I le Dominican Republic, ua taʻua foi le sofrito o le sazón. (Tagai i le faamatalaga a le kuka i le pito i lalo o le fua.) O mea masani e aofia ai i se Dominican sofrito o pepa logo, aniani, garlic, annatto (achiote), oregano, vailaau, pati tomati poo sau sau, ma cilantro.
E eseese meaʻai ma e tele naua ituaiga o sofrito aʻo iai ni kuka. E mafai ona e faitau atili e uiga i le mafuaʻaga ua mafua ai lenei mea i laʻu tusiga e uiga i le tupuaga o le sofrito .
O laʻu fua lenei mo Dominican Sofrito. Afai e le mafai ona e maua le eleele faʻamatalaga - e taʻua foi o le kopa poʻo le tamaʻi fafine - e mafai ona e tuʻuina atu pe suia le saffron.
Mea e te Manaomia
- 2 aniani mumu (tipi ma taofi)
- 2 pepa lanumeamata lanumeamata lapopoa (o fatu na aveeseina ma pisia)
- 1 ulu o keleleni (faʻafefeteina ma faʻafefe)
- 1 le fagu (4 aunese) meaʻai suamalie (faʻafefe)
- 1 le (8 aunese) saulati tamato
- 1/2 teaspoon dried oregano
- 1/2 teaspoon kuka thyme
- 1 sipunipuni apple cider vinegar
- 1 sipunipuni kasa annatto (aka achiote)
Auala e Fai Ai
- Vili ma faʻafefiloi mea uma i totonu o se meaʻai po o se mea faʻafefeteina.
- Tuu le faʻafefiloi i totonu o se fagu vailaʻau ma se tapuni ufiufi. Toe faʻafefeteina ile 2 vaiaso.
Faamatalaga a Cook :
Auala e Faʻaaogāina ai: O le sofrito o le mea muamua lava lea e alu i totonu o le fagu pe a fai ni soupasi, suʻe, pi ma araisa. E mafai ona e faʻaaogaina loa pe teu i totonu o le pusaaisa mo le faʻaaoga mulimuli.
Auala e Teu ai: Talu ai e masani ona faʻaaogaina i aso uma, e le masani ai mo le kukaina o fale e saunia ai lapisi tetele o le sofrito ma teuina i totonu o le pusaaisa poʻo le pusaaisa mo le faʻaaoga mulimuli.
E mafai ona teuina le sofrito fou i totonu o se pusa tioata i totonu o le pusaaisa poʻo le tio i totonu o laupepa paʻu i le 1/4 i le 1/2 ipu vaega mo le faʻaaogaina i soo se taimi.
I luga o motu, e taatele le suʻeina o suʻega eseese ma le igoa tutusa poʻo igoa eseese mo le fua e tasi. O le le mautonu e sau mai le tulaga o le kuka ma le fefiloi o aganuu ma gagana i le Atu Karipeane. O lenei fua o se faʻataʻitaʻiga lelei. I le gagana Sipaniolo, o le sazón o lona uiga o le faʻalanu. Ae, o le Dominican sazón o le fua o loʻo ogatasi ma fua o le sofrito o Puerto Rico ma Cuba. Afai e te talosaga mo sazón i luga o nei motu e lua, o le ae mauaina se mea matua ese lava - o se mafutaga mafanafana o le masima vasa.
Sofrito e leʻi faia i luga o soʻo se motu Sipaniolo, e le o se mea e ese ai le Caribbean. Faitau laʻu tusiga tusitusiga e aoao ai e uiga i le natura o le sofrito, talafaasolopito, pe faapefea ona oo i atumotu ma le ala na avea ai ma se vaega taua o komiini mai Puerto Rico, Cuba, ma le Dominican Republic.
Taʻiala Taʻiala i Faʻamatalaga a Tagata
Mo le tuʻuina atu o se iloiloga saʻo ma le saʻo, faamolemole fai le fua muamua aʻo leʻi tuʻuina atu. E tele fesuiaiga o le sofrito i le lalolagi atoa. Afai e te manaʻo e faia se eseʻesega o le sofrito faamolemole tagaʻi i le lisi o fualaau sofrito . Afai e te fia iloa atili e uiga i le talafaasolopito o le sofrito ma le auala na taunuu ai i le Keripeane, faamolemole ia faitau laʻu tusiga loloto i luga o le sofrito . - Hector Rodriguez, lau Taiala i le Latina Caribbean Food