O le masima mumu o se igoa taatele mo le faʻafefiloi o le sodium chloride, poʻo le masima laulau, ma le sodium nitrite . E taʻua foi o le InstaCure, Prague Powder, ma le "Pökelsalz" i le gagana Siamani. E faʻaaogaina i aano o manu ina ia le mafai ona gaosia le tootoo o le botulinum. O le kulimi mumu e afaina i tagata ae e le oi ai i le maeʻa, faʻamalolo meaʻai i se maualuga maualuga lava e mafua ai maʻi poʻo le oti.
O le kulimi moli e lanu piniki i lanu ina ia le mafai ona fenumiai ma le masima laulau.
O le nitrite e faʻaalia ai le lanu ma le tofo lelei e faʻamalolo ai meaʻai.
Faʻamatalaga - Mea lamatia
I le taimi lava e iloa ai o le sausage po o le soona inu , o le botulism sa faaigoaina i le " botulus ," le upu Latina mo le sose. Na muamua faamatalaina i Siamani e Justinus Kerner i Wurttemberg i le 1817, e ui lava o le pathogen ma le toxin e leʻi iloga seia oo i le 1895 e Emile Pierre van Ermengem, o se polofesa i le Iunivesite o Ghent.
Clostridium botulinum o le igoa o le fatu gaosi lelei, e tatau ona maua ai le oleva (e le mafai ona ola i luma o le okesene) siama o loʻo i ai ile eleele ma le vai . O le vevela umi e mafai ona ea vaalele ma e mafai ona tau i luga o meaai. Afai e maua le siosiomaga talafeagai; maualalo o le kulimi ma leai se okesene pe leai foi, o le a tupu ma toe gaosia.
Afai e toe gaosia e le siama, e mafai ona maua ai toxins e taʻua o botulinum ma mafua ai le botulism , o gasegase taumafa e mafua mai i le inuina o le toxin.
E faigata ona fasioti; e mafai e le gaʻo ona faʻafeiloaʻi i le 212 ° F (100 ° C) le vevela o le vevela i le 240 - 250 ° F (120 ° C) mo le 5 i le 10 minute e talafeagai e faʻaumatia ai.
O lenei mea e manaʻomia ai le faʻaaogaina o se masini faʻapipiʻiina pe a faʻamalosi fale.
Afai e tuua le siama e tupu ma gaosia le toxin lea e mafua ai maʻi, faamaluina meaai mo le 10 - 20 minute i le vevela i luga atu o le 176 ° F (poo le 80 ° C) o le a faʻaumatia le tele o le toxin. O le laʻasaga lona lua lenei e faʻamautinoa ai e teu lou fale, e le saogalemu le 'ai o mea taumafa.
O isi auala e pulea ai siama o le faʻaaogaina lea o meaʻai e pei o le vailaʻau i le kukaina o fualaʻau, gaosia o fualaʻau maualuga, ma fualaʻau, e faʻaaoga ai maualuga maualuga o suka poo masima (e pei o lapisi), tausia meaai i le vevela i lalo o le 38 ° F ( 3 ° C) ma le faʻaaogaina o mea e gaosi ai meaʻai po o palapala.
Faaaogaina o Nitrites
Nitrites e taofia le tuputupu ae o le siama ole siama , lea e faʻalavelave ai ona tupu le gaosiga. Nitrates e avea ma mea e sili atu i luga o le taimi lea e avea ai i latou ma se taimi e faʻasaʻo ai taimi o le faʻalavelave faʻasaina. O i latou uma lava e afaina i tagata i tulaga maualuga. O le mea lea, o le fale kuka, ua faatagaina e faʻatau le sodium nitrite lea ua uma ona tipi i le masima, e faʻaitiitia ai le avanoa o le faʻalavelave faʻafuaseʻi.
O le nitrite e mulimuli ane faʻaaogaina i aano o manu i le taimi o le togafitiga ma liua i le oxid nitric, e le afaina. O le aofaiga o le meaʻai i le togafitia o meaʻai e le afaina i le tele o taimi masani o le taumafa.
Nitrate -> Nitrite -> Nitric Oxide
Vasega Laiti Matua e Lua Pepa Lautele: Cure # 1 ma Cure # 2.
Cure # 1 ituaiga o masima piniki o loʻo faʻaaogaina e faʻamalolo ai meaʻai uma e manaʻomia ai le kuka, faʻamalo , ulaula, poʻo le taʻavale. E aofia ai meaola moa, iʻa, ham, bacon, meaʻai o le aoauli, pipi moa, pates ma isi oloa. E aofia ai le 93.75% le masima ma le 6.25% le nitate sodium.
ma e faʻaaogaina i se fua faatatau o le 1 sipuni i le 5 pauna o aano o le eleele.
Afai e faʻaaogaina mo se vailaʻau, faʻaaoga le 1/2 ipu ipu 1 i le gallon o le vai, faʻatasi ai ma le 1 3/4 ipu masima laulau, 2 1/4 sipuni gaʻo ma soʻo se mea e te manaʻo ai.
O le Cure # 2 o loʻo faʻapipiʻiina mo faʻamalolo faʻamalolo e pei o le pepperoni, o le salami sala, palacytiti ham, sausa mago ma isi mea e le manaʻomia ai le kuka, ulaula poʻo le faʻavelaina. E tasi le sipuni (mai le tuufaatasiga o le 1 ounce sodium nitrite (6.25%), 0.64 aunese sodium nitrate (4%) i le 1 pauna o masima) e faaaoga i le 5 pauna o aano o manu.
O togafitiga e le mafai ona fesuiaiga ma mulimuli i le fua e te faʻaaoga vaʻaia ma faʻaaoga se fua mai se punavai faʻalagolago.
Aua le faʻaaoga le masima piniki e pei o le masima masani laulau. Aua le sosoina i au meaʻai.
Faʻaalia foi As: Powka Powder, InstaCure, Pökelsalz, Cure # 1 ma Cure # 2