O le kukaina o mea taumafa i totonu o se masini vai manava ao le i kukaina e faaopoopo i ai le fiafia, agavaivai, ma faaitiitia taimi e kuka ai. Afai e foliga mai lenei mea o se mea lelei, ona oʻo loa lea i le taimi e aʻoaʻo ai mea faavae e uiga i le taloina.
O le fafagaina o aano o manu o se tausaga matua o le faasaoina o meaai. O le mamafa o le masima masima sa faasaoina i le umi o femalagaiga i le sami ma taua a le militeli ao le i oʻo mai le pusaaisa. I aso nei, o le taloina o le fale e iai se faʻamoemoe fou.
I le faʻaaogaina o laʻititi laʻitiiti o le masima e fefiloi ma isi mea manogi ma laau afu, o le taloina e mafai ona faʻafefeteina aano o manu ma meaʻai.
O le kemisi i tua atu o le taloina e faigofie lava. Meaʻai ua uma ona i ai vai masima. E ala i le faatofuina o meaʻai ile suavai ma le maualuga maualuga o le masima, o le suauu e faʻafefiloi i aano o manu. Soo se meaʻai e faaopoopo i le suauu o le a ave i totonu o aano o manu ma le paluga masima. Talu ai ona o le aano o manu ua lilo nei i le susu atili, o le a tumau ai i lena auala ao kuka.
O le faagasologa o le faimalaga e faigofie ae e manaʻomia nisi fuafuaga. Faʻalagolago i le tele o mea e te manaʻo e suʻe ai e mafai ona oʻo atu i le 24 itula pe sili atu foʻi. Afai o le ae taloina se manulele atoa , o le ae manao foi i se isi 6 i le 12 itula i le va o le taloina ma le kuka. Afai e te manao ia maua e lau moa se paʻu auro ma le manaia, e tatau ona e nofo i totonu o le pusaaisa mo ni nai itula pe a maeʻa ona e aveeseina mai le suālaʻau ina ia mafai e le aano ona gaogao le susu mai le paʻu.
O le faiga aupito sili ona taua o le taloina o le ave lea o le 1 le ipu o le masima (leai iodine poʻo isi mea faʻaopopo) i le 1 kalone vai. O le isi auala e fuaina ai lenei faʻamoemoega o se fuamoa mata. O le suamalie lelei e lava le masima e faʻafefe ai se moa mata. O le ae manaʻomia se suālaʻau e faʻafememeaʻi ai le aano e aunoa ma se vaega o fafo atu o le vai.
O nisi mea atonu e manaʻomia le mamafa ina ia tumau i lalo. Meaʻai manu mo le tusa o le itula ile pauna. Aveese mai le suauu (aua nei toe faʻaaogaina le suauu) ma fufulu e aveese soʻo se masima sili atu ao le i kuka.
O le a la le mea e tatau ona e faʻafefe? Tau lava o soʻo se aano e te filifilia . Meaola, aemaise o aoga e tele mai le taloina , e tusa lava pe faʻapefea ona e fuafua e kuka. O lapoa lapopoa, afifi o'unuʻu ma soʻo se mea e te fuafua e ulaula ai, o le a sili atu ona lelei mo le faʻaulu muamua. Ae e le na o se faʻailoga puʻekeke aʻai ae o se manatu lelei mo meaʻai pe e te ulaula, kuka, tunu pe fulu.
O le vailaʻau masani e aofia ai le 1 ipu masima mo gallon taʻitasi (poʻo isi vaiinu). Amata i le fuafuaina o le aofaiga o le vai o le a e manaʻomia. Ina ia faia lenei mea ave le aano o loʻo e fuafua e suʻeina ma tuʻu i totonu o le atigipusa o le ae faʻaaogaina. O le koneteina e mafai ona sili atu i soʻo se mea e faigofie ona fetaui ma aano o manu ae e le tele naua e te saunia ai le sili atu suauu e te manaʻomia. O pusa tioata, kesi, ipu uʻamea mama , ato faʻapipiʻi poʻo soʻo se mea e le faʻaleagaina o le a aoga.
O le taimi lava e te iloa ai le tele o le vai e manaʻomia ile amataga ile kukaina 2 ipu vai mo ipu ipu masima, o le ae manaʻomia. O le taimi lava e vevela ai, faaopoopo i ai le masima (ma le suka pe afai o oe o le a faʻaaoga le suka) ma faʻaali seʻia oʻo ina faʻapala.
Faaopoopo isi mea manogi ma laau. Faʻatasi ma le vai o loʻo totoe (e tatau ona malulu). E tatau ona malulu le palane muamua aʻo leʻi faʻaopopo au meaʻai ina ia e faʻavevelaina ae e te leʻi faaopoopoina aano o manu. E te le manaʻo i le suauu e kuka ai aano o manu.
