O le sukalati atonu o se meaai masani ma o se mea masani, ae o le upu "sukalati" e mafai ona faauigaina le tele o mea eseese. O se tasi upu faigofie e aofia ai mea uma mai le lanu paepae, suamalie paepae i le koko sukalati sili ona leaga, ma mea uma i le va. O le a la le sukalati, o fea e sau mai ai, ma o le a le uiga o ituaiga sukalati uma?
Se Vaaiga Vaaiga puupuu o le Sukalati
Telati, e pei ona tatou masani ai, o le oloa o se faagasologa umi o le faamamaina lea e amata ile fualaau aina (popo cacao) o le laau o le tropical Theobroma cacao .
O fatu pi e faʻasusu, faʻamago, kuka, ma eleele. Mulimuli ane, o oloa e maua mai ai e aofia ai le pata o le koko, se suauʻu lamolemole ma le gaʻo e faʻaaogaina i meaʻai ma mea teuteu, ma le koko sukalati, poʻo le eleele e kuka ai le koko koko.
O ituaiga o sukalati e sau mai lenei faiga o le faʻamamaina o loʻo fuafuaina e le tele o pata koko ma le sukalati o loʻo i ai le sukalati, faʻapea foi ma le aofaiga o suka ma isi mea e faaopoopo i le paluga.
O Se Taiala mo Vailaau Manala
O lenei faʻamatalaga puupuu i ituaiga o sukalati o le a faʻaleagaina ai le tele o igoa sukalati eseese, ma fesoasoani ia te oe e filifili le ituaiga o sukalati lelei mo lau fua.
Laʻau uʻamea: O le paʻu nei e le faʻasalalūina le paʻu o le pulupised, o se vaega o le faʻamaʻaina o le sukalati. O le koko o le koko e maua ai le malosi o le sukalati ma o loʻo maua i le "Dutch-processed" (alkalized) poʻo mea masani. O le koko o le koko o le koko o le lanu enaena, faatasi ai ma le malosi o le sukalati. O sina mea itiiti, o le mea sili lea ona faʻaaoga ai le paʻu o le koko i meaʻai e talo ai le gaʻo susu. O le paʻu o le koko o alcaluzed o le paʻu e sili atu ona pogisa i le lanu, e le maua ai le kulimi, ma ua i ai se kulimi sukalati. E fautuaina mai le koko kulimi alkali paʻu mo meaʻai e manaʻomia mo le tunu paʻu.
Telotilo le faʻamaonia: E lauiloa foi o le "oona" poʻo le "tao" kokolati. O le kulimi sukalati mama lenei, e na o le koko koko koko e fatuina. E ui lava e foliga mai ma manogi e pei o sukalati, e i ai lona tofo oona ma e le o le na o le 'ai na o ia lava-e sili ona faʻaaoga i le kuka pe a mafai ona faʻatasi ma le suka e faʻalelei ai. Talu ai o popo koko e tutusa le aofaʻi o pata koko ma koko koko, o sukalati e le faʻasalalauina e maua ai se sukalati loloto ma mauoa i suka tao. O le sukalati le faʻataʻitaʻiina o le mea taua lea i isi ituaiga uma o sukalati, sei vagana ai sukalati paʻepaʻe.
Teu sukalati: Sukalati o loʻo i ai le sukalati ava, sugar, koko koko, vanilla ma lecithin (emulsifier). E leai ni soli suamalie e faaopoopo i le sukalati. O le koko o meaʻai i palanikeke malulu pisinisi e mafai ona maua mai i le 30 pasene (paʻuuliuli) i le 70 i le 80 pasene mo paʻu pouliuli. O le sukalati sukalati ma semi-suamalie sukalati foi e pauu atu i totonu o le "kulikiti pouliuli" vaega.
Teu sukalati: Sukalati, e pei ona faʻamalamalamaina e le FDA, o loʻo i ai le itiiti ifo ma le 35 pasene solids koko. O le tele o faʻamaʻi pipisi e aofia ai le itiiti ifo ma le 50 pasene o le sukalati, faatasi ai ma ni faʻamau e tulei ai le 70-80% o le sukalati. O lenei sukalati e tele lava ina i ai se mea e sili atu ona loloto, sili atu ona oona nai lo nai paʻepaʻe pogisa po o le suamalie. Ae ui i lea, o le aofaiga o suka i totonu o le sukalati e le faʻatulafonoina, o le mea lea e ono tofoina ai le sili atu le suamalie o le '' '' suamalie '' eseʻese o le suka.
