Auala e Saunia ai Gravlax

01 o le 08

Faʻapotopoto le Gravlax Ingredients

E leai se smörgåsbord o le a maeʻa e aunoa ma se tasi o ipu sili ona lauiloa a Scandinavia, gravlax. O loʻo taua i luga o tuugamau i Nouei, faʻapipiʻi lax / laka i Suetena ma Tenimaka, graflax i Iceland, ma le faʻamalosi poʻo le tuoresuolainen lohi i Finelani, o le igoa o lona uiga moni o le "Grave-Salmon" ma e faatatau i le masaniga masani o le faʻamālōlōina o le iʻa e ala i le tanuina i le oneone i luga aʻe o le maualuga o le tai. O se auala faasao lea na faʻaaogaina mo le sauniaina o le hákarl ("shark shark") i Iceland, mo le rakfisk ("rot ten fish") i Nouei, ma le tostormming ("vevering herring") i Suetena.

Ae aua neʻi faʻaumatia e le igoa poʻo faʻatasi foi! O le fufui-faʻamalolo i le suka, masima, ma le pulu fou, o le kalavlax i aso nei ua i ai se mea fou fou ma le manaia, ma e manaia pe a avea o se mea matagofie pe faʻapipiʻi mo smørrebrød , sandwiches face-face.

Mo le faʻavae autu o le gravlax, tatou te faʻaaoga:

• tasi 3 1 / 2- i le 4-pauna fusi
• 1 ipu suka
• 1/2 ipu masima
• 1 tsp. fatu fatu
• 1 Tbsp. pepa fou fou
• 2 fagu o le pulu fou (aua le pipiʻi i luga o le pulu, aua o le mea lenei e maua ai le kalava i lona tofo tulaga ese).

E masani ona faʻaaogaina le gravlax e faʻaaoga ai se fusi sulu ma le paʻu, e tutusa lelei le faʻaaogaina o se paʻu paʻu pe afai o le mea lea o loʻo maua i lau maketi.

02 o le 08

Saunia le Salmon

I Scandinavia ma le Pasefika i matu i sisifo, e faigofie lava ona maua ma faʻatau sau fou fou mai vaa fagota i le aso o le puʻe. Ae peitai, seivagana ua e iloa o le salmon o le a e faaaogaina mo lenei fua o le sushi-grade, o le a e manaomia pe a) faatau se pisinisi faasamasamanoa ma malolo ae leʻi faʻaaogaina, pe e) faʻatali ma faʻamalo le gravlax ua maeʻa e leai se maualuga nai lo -10º F (-23º C) mo le 7 aso. O lenei mea o le a fasi ai soʻo se meaola ninii i iʻa e itiiti ifo i lo-iʻa fou.

Fufulu le iʻa ma patipati i solo pepa.

Iloilo le iʻa mo ni ponaivi laʻitiiti, opaque ponaivi, lagona i lalo ile laina ogatotonu ma luga ole pito pito i fafo ole fusi. Aveese ni ponaivi ma ni tise po o ni nila-o ni pulou.

Otioti le fusi i ni afa se lua.

03 o le 08

Taʻalo Fillets

Faʻasusu le suka ma le masima, ona ufiufi lea o itu uma o le afa o le fillet i le paluga.

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O le taimi nei mo le Tulu

Fufuluina ma faʻafefiloi le gaogao o fuʻu, maʻau ma mea uma. Fafaso le 'aano o le afa o le fillet ma le fatu o le pill ma le pepa palapala.

O le isi, tuʻu le afa sela, aano i le pito i luga, i totonu o se ipu e lava le tele e taofi ai. Tuu le tootoo i le pito i luga o lenei fusi, ona ufiufi lea i le afa lona lua, o le tino i lalo. O le a foliga mai o loʻo i ai sau suauu moa lapisi-ma-dill!

Ufiufi le ipu mama i le paʻu palasitika ma tuʻu le vai i le vevela o le potu seia oʻo ina faʻafefeteina le kulimi masima-masima i totonu o le fusi (ae le sili atu ma le 6 itula. Faʻasaga le laasaga lenei pe afai oe faia lau gravlax i le vevela o le tau).

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Paʻu i Lalo le Gravlax

Tuu se tamai pama poo se ipu i luga o le pavlax-wrap-wrap-wrap. Faʻamama mamafa le ipu, faʻaaoga ai ni nai maʻa poʻo ni mea faʻapipiʻi (i le sui o le oneone masani ma le palapala!).

Faʻaleleia le pavlax mamafa mo le itiiti ifo i le 2 aso (48 itula) ma luga atu i le vaiaso.

I totonu o le 12 itula, liliu le iʻa "sanuisi" i luga o le suavai e faapipiiina i le pito i lalo o le pusa ina ia mautinoa ai ua uma ona folau vaega uma. Toe ufiufi i le afifi palasitika ma le paluga paʻu ma toe foʻi i le pusaaisa.

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I le maea ai o togafitiga mo Aso e Lua

Aveese le gravlax mai le pusaaisa. Vae ese le tele o le kulimi ma taimi; pipiʻu i solo pepa.

O se faʻamanatuga: afai e te le o faʻaaogaina se iʻa ) sushi-grade fish or b) fish business frozen, o le vaega lea e te manaʻomia e afifi lelei ai le gravlax ma tuu i totonu o se faʻamaisaisa -10º F (-23º C) mo 7 aso.

07 o le 08

Faʻasaga le Gravlax

I le faʻaaogaina o se naifi malosi, tipi ese le pavlax i fasi pepa-mimiti, toso ese fasi fasi pepa mai le paʻu (pe a fai o lau fulu e maua ai le paʻu).

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Auauna i le Gravlax

Faʻamau le fasi vine i luga o le falaoa poo le falaoa. Faʻasalalauga e masani ona aumai e le suamalie manogi moa (i le Suetena, hovmästarsås ), o le pavlax foi e tutusa lelei ma suauu ma aniani tiʻetiʻe lelei e pei o se meaʻai poʻo se ituaiga o lapisi i luga o se sanuisi matala.

E mafai ona teuina le Gravlax i totonu o le pusaaisa mo le sili atu i le vaiaso ma le pusaaisa mo le masina.