O lenei fua e toe lolomiina faʻatasi ma le faʻatagaga mai le Faasaoina o le Iapani: Tu ma Aga o Salting, Fermenting, ma Pickling mo le Modern Modern na saunia e Nancy Singleton Hachisu, © 2016 Andrews McMeel Publishing. I totonu o le tusi, e le gata ina taua e Hachisu auala masani o le faasaoina i le aganuu a Iapani, ae o lana malaga e aoao ma taofi nei aga masani o se tamaitai Amerika-fanau i se faifaatoaga Iapani. O nei laumela , masima paluga, o se meaʻai masani, e masani ona 'ai ma le araisa.
Sa ou maua le talitonuina o le tagata lava ia e ala i le faia o le umeboshi lava ia. Ina ua maliu le tina o loʻu toalua, sa taumafai loʻu toalua e taulimaina le malosi mai a matou laau, ae talu ai o loo pisi o ia, o lana metotia o le teuina o le malosi suamalie i le ava (e le o laʻu mea ou te fiafia i ai). Talu ai nei sa ou faalogo ai i le tele o lipoti o le malosi o laau i luga o Kalefonia atoa na totoina e tagata Iapani na malaga mai i le Talafatai i Sisifo i le amataga o le 1900. O le manava e tatau ona saunia e selesele ia Iuni, o le mea lea ia mataala mo i latou. Ou te seleseleina le manava ma le tuagane matua o Tadaaki, Katchan. O le taimi o le seleselega e taufaasese, ae ui i lea, ma o se tasi lea o suʻega (Pe o le a ou faʻamaonia lelei i lenei tausaga? Pe o le a maua ea se taimi e pikiina ai le malosi i le aso tonu e tatau ona filifilia ai? E mafai ona avea aʻu ma faifaatoaga lelei?). E tusa lava pe ou te siakiina le manava i aso taitasi ao lata mai le taimi, ae e masani lava ona ou faamutaina le faapipiiina i vao vao ina ia aoina ai soo se fualaau matagi e lei maua. E na o le tasi le aso e tatau ai ona atiaʻe ni lanu enaena i luga o paʻu i le amataga o le taumafanafana. O le isi uila o le i ai o laau i ni mea eseese e tolu, ma o le tasi o laau o se eseesega eseese, o lea na latou selesele ai i ni vaitau eseese eseese. Ae o le galuega e aoga ona o le umeboshi, pe afai e teuina lelei, e le toe leaga lava. E le gata i lea, o televaboshi fale e tele, sili atu nai lo le faʻatauga. Fai mai le failautusi Miura-san e uiga i laʻu umeboshi e pei o le mea sili na ia tofo i ai, masalo ona o laau o ituaiga o meaola ma ou te faaaogaina le masima lelei-ae, o le a ou ave le faamalo.
Mea e te Manaomia
- 10 pauna / 5 kilokalama pauna mumu (malosi)
- 13 aunese / 400 g masima suamalie (8% o le mamafa o le manava)
Auala e Fai Ai
Tuu le malosi i totonu o se pusa ma faʻatumu i vai malulu. Toto i le po i se mea malulu, ona sasaʻa lea o le vai ma faʻafeiloaʻi le malosi i se ogalaau laupapa, sela, poʻo se faʻamaʻi paʻu palasitika. Fua le masima i luga o le malosi. Tufatufa le masima i lou lima, ia mautinoa e aua nei tipiina le fua ma ou atigilima .
Tuu se muslin mama (poo se meaʻai i le meaai-grade plastic) i le isi itu o le malosi mafanafana ma faapipii i lalo o le ogaumu.
Faʻamau se tapuni mata i le pito i luga o le pepa ma le mamafa i maʻa poʻo ni mea mamafa tutusa e tutusa ma le mamafa o le malosi. (I se isi itu, e mafai ona e faʻamauina le afifi i se mea mamafa mafiafia i le meaʻai-grade plastic plastic, faʻamalosi le ea, ma fafagu i luma ao leʻi tuʻuina le tapuni mata.)
Teu nei masima paʻu i totonu o se mea malulu, ae siaki le 2 pe 3 aso e faʻamautinoa ai ua tafe le masini. Afai e leai, e tatau ona e faʻafefiloi masima pito i lalo seia oʻo i le fua pito i luga. E tatau ona tumau le manava i totonu o le suālaʻau mo ni nai vaiaso seia oʻo ina fulafula le la ae siaki i lea taimi ma lea taimi ina ia mautinoa e leai se mea e gaosia (pe afai ei ai, ia filifili ma le faaeteete).
A maeʻa le taloina mo le itiiti ifo ma le 3 vaiaso (2 vaiaso mo sina faʻamalosi), faʻagogo le manava mo le 3 aso i le susulu o le la (e le tatau ona avea ni aso sosoo) i luga o rattan mats (po o le tutusa) faʻaosoina i luga o le laupapa laupapa mo le lelei matagi lele. I le po ia toe faafoi le malosi i le fagu.
I le aso mulimuli o le faʻamago, faʻamalo le suauu o loʻo totoe i le pito i lalo o le paluga e ala i se moa feʻau ma teuina i totonu o se fagu mama poʻo se fagu. E taʻua lenei mea o le pulu "vineka" (umesu). Ou te faguina loʻu fatu; E le o Tadaaki. Paʻu le dried dried (umeboshi) i taga vavalaʻau tioata e mafai ona faʻaaogaina (faʻatumu ato na o le afa atoatoa). O le suavai suamalie o le a tafe i le pito i lalo o ato e fesoasoani i le tausiga umi o le energyboshi. Umeboshi e tumau le tumau i le vevela vevela o loʻo faʻapipiʻiina i taga vaʻalele.
Fesuiaiga: O nisi tagata e faaopoopo le Salted Red Shiso Alu i le masima e faamalu ai le masima ao latou faatalitali mo le oso mai o le la (e masani lava, e leʻi sauni le shiso mumu e selesele i le taimi na vevela ai le malosi, o lea o le a faaopoopo mulimuli ane).
Fufulu fasi lau o le suka i le taimi lava e te faʻamago ai le malosi. E ui lava ou te leʻi taumafai lava, atonu e mafai ona faia nei mea i le apricot green instead of plums.
| Taiala o Mea Taumafa (i le tautua) | |
|---|---|
| Calories | 871 |
| Aofaʻi gaʻo | 18 g |
| Fatisi | 3 g |
| Vailaʻau Mataʻutia | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 7,912 mg |
| Carbohydrates | 154 g |
| Faiga o le fiva | 6 g |
| Puipuia | 20 g |