James Henderson, pule sili i falemaʻi Eleni e lua, na ia faʻasoa lana fua mo lenei lapisi faʻamaʻalo taua na faia i le lapiti ma le anila (o le tele o aniani!), O se ata i luga o le lisi i Persephone i Niu Ioka.
O le fua e fua ile 6-8.
Sei o tatou aoao atili e uiga i lenei tagata kuka:
E le tatau ona e avea ma Eleni:
E tatau ona avea oe ma tagata Eleni e alofa ma ia musuia oe e fatuina meaʻai Eleni sili? E leai, ae o le a le uiga o le tu i le tulaga o le pule sili o le leai o se tasi ae lua faletalimalo Eleni i totonu o le maketi sili atu ile maketi o ... New York City? Feiloai atu ia Chef James Henderson o loʻo ia faia na o le lua o faleʻai Eleni o Big Apple, Periyali ma Persephone.
A Flair mo le Rustic:
O Henderson e musuia e le aganuu moni a Eleni ma le tamaoaiga o mea tau taimi mai fualaau aina. O ana mea e masani ai mai le uaina ua gaosia i le uaina, meaʻai a le Eleni i le saumati, ma grari grilled i totonu o lambarian-scented lamb, eggplant and eggserole eggs, foamasas, ma masini paʻu uma.
Mo le sili atu ma le luasefulu tausaga, ua faamamaluina e Henderson lana galuega i totonu o le umukuka o nisi o faleaiga lelei a le Setete. I le amataina i Periyali ma Aureole, na maua ai e Henderson le avanoa e avea ai ma Pule Sili muamua i Oceana i le 1991, ona sosoo ai lea ma Park Avenue Café i le tolu tausaga mulimuli ane. O Henderson na ia faʻamaonia lona pule muamua i le tagata faʻafetai i le tasi Pe a fai e le Land, Lua e le sami i West West i le 1996.
Mulimuli ane, sa galue foi o ia o le Pule Sili i Bull Run mo le fa tausaga, ma i Gage ma Tollner. Ia Mati o le 2004, na siitia ai Henderson i le umukuka i le Stony Hill Inn i Hackensack, New Jersey.
O Henderson o loʻo vaavaaia nei manuseti ma umukuka o Periyali ma Persephone faleʻai i Niu Ioka.
Na faauu o ia mai le Inisitituti Institute of American i le 1986 ma nofo ai ma lona aiga i Brooklyn, Niu Ioka.
Faʻamatalaga auiliili mai e Ogan / Dallal Associates Inc.
E uiga i Gaosi:
O Periyali ma Persephone uma na aofia ai i le New York Magazine's Critics 'Pick list:
- Periyali
- Telefoni
Taumafai Chef James Henderson Recipes i Au Meaʻai !:
E tele faafetai i le Chef mo le faatagaina oi matou e aumai oe i nei fualaau:
- Rabbit (Kouneli) Sadoado (lapiti e kuka i aniani ani)
- Fugaina Saltsa (meaʻai i le Greek i saulati tamato)
- Skordalia (faʻalautele le laʻau)
Mea e te Manaomia
- 8 pauna lapiti
- 2 ipu uaina papaʻe
- 3 punetini punato pateta
- 3 ipu meaai (moa po o fualaau faisua)
- 6 cloves (atoa)
- 6 fualaau suamalie
- 3 laupepa mata
- 4 fasi laaunamona
- 10 peppercorn lanu uliuli
- 1/2 ipu vailaʻau fuālaʻau (faʻalelei)
- 5 ipu aniani (penisina, fufulu)
Auala e Fai Ai
- Rabbit: Ave ese vae ma mea e mumu - faʻaagaga.
- Oti faʻatasi ma le ponaivi, i totonu o le 3-4 inisi fasi vaega (faʻasalaga).
- Brown laulaʻau uma i le suauu.
- Aveese le suauu mai le pan.
- Paʻu i le uaina papaʻe, faʻaititia i le afa o ipu ua ufiufi.
- Faʻaopopo le paʻu mama ma le moa po o le fasi fualaʻau.
- Faʻaopopo le sachet (faʻatasi ma cloves, allspice, laʻau bay, paumone) ma faʻapipiʻi 30-40 minute.
- Faaopopo aniani anila ma simmer 15-20 minute pe seia maeʻa kuka uma aniani.
Muamua taimi: Muamua le taimi e faalagolago i le taimi e tatau ai ona tilotilo aniani. O nisi o manatu e faafaigofie ai .
| Taiala o Mea Taumafa (i le tautua) | |
|---|---|
| Calories | 1487 |
| Aofaʻi gaʻo | 60 g |
| Fatisi | 14 g |
| Vailaʻau Mataʻutia | 24 g |
| Cholesterol | 587 mg |
| Sodium | 519 mg |
| Carbohydrates | 24 g |
| Faiga o le fiva | 5 g |
| Puipuia | 191 g |