O le Baccalà o le masima masima (iʻa iʻa na faʻasaoina e ala i le teuina o masima ma le faʻagogoina) faʻatau atu e le paʻu, o se mea e le masani ai le fiafia tele. Ioe, mo le tele o lona talafaasolopito, e leai se tasi na faia; sa taugofie ma tausia lelei, lea na avea ai o se meaʻai lelei mo e matitiva, ma mo isi foi, i Aso Faraile (pe a faasaina le aina o manu) ma leai se iʻa fou na maua. O se mea taumafa lelei mo le tele o tagata i aso ao leʻi toe faʻavelaina, ma iu lava ina maua lona auala i le tele o vailaʻau eseese i le lalolagi atoa, ae maise lava i le Metitirani.
Famed Italian author food writer Pellegrino Artusi, i le tuuina atu o fualaau mo baccalà i lana failautusi La Scienza i Cucina, na lapatai soo atu i lana au faitau e aua nei faamoemoeina ni vavega. Ae ui i lea, na ia aofia ai nisi fualaau mo le baccala nai lo le toetoe lava o soo se ituaiga lava o iʻa, o se faʻamaoniga na fetaui lelei ma ia.
O le mea moni, o se meaʻai fiafia e fai ma faʻamafanafanaga: Mausali, fai siva, ma e le o se mea e 'ai i meaʻai. Italia tagata ulufale mai baccalà, ma e ui lava o le toatele o loo o mai mai Nouei, o nisi e talitonu o aʻa o loo taoto faatasi ma le faaPotukale. I soo se tulaga, o le aganuu masani mo le fatuina o le baccalà maualuga o le ave lea o le tolu-i le ono futu le umi, vaevae, masima mo le tusa ma le 10 aso, ma faʻamago ai. E i ai le tele o vasega eseese o baccala; ao le i faʻamaluina le mea na tupu, na sili ona lelei mai le iʻa na aveʻeseina Labrador, i le itu i matu o Kanata.
Talu ai ona o le malosi tele mo le faʻasaoina, e manaʻomia e le baccalà le galo ae leʻi mafai ona faʻaaoga.
O le tele o faʻataugofie a Italia e faʻatau atu le baccalà muamua i Aso Faraile, ae ou te manaʻo e faʻatau ma soʻona lava aʻu - e sili atu le taugofie, ma e mafai ona ou filifilia le vaega ou te manaʻo ai ma faʻafetaui le faʻaogaina e fetaui i ai. O le baccalā malolo e sau 1 / 2- i le 1-inisi le mafiafia, i le 3- i le 6-inisi le lautele lautele e 12 i le 18 inisi le umi (7 to 15 cm i le 30 i le 45 cm), ma papaʻe i luga o le tino.
O le aano o le tino e tatau ona faʻaaogaina, faʻatusatusa, ma e le lagona le toto; e tatau ona e taumafai e filifili se vaega o le lanu manogi ina ia mafai ai ona sologa lelei lava.
Ina ia saunia, fufulu le masima ma sulu i totonu o le vai malulu mo le 12 po o le sili atu itula, e faʻatatau i lona mafiafia (faʻavevela i le taimi o le vevela i le vevela o le tau), suia le vai 2 i le 3 taimi. A uma loa ona susu, paʻu, filifili mai ponaivi, ma ua sauni mo le faʻaaogaina.
[Edited by Danette St. Onge]
Auala e Saunia ai Baccal i
- Baccalà Vicentina Style, po o Baccalà a la Visentina
O le mea moni lenei o se faʻataʻotoga poo se fualaʻau mago - o le a le mea o loʻo valaʻau ai isi o Italia o le Vicentini call baccalà - faʻafefiloi i le susu seia oʻo ina liu suamalie. - Baccalà Bollito
O le baccalà kuka e faigofie lava ae e manaia tele. - Baccalà alla fiorentina
O le baccala e masani ona kuka, e pei o tamato ma le uaina. - Baccalà alla Tagaloa
Tusuga-keke baccala i le saumati, mai le taulaga i Livorno. - Baccalà Fritto
O le keke baccala o le faigofie lea ia te ia lava. - Baccalà Indorato
Fuga baccalà ma se fuamoa po o le falaoamata falaoamata. - Baccalà alla Vicentina & alla Cappuccina
E lua sauniuniga masani o le itumalo o Veneto: Simmered i le susu (faatasi ai ma le kalaka ma isi mea fiafia) ma se lanu lanumeamata. - Baccala i Graticola con Peperoni
Faʻatoʻa (pe faʻafefete) baccalà ma fasi pepa ua gaosia i le itu.
- Patate e Baccalà
Baccalà ma se sauuga tomatoey, i luga o se pateta. - Peperoni Ripieni di Riso e Baccalà
O le tuufaatasiga o pepa logo ma iʻa e matua manuia, ma o nei mea o le a atoatoa i le vevela o le tau. - Sformato di Baccalà alla Certosina
O se mama matagofie o pateta pateta ua tumu i le baccala ma musika. - Testaroli con Baccalà e Cipolle
O iinei, testaroli, o se ituaiga o sela atoa, e avea o se moega mo se masima masima ma le lapisi.