O le palamalie (pronounched "krem broo-LAY") o se vailaau masani a Farani e aofia ai se vela e tumu i le suka.
E tele mea e uiga i le faʻamamaina o le suka e faʻafiafia ai soʻo se tasi e fiafia i le saienisi o meaʻai, ma pe faʻapefea ona galue mea uma. O le puipuia o ia lava o se autu loloto, o se tusi tusi faataitaiga o le malosi o le malosi o fuamoa moa ma le auala o suiga o palatini e suia ai o latou fausaga pe a vevela.
O le sufuluina o le suka i le afi o se faʻataʻitaʻiga lea o le meaʻai masani o le caramelization, o le ala lea e suia ai le koko (mafaufau i le fuga i totonu o se fale faʻanoanoa) pe a faʻaalia i le vevela.
E sili atu, pe afai ua e faʻalogo i se tagata fai meaʻai po o se faila i meaʻai e mafaufau e uiga i le maualuga o le suka, atonu o le ae le malamalama pe o le a le uiga.
Mo se faʻataʻitaʻiga, afai na e mulimulitaʻi i se meaʻai keke e aofia ai le faʻafefiloi o mea inu e ese mai mea mamago, ona faʻapipiʻiina lea e fai ai le paʻu, e te iloa o le suka e alu faatasi ma mea inu.
Ia, a e siakiina se mea manogi, e tatau ona e iloa mo oe lava o le suka o se vai. O le mea moni lava, na o le pau lea o le mafuaaga e faia ai le faʻamamaina o mea manogi .
Ae o loʻo i ai se mafuaaga e sili atu. O le mea manogi leaga e tupu, e ono mafai, o le mama atoatoa. O lona faigofie (siaki i le suka i le tumutumu!) Belies o se paleni faalelagi o le suamalie, manaia, moli, ma le sulu e mafai ona faigofie le solo solo o solo e rhapsodize e uiga i Golden Means ma faapena.
Ma o loʻo i ai se mea matagofie e uiga i ratios e aʻafia ai: 8 egg yolks, lua ipu kulimi. Se tolu o le ipu suka.
(E ala i le auala, ou te faamoemoe e te le o mafaufau, ae o le a ou tufatufa atu i luga o le telefoni mai iinei agai i luma. Mai le taimi nei o le a ou na o le sipelaina o le upu brulée. Ou te manatu ua e mauaina le manatu.)
I le tautala ai i le faʻataʻitaʻiga, seʻi ou taʻuina atu ia te oe se isi mea e uiga i le manaia o le brulée: o se faʻamaonia mautinoa o tagata fiafia. Na ou faia le fiaselau taimi mo paaga a le au faipisinisi, ma a fai e ave e le faila se pu, o tagata uma, e oo lava i le pop star po o se tagata faaupufai, e taofi mea latou te faia ma matamata ai.
O le faʻatulagaga e aofia ai le fusia o kulimi, yolks egg and sugar, ona sasaa ai lea o le pusa i ipu laiti e pei o nei ramekene, ona tao lea i totonu o se vai taele seia seti. O le vai faʻaʻeleʻele e maua ai se vevela mālūlū, vevela i totonu ole ogaumu, lea e fesoasoani e taofia le teolea mai le taʻe.
A maeʻa le vevela, sasaa le suālaʻau suamalie i le pito i luga ma felafolafoaʻi ma se sulu seia oʻo ina faʻalanu auro. O le suka o le a liusuavai, ona faʻamalosi ai lea i totonu o se ipu tioata i le pito i luga o le au. E masani ona ou auauna atu ia i latou e faapipiiina i ni fua fou ua tuufaatasia ma le pefu o le suka.
O le a toetoe lava a ou tofoina i taimi uma loʻu manaia o le pulumu faatasi ai ma le extracti vanilla (o se sipuniti faaopoopo i le teu oloa ao le i taoina le kuka), ae ia maua atili le fiafia e mafai ona e vevela le kulimi ma faapipii ni nai vanilla i totonu. Ona tipi lea o pini, ma vaʻai le lelei o le vanilla i totonu o le kulimi. Ia mautinoa ia tuʻu le kulimi kulimi aʻo leʻi faʻatasi ma le yolks fuamoa, a leai o le a e faʻafefeteina fuamoa.