Edited by Liv Wan.
O le tele o fualaau faʻataʻitaʻi a China e manaʻomia le faʻamalosi o le sana ia faaopoopoina i se sauuga i vaega mulimuli o le kuka. Ae peitaʻi, afai e te le faʻapipiʻi lelei, o le ae faʻamalosi i paluga o le uʻamea nai lo se sisiva lamolemole.
O le isi mea manaia, o le toatele o tagata Saina e sili ona latou mananao e faʻaoga le pateta pateta e faʻafefe ai le saumalie. Afai o Taiuani, e faaaoga e Taiwanese le suauʻu pateta manaia ma le pateta masima e puipui ai le sau ma kuka isi meaai.
O le kulimi o le pati (Saina: 太白粉):
Afai o le vevelaina o sauga poo soupisi i le kukaina a Saina, ou te fautuaina patino le faaaogaina o le pateta masima. Ua ou maua le pateta pateta e faʻamaʻaina soupelu ma faʻafeiloaʻi le sili ona lelei ona o le tulaga lelei e mausali ma ua ou matua fiafia lava i iuga.
Afai e te faʻaaoga le pateta pateta e ufiufi ai soupasi pe faʻafeiloaʻi ai, o le a masani ona avea lau masi ma isi mea e sili atu ona palasi ma matagofie. O le saumalie o le a maua ai se mea lamolemole lamolemole ae o le pateta i le lautele e le afaina ai le tofo o meaai.
E mafai ona e faʻatau le masini pateta i toetoe lava o supamaketi uma a Saina.
O le maso patate o le suauu na maua mai pateta. E mafai foi ona e faʻaogaina le masini masoa tapioca nai lo le masini pateta.
O le ae maua soupasi ma saulaʻi na faʻamafiafiaina e le pateta pateta o le a foliga mai e sili atu le suavai pe a maeʻa le susu po o le saumalie. E mafai ona e faʻaogaina le masima pateta e pei o le suka.
A e faʻaaogaina le maso pateta e faʻasusu ai sou pe faʻafefe, ou te faʻaaoga le lima e tasi e sasaa ai le pateta vai i totonu ma faʻatasi ai ma le isi lima le faʻaaogaina o se vaʻapoʻa poʻo se sipuni laupapa e faʻaosoina ai le sou i le taimi lava e tasi.
Afai e te le sasaa atu lemu ma lemu lemu i totonu, atonu o le ae faaiu i ni moli manino i lau sauuga po o sou sou.
Sweet Potato Starch (Saina: 地瓜 粉)
O le kulimi suamalie suamalie o le suauu e maua mai le pateta suamalie. E mafai ona e faʻaaogaina le manogi suamalie suamalie e pei o le masima pateta ma le masima.
O le isi auala e faʻaaoga ai le suauʻu pateta suamalie e mo le velaina o aano o manufasi po o moa i le loloto-fry.
O se tasi o faataitaiga o se ipu e lelei atoatoa pe o le suisini lea o Taiwan ma masima (鹽 酥 雞). O le kulimi suamalie manaia o se tasi lea o mea e sili ona ou fiafia i ai mo le uʻuina o mea taumafa.
E mafai foi ona e faatauina le sima pateta suamalie i le supermarket i le lotoifale, faleoloa i le initaneti ma Amazon.
O nisi nei o faʻamatalaga faigofie i le auala e faʻafefiloi ai se sooga ma le sana.
- Faʻapipiʻi le masima ma le vai i totonu o se tamai pesini, ma faʻaosooso e faʻaumatia le meaʻai (i fualaʻau lea e taʻua i nisi taimi o se "slurry").
- Faʻaopoopo mea totoe mo le sau i se isi ipu poʻo se ipu fua.
- Le faia o le sauuga; faʻanofo meaai i itu o le wok. Faʻaopopo meaʻai (e le o le masima ma le vai) i le ogatotonu o le wok. Tuu le vevela mo ni nai sekone.
- Faʻaauau le toe faʻaleleia o le falala ma le faʻafefiloi vai.
- Liligi le paluga masini / suavai i le sauuga.
- Faʻavave le sau sau vave seia oʻo ina faʻamaeʻa.
- Taumafai e faʻapipiʻi le saumalie ma aano o manufasi / moa / iʻa / tofu ma fualaau faisua.
Fautuaga:
- Aua le faʻapipiʻi saʻo le gaosi i totonu o le kuka i totonu o le wok. Tatala i taimi uma i le vai ma faʻaopopo le faʻafefiloi / paluga vai.
- I le taimi o kuka, ia teu i taimi uma ia ipu ma paluga / suavai ma le isi mea taumafa i tafatafa o le ogaumu e faʻaopopo pe a manaʻomia.
- Faʻaauau pea ona toe faʻaleleia le suauu kesi ao leʻi faʻaopoopoina i le wok.
- Afai e te manatu o lau sou poʻo sau sau siva e matua mafiafia ona faatoa faaopoopo ai lea o nisi faʻatauga poʻo vai e faʻafefeteina i lalo.
- O nei fautuaga uma ma laasaga e fetaui lelei mo le pateta / pateta ma pateni ma sua suamalie suamalie.