O lenei tulaga tutotonu tutotonu o Niu Ioka sa faia e Dr. Robert Baker, o se polofesa Polofesa o le Department of Animal Sciences i le New York State College of Agriculture and Life Sciences at Cornell University. Na manaʻo o ia e fatu se auala manaia e faʻafefe ai moa iti ina ia mafai ai e faletalimalo i le lotoifale ona faʻatau le tele o manulele, faʻatau vave atu, ma faʻateleina ai le taugofie. Tasi le tofo o lana fuamoa a Cornell ma o le ae iloa pe aisea ua matua manuia ai o ia.
O le tuufaatasiga o le vineta, suauʻu, faʻavasega, ma se fuamoa e faia ai se sauʻai e faʻamalolo e pei o se mayonnaise. Fafagaina manufelelei i lenei paluga e maua ai se moa gaosi vevela mafiafia ma faigata. Ole fua lenei e mafai ai ona fafagaina sau sau moa mo le 4 i le 5 moa atoa, ma soʻo se mea faaopoopo e mafai ona teuina i le pusaaisa mo ni nai vaiaso.
Mea e te Manaomia
- 2 moa atoa 2 1/2 i le 3 pauna taitasi (tipi i le afa)
- Mo le Basting Sauce:
- 2 ipu ipu cidini vinegar
- 1 ipu fuālaʻau manogi
- 1 fuamoa
- 3 sipuni masima
- 1/2 teaspoon eleele lanu uliuli
- 1 sipuni tele o moa togavao
Auala e Fai Ai
- Faʻatasi le meaʻai suamalie e faʻafefiloi i totonu o se mea faʻafefeteina ma faʻafefiloi seʻia oʻo lava ina faʻaumatia.
- Tuu le moa moa i totonu o se pusa paʻu lapopoa pito i luga ma sasaa i le 1/2 ipu o le sauuga. Faamau le taga ma lulu lemu e faʻaofuofu le moa.
- Refrigerate mo le 2 itula. Aveese le moa mai le sami faapaleʻele, ma solo ese le tele o sau mai luga. Faʻasaa uta uta.
- Grill i luga o le malala, liliu ma faʻafefete faʻatasi ma le sauuga totoe i le 10 minute, mo le tusa o le 1 le itula, pe seia maeʻa.
Dr. Baker's Mission
I le 1950, na lolomiina ai e Dr. Baker le "Barbecued Chicken and Other Meats," o se pepa na aofia ai meaʻai e fai ai moa broiler (moa moa mo a latou meaʻai ae le o fuamoa) lelei mo le 'ulakeke. O le manatu o le kukaina o moa sa fou lava i lena taimi, pei o le tele o tagata na 'ai le palu ma le puaa, ma na iloa e Dr. Baker le lomia o se auala e aʻoaʻo ai kuka i fale ao fesoasoani i faifaatoaga o manufasi.
O le laupepa o loʻo faʻaalia ai foʻi ni faʻamatalaga i le auala e fausia ai lau lava fafie faila i fafo e faʻaaoga ai poloka poloka. O le uluai fua o le Dr. Baker na faʻaaogaina ai se palu faʻatasi ma le moa ua kuka i luga o fagu, nai futu le mamao mai malala ina ia faʻagesegese ai le moa. (Na ia fausia foi se gaogao e 50 i le 60 futu le uumi, lapoa e fafaga ai le 5,000 tagata.) E mafai ona e fausia se mea faapenei pe afai e te manao i ai, ae o lenei fua e galue lelei lava i luga o se ipu manaia.
I le New York State Fair i le 1950, na tatalaina ai e Dr. Baker se laulau e taʻua o le "Baker's Chicken Coop" (o loʻo galue pea i aso nei ma lona afafine) i le mea na ia kukaina ai luga o le miliona moa. Na ia saofaga foi i le mea fou o le moa moa, faapea foi ma anufe vevela vevela ma le muti.
Le Mealilo i le Sauce
Atonu e foliga mai e le talafeagai le aofia ai o se moa fua i totonu o le sami ma le suamalie, ae o le mea moni lava o le elemene autu. Pe a faʻafefiloi le fuamoa ma isi mea, e faʻamavae le porotini lea e fesoasoani e faʻamalolo le suauu ma le vineta, ma mafua ai le fuamoa (ma o le mea lea o le vasa) e fusifusi ai i le paʻu o le moa.
O lenei mea e faʻaleleia ai le malosi o le saumalie e faʻafefiloi ai le paʻu ma faʻamalosi ai aano ao faaopoopo atu le tele o meaʻai.
Afai e te popole i le faʻaaogaina o se moa mata, ia manatua o le vineta e tatau ona faʻaumatia soʻo se siama. Afai ua e togi sau sau ma e manaʻo e teu mo le faʻaaogaina mulimuli ane, e mafai ona e kukaina i lalo ma faaopoopo i ai le kulimi aʻo leʻi tuʻu i totonu o le pusaaisa. Pe mafai foi ona e faʻaaoga fuamoa pasetized pe afai oe popole e uiga i salmonella.