E uiga uma Sofrito: Origins, History, ma Variations

Sofrito e faʻaaogaina i le kuka i totonu o le Caribbean aemaise lava i Puerto Rico ma le Dominican Republic. O se mea manogi faʻafefiloi o laau ma mea manogi e faʻaaogaina i vaitau e le mafaitaulia ipu, e pei o salu, pi, araisa, ma o nisi taimi o aano o manufasi. I le tele o tulaga, o le sofrito o le faavae lea e fausia ai le isi vaega o fua. E faitau selau recipes mai Latina Caribbean ma isi atunuu Latina Latina e amata i le fai, " Fai se sofrito ." E taua i le masani Latina, ae e leʻi amata mai le sofrito iina, ma e le naʻo le Caribbean po o le Latina Amerika.

Origins ma Talaʻaga Faasolopito

O le upu "sofrito" o le Sipaniolo. O lona uiga o le faʻavelaina o se mea, e pei o le sauteing poʻo le faʻaliliu. O se metotia na aumai e le au Sipaniolo na i ai i latou ina ua latou nonofo i Caribbean ma Latina Amerika amata i le faaiuga o le 1400s.

Ae o le sofrito e matua atu nai lo lena. O le mea muamua na lauiloa o le metotia ua taʻua o le " sofregit " i le "Free Libre Sent Soví," pe tusa o le 1324. O lenei tusitala mai le Catalan vaega o Sepania o se tasi o matua i Europa, o lea e saogalemu ai le faapea mai o sofrito ua o se mea aoga ma se metotia i le Catalan meaai talu mai aso anamua.

E mafai foi ona tatou vaai i se tuufaatasiga i le sofrito i le tala o le upu Catalan "sofregit," lea e sau mai le veape sofrefir , o lona uiga ia lalo-fry pe fry lightly. O le talitonuga o Catalan o le lūlūina o le māmā o lona uiga o le sola filemu i luga o se afi mumū.

O le muamua sofregit na o se faʻamalamalamaina o aniani ma / poʻo ni laka ma le keke poo le masima masima faʻaopoopo pe afai latou te avanoa.

I le mea mulimuli, o meaʻai ma isi fualaau faisua na faʻaopoopoina i le faʻafefiloi. O Tomatoes e leʻi avea ma se vaega o le sofregit seia oo ina toe aumaia i latou e Amerika mai Amerika i le amataga o le 16 seneturi. O le sofrito i aso nei e aofia ai tamato, pepa, aniani, garlic, paprika ma le suauu olive.

Caribbean Variations

Sofrito mixtures e lanu i le lanu mai le lanumeamata ma le moli i le mumu mumu.

Latou te aʻafia foi i le tofo mai le laʻititi i le pungent i meaʻai.

Faʻamatalaga faʻapitoa, o le sofrito e le o se meaʻai poo se ipu; o se auala e kuka ai. O lenei mea e mafua mai ai le tele o fesuiaiga e faʻavae i luga o mea faʻalapotopotoga ma aganuʻu. Avanoa ma mea e fiafia i ai e eseese e faʻavae i luga o le atunuʻu poʻo le motu, faʻapea foʻi isi eseesega faʻa-va fealofani.

• Sofrito ua taʻua o le recaito i Puerto Rico. O le vao o le vao ma le meaʻai e gaosia ( oli paʻu manogi) o faʻamaumauga o mea e fiafia i ai.
• Dominican sofrito, e taʻua o le sazon , faʻaaogaina le kulimi mo se mea e 'ai ma le faʻataʻitaʻi mo le lanu.
• Cuban sofrito e faʻaaoga tomato ma pepa lanu mumu mumu mo le suamalie ma le lanu faaopoopo, ma e aofia ai foi ma le vao.
• O le eria o Yucatan o Mekisiko, o tuaoi o le Caribbean, ei ai sona lava faʻamaumauga o le sofrito e faʻaaoga ai habaneros mo se kiona vevela.

Sofrito e 'aina i le tele o auala eseese aʻo iai auala e faia ai. Talu ai e masani lava o le mea muamua lava e alu i totonu o se ipu kuka, e mafai ona faigofie ona sosolo e aumai ai meaʻai o mea manogi. Ae o nisi taimi, i isi fua, e le faʻaopoopoina le sofrito seia oʻo i le faaiuga o le taimi e kuka ai, ma e faʻaaogaina foi i nisi taimi e fai ai se saumalie mo meaʻai ma iʻa.

Aiaiga Faavaomalo

O le "Free Libre Sent Soví" na i ai se faatosinaga tele i Farani ma Italia.

E taatele i le sailia o ni togafitiga tutusa i Farani, e taʻua o le mirepoix , ma i Italia, ua taʻua soffrito poo le tauva. O Potukale o loʻo i ai se lomiga e taʻua o le lafoga. Na ave e le Sipaniolo le auala i lo latou nuu i Amerika Latina, lea e taʻua ai sofrito, ma i Filipaina, lea e taua ai o ginisa.