Afai oe mafaufau e kuka se ham mo se taumafataga o aso malolo, e mafai ona e fenumiai pe o le a le ituaiga ham e tatau ona e faʻatau. E i ai le tele o hamms e faʻatau atu i maketi, ma e eseese le uiga, e fuafua i le auala na saunia ma kuka ai.
Ituaiga o Ham
Ham o le tua pito i tua o le puaa, lea e puipuia i le ulaula ma le susu. Ham ua gaosia i le lalolagi atoa i le faamamafaina o tomai faaleaganuu, mo se faataitaiga, manuia, speck pe jamon .
E mafai ona togafitia e Ham le 8 masina i le 2 tausaga. O se pa e le togafitia, o se puaa fou .
E lua ituaiga o ham na masani ona faʻatau atu i le Iunaite Setete: o le taulaga ma le ham ham.
O se pa o le aai na faʻauʻuina pe faʻamaʻaina i se masima e aofia ai vai, masima, phosphates, metara ma, o nisi taimi, suka. (Nitrites faaopoopo le lanu ma le tofo.) O le tele o ham ua faatau atu i supermarkets ua tuiina i le vailaau o le suauu, lea e faateleina ai le mamafa o le ham ma taofia ai le tuputupu ae o siama. O loʻo faʻapipiʻi le ula ma ulaula ma afifi mo le faʻatau atu.
Ua malogo le ham ham ma masima ma moli ma ua leva ona matua mo le tele o masina ma e oo atu i le 3 tausaga, e faalagolago i le mamafa ma le gaʻo. E le o ulaula i taimi uma, e ui lava o le Virginia ham poʻo Smithfield ham, i lona faauigaga, e ulaula ma le matua mo le itiiti ifo ma le 6 masina. (O se ham Smith Smith faamaoni mai le puaa na fafagaina le pusi). suauu i le laupepa ma sili atu ona mumu i lanu ma le masima nai lo le pa.
Lisi lago lago le susu mai le paʻu ma faaitiitia lona mamafa e lata i le 20 pasene.
Suavai Faʻaopopo
O le USDA e matua faʻamalosi lava i le auala e tatau ona faʻailoaina ai se ham e faʻatau saʻo le mea o le ham. A e faʻatau mo se faʻata, ia faitau ma le faaeteete le igoa e aloese ai mai le faʻatau mai o se ham (pe faʻataʻavale le oloa) ma se pasene sili atu o vai ua faaopoopoina.
I le avea ai o se tulafono lautele, o le tele o le vai e faaopoopo, o le itiiti ifo lea o le tofo o le ham. O faʻamatalaga USDA nei mo le auala o loʻo faʻamaonia ai ham:
- Suauu Ham : E leai se mea ma kuka lelei i totonu o le vai ma gaosia i ni foliga eseese i totonu o se pusa po o se masini.
- Ham : Faʻamaloina vae o puaa e le itiiti ifo ma le 20.5-pasene o le polotini. E faʻatagaina le faʻaopopoina o vai, ona o le togafitiga, ae e tatau ona lisiina i le faasologa o le autu i mea aoga.
- Hamu i Faʻamatalaga Faʻatura : E le itiiti ifo i le 18.5 pasene le protein ma le 7 po o le 8 pasene e faʻaopoopoina ai vai. E leai ni ituaiga o meaʻai e faʻamalosia ma toe faʻaleleia i foliga oval.
- Ham - Suavai Faʻaopopo : 17-pasene protein ma le 10 pasene vai ua faʻaopopoina i le mamafa, o lona uiga o le vai o loʻo aofia i totonu o le mamafa o le ham.
- Ham ma le Suavai Suavai : E mafai ona aofia ai soʻo se aofaiga o vai faaopoopo ma faʻaopoopoga, o le pasene lea e tatau ona taʻuina i luga o le lainaina o soʻo se fasipolo ma le itiiti ifo ma le 17-pasene.
Ham Terminology
E mafai ona faʻatau atoa le Hams (e tusa ma le 20 tagata), e aofia ai le pito (pito i luga o le vae) ma le susu (tapuvae), pe o le tasi le afa (tautua 12 tagata) poʻo le ' afa (auauna i le 10) i le 12 tagata). E sili atu le faigata o le taʻavale, ae o ana aano o manu e sili atu ona suamalie ma lelei nai lo le fagu.
O Hams e mafai ona i ai le ponaivi (o le ponaivi e faʻaopoopoina le tele o meaʻai i aano o manu), e leai se ponaivi (ua aveese le ponaivi o le ponaivi), lea e faigofie ai ona gaosia ma le ponaivi . Faʻaeteete i le filifilia o se ponaivi e leai ni ponaivi, e pei o pusi o aano o aano o manu mai le talofa e mafai ona pipiʻi faatasi ma toe faʻaleleia i totonu o se mea faʻavave.
O le USDA o loʻo faʻamalamalamaina nisi o oloa o le ham e pei ona taua i lalo:
- Hickory-Smoked : O se faʻamaʻi faʻamalolo ua ulaulaina i luga o le mea e susunuina ai meataalo i totonu o se fale asu. Ae ui i lea, ulaula i le asu ma le vevela ua faatagaina.
- Honey-Cured : O le meli e tatau ona i ai le vasega C po o luga pe maua ai le 80-pasene solids. O le meli e mafai ona na o le pau lea o le soona suamalie pe tuufaatasi ma le itiiti ifo ma le 50-pasene o le isi mea suamalie. O le meli e mafai foi ona faʻaaoga e muamua ai le tofo ma valivali le meaʻai o le ham.
- Sugar-Cured : Fafagaina i le cane po o le sugar sugar poʻo se faʻatasi ma se isi sooupu suamalie e itiiti ifo ma le 50-pasene o le aofaʻi o suka suka faʻaaogaina. E mafai foi ona faaigoa le taʻalo o le suka-faamalolo pe afai e lava le suka e 'ai ai pe valivali le fas.
- Fafagaina atoa : Ua uma ona kuka le ham i le fale lea na togafitia ai. E mafai ona 'aina i fafo mai le pusa poʻo faʻamaʻeina i le 145 ° F. E taua foi o le "sauni e 'ai" ma "taumafa ma auauna".
- Kuki Aʻo leʻi 'ai : E leʻi kukaina le ogaumu pe vevela-togafitia i totonu o se fale gaosi ma e manaʻomia ona kuka i le vevela i totonu o le 145 ° F aʻo leʻi' ai.