Lacto-fermentation o le faagasologa lea e maua mai ai paluga masani, kimchi , ma le sauerkraut moni, faatasi ai ma isi fiafiaga suamalie. O lenei faiga faigofie o le faʻamalosiina e leai se mea e sili atu nai lo le masima, fualaau faisua, ma le vai - e leai se taʻavale, e leai ni masini faʻapitoa.
Lacto-Fermentation Basics
O le lacto-fermentation process e aoga ona o le laki le mea moni o siama e mafai ona afaina ai i tatou e le mafai ona taliaina le tele o masima , ae o siama maloloina (manatu yogurt) e mafai.
Ou te mafaufau ia i latou o ni tagata leaga vs. o tagata lelei. Lapo-fermentation e fufulu ese tagata leaga i lona tulaga muamua, ona mafai ai lea e tagata lelei ona galulue i le taimi o le lua.
Lacto-Fermentation Chemistry
O tagata lelei o loʻo i luga o le 'au masima masima e taʻua o Lactobacillus . O ituaiga ituaiga eseese i totonu o lenei ituaiga e faʻaaogaina e gaosia ai meaʻai. Lactobacillus bacteria liliu mai sugars e masani lava ona i ai i fualaau faisua po o fualaau faisua i le meaola lactic. Lactic acid o se togafitiga faanatura lea e fesoasoani e osofaia ai siama leaga ma puipuia ai le gata ma le ituaiga o meaai ae faapea foi ona meaʻai.
O le aoga o le 'aiina o meaai ma Vailaau ola Lactobacillus e aofia ai le soifua maloloina o le digestive ma le vave faʻaleleia mai faʻafefete o le fefete. E talitonuina foi ei ai a latou mea e tetee ai i mea leaga e ono aoga i le puipuia o ituaiga o kanesa.
Lacto-Fermentation Process
O le faʻasolosolo masani e aʻafia ai le faʻapalapalaina o fualaau faisua i totonu o se vailaʻau suamalie - masima ma vai.
E i ai foʻi metotia o le faʻamalosi e aunoa ma se masima faaopoopo . O le masima masima e aofia ai vaega e lua:
I le laasaga o se tasi o lacto-fermentation , o fualaau faisua ua faamatuu i totonu o se suamalie lea e lava le suamalie e tape ai siama matautia. O tagata Lactobacillus lelei e ola i lenei laasaga ma amata laasaga lua.
I le laasaga lua o lacto-fermentation , o Lactobacillus e amataina le lactose ma isi sugars o loʻo i totonu o meaai i le lactic acid.
O lenei mea e maua ai se siosiomaga malulu e puipuia saogalemu ai fualaʻau - ma avatu ai le la-fermented foods their flavor tangy flavor.
Fermented, Not Canned
E ui lava o le late-fermentation o se masani masani ma le masani ai o le veleina ma le faasaoina o fualaau 'aina, e le tutusa le mea e pei o le tilivaina ma e le o faʻaaogaina mo se puipuiga umi. O le tele o meaʻai faʻamalosi e mafai ona taumafa mo le lua masina pe sili atu, ma o latou meaʻai e atiaʻe ma sili atu ona malosi i le taimi. E masani lava, amata ona e 'aina se meaʻai faʻasusu i se tasi taimi ua oʻo i le maualuga o le manaʻoga o le faʻamafanafanaina ma e faʻamaeʻaina aʻo lei oʻo i le iuga o lona "ola ola," i le taimi o le a tupu ai mea e tutupu ma suia. I le eseesega, o le taofiga e aofia ai nisi o ituaiga o le faʻamalositino ma ua faamoemoe e faʻasaoina meaai i totonu o lona setete mo vaitaimi umi, masani mo le 6 masina i le tausaga pe sili atu.
Manua Faʻatoʻa Fafaga
O le mea lautele, o fualaau faisua, e pei o beets ma lapisi, e sili ona lelei mo le faʻamalosi. O fualaau suamalie vaivai, pei o tamato ma kukama, e mafai ona sili atu ona faigata. Broccoli, pulupulu tupu mai ma isi "gassy" meaai e tuʻuina atu i ai se manogi malosi pe a maeʻa, o lea e sili ai le faʻafefiloi ma isi fualaʻau i lau fua. O nisi o meaʻai masani e faʻaaogaina mo le faʻamalosiina e aofia ai:
- kapisi
- kāloti
- susulu
- garlic
- kukama
- lapisi
- afaina paʻu
- failaʻau
- lanumeamata lanumeamata