela le paluga seia oʻo i le suavai.
- Faʻasaʻu le vevela laitiiti ma faʻaauau le faʻataʻitaʻi seia oʻo ina faʻaititia le vai i le afa.
- Faaopopo le afa, ona tuu lea o le vevela e vevela ma faaitiitia mo le 10 minute.
- Faʻasolo atu i se sulu (se faitalia) ma auauna atu i le taimi lava lena.
O lenei fua e faia ai ni ipu se lua o le Lyonnaise Sauce. E mafai ona e fiafia i le sipuni o le riki i luga o le tele o ituaiga meaʻai ma moa. O le a matua faʻafeiloaia le aano o aano o manu ma pateta, e fetaui lelei ma mea autu uma e lua.
Ae atonu e te popole e tatau ona e amata i se keke. E mafai ona e maua le keke-keke sauni e faʻatau, o le a mautinoa lava o se auala puupuu. Tasi se tasi ituaiga o mea e faʻaaoga ai le 30 itula e faʻaitiitia ai le faʻatau. Afai e leai sou taimi mo lena, o le faʻatau nai lo le faia o se filifiliga faigofie.
Afai e te manaʻo e te alu e faia uma mai le maina, o nisi nei o auala e ave. O le ala gaosi o le alalaupapa mo le demi-glace e faʻaaogaina ai le lafumanu (toe faʻafesoʻotaʻi, e mafai ona e filifili e faia sau oe pe faʻatau mai). E tusa ma le itula ma le afa. Ina ia faia semi-keke i le ala masani , e tatau ona e faia ni mea lanu enaena mai i ponaivi, faʻapea foi ma le sasau enaena ( Espagnole ) mai fualaʻau ma le lafumanu (toe) ma tuufaatasia.
| Taiala o Mea Taumafa (i le tautua) | |
|---|---|
| Calories | 39 |
| Aofaʻi gaʻo | 2 g |
| Fatisi | 1 g |
| Vailaʻau Mataʻutia | 1 g |
| Cholesterol | 5 mg |
| Sodium | 1 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Faiga o le fiva | 0 g |
| Puipuia | 0 g |