O se faʻamatalaga puupuu o Calconi Lactate Crystals ma Tystine Crystals
O le isi taimi e te i ai i le pusa sipisi, ia e vaʻavaʻai atu i tina o le matua gouda , matua cheddar, parmigiano-reggiano, ma faʻataʻitaʻi. E foliga mai o le a e vaʻaia ni tamai lanu paepae i latou uma. O le tele o ituaiga o fulufulu tuai - e ui lava e le tatau ona tuai le sisi mo se taimi umi - ia i ai nei mea laiti, paʻepaʻe paʻepaʻe i le paʻu o le sisi poʻo luga o le sisi.
White Crystals
O nei paʻepaʻe paʻepaʻe e masani lava ona taʻua o "tioata sisi" poʻo "tioata faʻamalo." Saienitisi ma cheesemakers e taʻua i latou o tioata lactate calcium poʻo tioata tyrosine.
O se vaega masani o le faagasologa o le matua ma e vaʻaia e le toʻatele o tagata e fiafia i le sipisi e avea ma se mea lelei, o se faʻamaoniga o le a latou 'ai i se mea suamalie ma fiafia.
I le faagasologa o le soifuaga o le matua, o siama pipisi e motusia le lactose i le sisi i totonu ole lactic acid. Lactic acid + calcium = lactate calcium, lea e mafai ona avea ma tioata lactate calcium. O tioata o le Tyrosine mai le taimi e paʻu ai proteins i le sisi i le faagasologa o le matua ma o le amino acid called tyrosine ua faʻasaʻoina ma fusifusia faʻatasi.
E tele mea e mafai ona aafia ai le faʻavaeina o tioata. O le lactic acid content of cheese, o le maualuga o le sisi, o le filifiliga o aganuu amata, ma le vevela o le sisi o loo taʻua uma i se tusitusiga mai le Mark Johnson, Ph.D, Calvisum Lactate Crystals in Cheese.
O le upega tafaʻilagi a Cheese Underground e fesootaʻi atu i se isi tusitusiga sili na tusia e Mark Johnson e taʻua o le Crystallization in Cheese, o le a taʻuina atu ia te oe mea uma e te fia iloa e uiga i tioata lactate tioata ma tioata tyrosine.
Calconi Lactate Crystals vs. Crystals Tyrosine
O le mea o loʻo i luga o loʻo faʻamatala mai ai tioata o tyrosine e masani lava ona maua i fulu e pei o Parmesan, Romano, ma fusi Farani ma o nisi taimi i Gouda ma Cheddar. O le tioata e sili atu ona mausali ma e sili atu ona sinasina lanu paʻepaʻe. O tioata o le Tyrosine e masani ona maua i totonu o le sisi.
O tioata lactate o le calcium e mafai ona maua i totonu o le sisi ma luga o le pito i fafo. E sili atu lo latou solomuli, e leai se faʻalavelave ma e sili ona maua i Cheddar matutua, e ui lava foi i Parmesan ma Gouda. O nisi taimi, o tioata e mafai ona foliga pei o se mea lamolemole o le paʻepaʻe paʻepaʻe i fafo o le sisi.
O se sisi atonu e na o le tasi le ituaiga tioata, pe o uma foi tioata lactate lactate ma tioata tyrosine atonu o iai.
O tioata lactate a le calcium ma tioata tyrosine e faʻapipiʻi ai sina suamalie ma le manaia o le sisi. E masani ona malilie e faʻapea o tioata o se faʻaopoopoga lelei i fulufulu tuai.