O oe o se tagata lapapa? Ona faʻaopopo lea o lenei mea lakapi taʻano turuki mai le itu i sauté sisifo o Gaziantep i lau lisi fiafia. 'Ali Nazik' kebab o se tasi o meaai siliva 10 siliva a Turki ma o se faʻataʻitaʻiga lelei lea o meaai a le malo turuma mai lenei nofoaga.
O le a le 'Ali Nazik'?
O le a le mea e faapitoa ai le 'Ali Nazik'? O lenei solo matagofie e amata mai i pusi vaivai o mamoe. Ae e le muta iina. O le tamaʻi mamoe ua uma ona tuʻuina i luga o le moega o le mash vevela na faia i le fafalaʻau mumu e mumu-afi ua sasaina faatasi ma yogurt, pei o le yogurt Eleni. O le taimi lava e i ai le aano o manu, o le pito i luga e vevela i le mimiti, pata suamalie ma tautua ma ni paʻu o le vevela, falaoa laulau e taua o le 'pide' (pee-DEH '). E tatau ona ou fai atu atili?
O lenei ipu e sili ona lelei pe ae faʻaogaina ni pusi o mamoe mumu lelei mo le kuka. Afai e faigata tele le tamaʻi mamoe ona maua, pe o oe i luga o se paketi, e mafai foi ona e faia se faʻamatalaga sili atu taugofie o le 'ali nazi' e faʻaaoga ai povi eleele poo se faʻafefiloi o paluga o le eleele ma le tamai mamoe.
E lua ni tala eseese i le auala e maua ai lenei igoa manaia. O aso muamua e oʻo mai i le senituri 16 i le taimi o le nofoaiga a Yavuz Sultan Selim. I se malaga i 'Antep,' puupuu mo Gaziantep, sa faafeiloaia ai o ia i se sauniga maoaʻe ma le tele o meaʻai i le lotoifale. O se tasi oi latou nei o se afipola vevela vevela ma o le yogurt mash ua tumu i le mamoe lelei atoatoa. Na ia fiafia i le ipu, na ia taʻuina upu "o ai le lima agamalu" (Eli nazi) na faia lenei mea? "O le igoa, 'ali nazis,' ua tumau talu mai lena taimi.
O le lona lua e ave i luga o le tala, o le igoa na talia mai le gagana Ottoman Turkish, lea o le 'ala' o lona uiga 'matagofie' ma le 'nazik' o lona uiga 'meaai.' I le aluga o seneturi, na liliu atu ai i le 'ali nazi' lea e faigofie ona faʻailoa. I le gagana Turkish nei, 'nazik' o lona uiga 'faaaloalo,' o lona uiga o le 'faaaloalo Ali.'
Ae peitaʻi o lenei ipu e iai lona igoa, o le ae mautinoa e te fiafia i ai, pei o le sultan i seneturi ua mavae. Ae maise lava pe afai e te faʻaaloalo i le eggplant.
Mea e te Manaomia
- Mo le Echplant Mash:
- 4 fuamoa eggplants Iapani
- 1 ipu yogot (lauʻeleʻele, gaʻo atoatoa gaʻo, poʻo le Eleni)
- 2 cloves garlic
- 1 sipuni masima
- 1/2 teaspoon pepa uliuli
- Mo le Meat Topping:
- 1/2 pauna mamoe (talafeagai mo le kukaina, poo se pusa 1/2 pauna palapala lafumanu)
- 1 tamato
- 1 suamalie lanu meamata
- 2 sipuni gaʻo pata
- 2 le sipuni tele o gaʻo meaʻai
- 1 teaspoon keke pepa mumu pepa (po o le pati tomati)
- 1 sipuni masima
- 1/2 teaspoon pepa uliuli
- 2 poo le 3 sipuni vai
- Faʻasama: fasi pasili
Auala e Fai Ai
- O le auala sili e faʻafefete ai lau eggelu e sili atu i luga o se malala o le koala poʻo luga o le gas grill. Fufuluina i latou, latou te togiina ia mea taʻitasi i le tele o nofoaga ma se miti vevela poʻo le nifo. Faʻamau i luga o le meaʻai ma tuʻu ai latou e kuka. Aʻo faʻamalulu le tino i totonu, o le a faʻaitiitia le eggplants. Liliu ma le lelei e kuka ai i itu uma.
- Otioti le tamato ma le pepa i totonu o faga ma tuu le fasi i luga o le 'oga i tafatafa ane o le isalaʻelu. Faʻaliliuina i latou ao latou enaena.
- Tipi le tamai mamoe i ni tamai pusi lapoa e tusa ma le tele o pi fatu fatu. I totonu o se uʻamea, faʻafeusuaʻi le lua punetini o le pata. Faaopopo i ai le tamai mamoe ma saute seia oo ina agavaivai. Tuu atu ia i latou e faasao a latou suamalie.
- A o kuka e le mamoe, faaopoopo i ai le suauu manogi, palu pepa ma le masima ma le pepa. Ufiufi le apa ma faʻaitiitia le vevela ile maualalo. Tuu le tamai mamoe ia faʻafilemu filemu seia oʻo ina matua vaivai lava. Atonu e te manaʻomia e faʻaopoopo ni nai sipuni o le vai pe'ā manaʻomia.
- O lau eggplants e tatau ona faʻamaluluina i le taimi nei. Ave ese i latou mai le gaʻo. A o vevela pea, vevesi se naifi i lalo le umi ole eggplant e tatala ai. Faaaoga se sipuni e toso ai le tino mafana ma le mama.
- I totonu o se pesini, faʻafefiloi le kulimi, masima, ma le pepa. Ina ia auauna atu i lau 'alo,' ia ufiufi le pito i lalo o se ipu ma le isalaʻelu ma le yogurt mash aʻo faʻamafanafana pea. Umu le aano o manu i le pito i luga ma faʻafefe le suāuʻu ma le pani i luga.
- E mafai ona e faʻaopopoina nisi pata ua liusua pe a e manaʻo ai. Faʻamama le ipu ma le pepa gaosi ma pati. Salu le pito i luga ma se pine o le vaʻaiga, pasili fou.