Semi-suamalie sukalati: O le taimi muamua lenei o Amerika, faʻapitoaina e le Nestle Toll House e lua-keke lakapi koko. Semi-suamalie sukalati e aofia ai le itiiti ifo ma le 35 pasene solids toto ma e manatu e sili atu le pogisa nai lo le koko sukalati, ae sili atu le suamalie nai lo le suamalie. Ae ui i lea, o le le lava o tulafono faatonutonu e faatatau i le gaosia o le suka o lona uiga o nei faʻavasegaga e vaʻaia ma e le ogatasi i luga o fusi.
O sukalati manaia: o le "sukalati pouliuli" i le mea e le o iai ni soli susu, ae o loʻo i ai pea se maualuga maualuga o le suka ma sili atu ona suamalie nai lo isi ituaiga o sukalati malulu. O le tele o ituaiga o sukalati manaia e na o le 20 i le 40 pasene solids.
Teu sukalati: I le faaopoopo atu i ai ole pata o koko ma le sukalati suamalie, susu sukalati o loʻo i ai poo susu (tele o ituaiga Europa) poo solids susu susu. O le sukalati susu e tatau ona aofia ai le itiiti ifo ma le 10 pasene o le sukalati (i le Iunaite Setete), 3.39 pasene le patafatama, ma le 12 pasene solids. O kulimilati susu e sili atu ona suamalie nai lo le sukalati malulu ma maua ai le lanu mama ma se sukalati laititi. O le sukalati kuliki e sili atu ona faigata le ita ma e sili atu ona faigofie i le vevela .
Palanila paepae: O le sukalati paepae e maua lona igoa mai le pata koko o loʻo i ai, ae le aofia ai le sukalati poo isi meaola koko. O se taunuuga, e leai se lanu sukalati ua faʻamatalaina ae e masani lava ona tofo e pei o vanilla poʻo isi mea faʻaleleia faaopoopo. I tulafono, o sukalati paʻepaʻe e tatau ona i ai le itiiti ifo i le 20 pasene pata, ma le maualuga o le 55 pasene le suka. O loʻo i ai nisi o 'sukalati sinasina' e maua mai ai gaʻo fualaʻau nai lo le pata koko - e tatau ona aloese mai le mea o loʻo i ai, aua e leai ni koko e maua ai, ma e le masani ai lanu papala.
Selati kulimi: Faʻaaoga muamua e tagata fai meaʻai po o mea faʻapipiʻi, o lenei sukalati o loʻo i ai se maualuga maualuga (a itiiti ifo ma le 30 pasene) o pata koko, faʻapea foi ma le maualuga o le ava sukalati. O lenei maualuga maualuga e mafua ai ona taugofie, ae o lona uiga foi o le sukalati e mafua ai ona sologa lelei ma faʻafefeteina vave. O le sukalati sukalati o le sukalati sili ona lelei mo le faʻamalosia ma le susunuina o lole. E sau i le pogisa, susu, ma paʻepaʻe paʻepaʻe, ma e mafai ona faʻatau i luga o le initaneti poʻo i se falaoamata lelei e teuteuina ai faleoloa.
Gianduja sukalati: O Gianduja o le igoa na tuuina atu i se ituaiga Euroka o le sukalati na faia mai le sukalati ma le pati. O le paʻu o le hazelnut e sili ona taatele, ae e mafai foi ona fai gianduja ma le almond paste. E sau i le susu po o le keke sukalati. Gianduja sukalati e mafai ona faʻaaogaina e avea o se mea e 'ai poʻo se mea e suitulaga ai susu poʻo sukalati. I le vevela o le vevela, e manava lava e fuli pe tipi ae e vaivai tele e faʻaoga mo le siakiina o kalama.
"Candy paʻu" sukalati: O loʻo taua foi o le "mea e faʻafiafia ai meaola," "le vevela o le mafanafana," po o le "mea faʻapipiʻi." O nei faaupuga e faatatau i lole lole e faʻafeiloaʻiina i le sukalati pogisa, susu poo le paʻepaʻe ma suitulaga meaʻai po o pama mo pata pata . O nei oloa e sili atu ona taugofie nai lo le tele o sukalati, ma e le o iai ni aofaiga tele o le sukalati; o le mea lea, latou te le maua ai se malosi mafanalati koko poʻo se faʻailoa manaia. E ui i lea, e sili ona lelei le faʻapalaina ma le faʻaaogaina o mea totino ma o lea e masani ona faʻaaogaina i lole e fai mo le paʻuina poʻo le afifiina, talu ai latou te le manaʻomia le faʻamalosia ma e mafai ona tatalia le maualuga o le vevela. Faʻaeteete ia aua nei faʻafefiloi le lole i le sukalati moni, aua e le fetaui le gaʻo ma o le a avea ma lole e le fiafia ma faʻaalia.