O auala sili ona taatele ma auala o le faasaoina o meaai.
Meaai, i le natura, e mafai ona pala. A aunoa ma le faalavelaveina, o meaʻai e afaina i malosiaga o le natura, e taʻua o siama, fefete, ma gao, ma amata ona faʻaleagaina. Ole aʻafiaga o meaʻai e le gata ina le fiafia, ae o sui o le faʻapalaina e mafai foi ona mafua ai faʻamaʻi meaai poʻo le oti foi.
Mo le faitau afe o tausaga, ua faʻaaogaina e tagata auala eseese e faʻaʻumiʻumi ai le fou ma le saogalemu oa latou meaʻai e faʻamautu ai a latou meaʻai.
E ui o nisi o nei metotia e fou, ae o le toatele oi latou e tafao i aso anamua. Atonu na matou faamamaina auala ma o mai e sili atu ona malamalama i auala, ae o manatu autu e tumau pea lava i aso nei. O nisi nei o auala taatele e faʻasaoina meaai:
- Chili ma le Taofia - O le siama ma le fefete e sili ona ola lelei i vevela patino, e masani lava i le va o le 40-140ºF. O le faʻaitiitia o le vevela i lalo ifo o le 40ºF o latou gaioiga faʻasolosolo ma gaioiga e matua faʻagesegese lava. E ui e le mafai e le mea nei ona fasi le siama ma le fefete, ae faʻagesegese ai le gaioiga o le gaioiga. E ui lava o le maluluina o taumafa na faʻaaogaina i le maualuga o le tau mo le fiaselau tausaga, o le faʻalauteleina o le eletise ma meafale i le amataga ma le ogatotonu o le 20 senituri na faʻalauteleina le faʻaaogaina o le malulu e avea o se auala e faasaoina ai meaai.
- Canning - Canning faasao meaai e ala i le aveeseina o le okesene e manaʻomia mo le tele o meaola e ola. Talu ai ona o nisi o meaola e mafai ona olaola i le leai o se okesene, e masani ona tuufaatasia le canning ma se mea lona lua e taofia ai le tuputupu aʻe microbial, e pei o le acids poo le masima (e masani lava i foliga o se vaimasi). O Canning na avea o se auala lauiloa o le faasaoina o meaai ma le suiga o pisinisi ma o loo taua pea i aso nei.
- Teʻa - O le tele o microorganisms e manaʻomia ai foʻi le susu e ola, o le aveesea o le susu mai meaʻai o se auala sili lea ona lelei mo le faasaoina. O le ki i le faʻamalalaina o le faʻamaeʻaina lea o le faagasologa vave nai lo le mea na tupu. O le evaporation e masani lava ona faʻaolaina i le faʻaopoopoga o le vevela masani, o nisi taimi e saunia e le la. O le pusa o le susulu o le la o le a sili atu ai ona faʻamalosia ia ave, lea e fesoasoani foi e fasi fuamoa. Auala faʻaonapo nei o le faʻaaogaina o le faʻamalaina o loʻo felafolafoaʻi i le ea lea e vevela lava naʻo le faʻalauteleina o le faʻamalaina e aunoa ma le "kukaina" o meaai. O le faʻavelaina o le auala lea o le faʻasaoina o meaʻai e faʻaaoga mo aano o manufasi, fualaau mamago po o paʻu o fualaau aina, ma laʻau.
- Fermenting - Fermenting o se isi togafiti anamua o le faʻasao meaai lea o loʻo tumau pea ona lauiloa i lenei aso. O le lauiloa e foliga mai e afua mai i le tulaga tulaga ese e maua mai e ala i le fafagaina. O le faʻafefeteina lava ia o se ituaiga o meaʻai e afaina ai meaai, ae pe a mamanuina le pulea o meaola ninii, e mafai ona maua ai ni manaʻoga lelei ma maua ai puipuiga mai meaola leaga. O le siama poʻo le fefete o loʻo faʻaaogaina i le faiga o le faʻamalosi e maua mai ai le elemene e avea o se mea e gaosia, lea e gaoioi e puipuia ai isi siama faʻamaʻi mai le olaola. I le avea ai o se ponesi, o le tele o meaola e faʻaaogaina i meaʻai faʻamalosi o ni faʻaopoopoga maloloina i le natura masani o le gastrointestinal tract. O sauerkraut ma kimchi o ni faʻataʻitaʻiga o le faʻaaogaina o le faʻamalosi e faʻasaʻo ai le kāpeti.
- Salting - Salting faʻasaoina meaai e ala i le aveesea o le susu ma le fatuina o se siosiomaga e le talafeagai mo le tuputupu aʻe o le microbial. E itiiti lava siama e ola i ni masima masima, e faigofie lava le faaopoopoina o le masima e mafai ona avea ma se auala aoga mo le faasaoina. O le salting o se tasi lea o auala pito sili ona leva ona iloa o le faasaoina o meaai. O suauu o le sami natura e tele i le Metitirani sa mauagofie i aso anamua ma na faʻaaoga e puipuia ai aano o manufasi, iʻa, fualaʻau, ma nisi fualaau aina . Ole aofaiga o le masima naʻo le masini e teu ai meaai e matua maualuga ma o lea e le mafai ona faʻaaoga. O le mea lea, o le masima e faʻaaogaina i se isi metotia, e pei o le faʻamalolo poʻo se vaifofo vai, e faʻasaoina meaai. O faʻataʻitaʻiga o meaʻai faasao masima e aofia ai le salamisi, keke, masima masima, iʻa ulaula, anchovies, olive, pi, ma le puipuia o leona.