I le taimi lenei, e mafai ona e faʻaopopoina isi mea suamalie e pei o sua suamalie pe tipiina fua. Fagapala le aano o manu i totonu o le suka. E mafai ona e faʻaaogaina se ipu poʻo se isi mea mamafa e tuʻu i lalo. E taua le leai o se vaega o aano o manu e mafai ona faʻaalia i le ea. O le suamalie o le suamalie o le a fasi siama ma taofi aano o manu mai le vevela, ae e le aoga pe afai o se vaega o aano o manu o loʻo pipii.
Brine meaʻai mo le tusa o le 1 le itula i le pauna i totonu o le pusaaisa. E taua tele le malulu o mea uma. O le taimi patino o le a eseese. E sili atu le manogi o meaʻai e pei o moa po o iʻa o le sami e le manaʻomia ona faʻafefeteina e pei o le manogi o manu e pei o le vevela .
Faʻaaoga le siata lenei e tuʻuina atu ai ia te oe se manatu pe o le a le umi i le suka. Manatua o le umi e te ai, o le a sili atu ona malosi le tofo. Afai e sili atu le suamalie e mafai ona e faʻauʻu i ni meaʻai sili ona suamalie.
A maeʻa ona lelei le aano, ave ese. E le manaʻomia ona e faʻamamaina seʻi vagana ua e faʻaaogaina se masima maualuga i le masima pe afai ei ai se apa o masima vaaia i luga. A leai, e mafai ona e 'aveʻesea aano o aano o manu i totonu o le meaʻai, ulaula, po o le ogaumu. Ae o le aotelega o manufelelei e ese mai. Ina ia maua se paʻu e le maoaʻe, lanu enaena, e tatau ona aveese mai manulele atoa mai le suauu, afifiina i le afifi poʻo le palasitika ma tuu i totonu o le pusaaisa i le po pe mo le itiiti ifo ma le 12 itula.
Brine Times
| Meat | Brine Time |
| Sulu | 30 minute |
| Pelu atoa (4 i le 5 pauna) | 4 i le 5 itula |
| Turkey (12 i le 14 pauna) | 12 itula |
| Pork Tenderloin (atoa) | 12 itula |
| Fuga o le Cornish | 1 i le 2 itula |
O lenei ua e iloa le auala e gaosi ai, ua oʻo i le taimi e faʻaali ai mafaufauga. Muamua, e te le manaʻomia se vai. O le a? E saʻo le vai e filifili. Soo se vai e faia mo le taloina. E mafai ona e suitulaga i nisi poʻo vai uma i soo se mea e te manaʻo i ai. Ova, pia, fualaau suamalie (aemaise lava le lelei o le apu), po o vine vine uma e lelei lelei vai mo lau masini. Ioe, atonu e te le manaʻo e faʻaalu le tupe i luga o se kalone po o le lua pia poʻo le uaina mo se suauʻu lea o le a lafoina i fafo pe a maeʻa. O le mea lea e mafua ai ona faʻaaoga e le toʻatele o vai le vai mo le tele o le suauu ae faʻaopoopo i ai se vaega tele o le isi vai mo le meaʻai.
Tasi se mea e manatua pe a faʻapipiʻiina se vailaʻau o le vailaʻau kemikolo o le vai. I le faaopoopoina o suavai e pei o suamalie suamalie po o le vineta, o le ae faia le brine acidic. O lenei mea o le a faʻamalosi ai aano o manu, ae afai e malosi tele, e mafai ona liua le aano o manu. Afai e te fuafua i le faʻaaogaina o lenei ituaiga suauu, faaitiitia le taimi e faʻamalosia ai le taimi e tatau ai.
Mo mea manogi, mafaufau o oe o le a faʻaaogaina se mea manogi, ae nai lo le faʻaogaina o le pusa tuusaʻo i le aano o manu e te faaopoopo i ai i le suka. E sili atu le lelei o le faiga o le taloina i le tosoina o meaʻai i totonu o aano o manu nai lo le faʻaaogaina o se paʻu .
A maeʻa ona e filifilia le vai ma faʻaopopo le ipu o le kosher masima i le gallon, ua oʻo i le taimi e faʻaopopo ai le tofo. Soo se togalaau, mea manogi, suamalie, fua, poo fualaau faisua e aoga. O nisi o faipule latou te faia ni mea e sili ona tele i le auala e te manaia ai, e ala i le faaopoopoina o le tipiina o fualaau faisua faatasi ai ma peppercorn atoa, olatila keke, uʻamea aniani, ma soo se mea lava e aoga lelei ma aano o manu.
Pau lava le tapulaʻa i le taloina o lou mafaufau. O le faʻataʻitaʻiga o le ki lea, tatala le pusaaisa ma le kapeneta ma amata faʻafefiloi.