O le tofitofiina o se iʻa atoa o se faiga e sili atu nai lo se fua, ma o le a lelei le lelei ma soʻo se ituaiga o iʻa e tatau ona fufulu.
O suiga o iʻa e suia tele mai lea nofoaga i lea nofoaga; I totonu o le Italia, o iʻa e aupito sili ona taua mo le kukaina o le galalaina, o le galala, orate, saraghi, spigole, dentice, ma le cefali - E tusa ai ma le Alan Davidson Mediterranean Seafood (Penguin Books), o sea bass, ponty head, dentex, fusi paʻu, ma laumei paʻu.
Ona o ponaivi, paʻu, ma faapena, e tatau ona e mafaufau e tusa ma le tasi pauna o iʻa i le 'aiga o le aiga. Faʻamama lau iʻa ma lapoʻa le iʻa mo oe.
A e sau i le fale, fufulu lelei le iʻa, i totonu ma fafo ma patasi.
Afai o loʻo e mafaufau pe faʻapefea ona fetaui lau iʻa mumu i le uaina, ei ai i latou e fiafia i le mumu ma lenei ituaiga o iʻa, ae o loʻo faaauau pea ona ou manaʻoe paʻepaʻe. Afai e manaia le iʻa, o le Sauvignon Blanc, Tocai, poʻo Chardonnay mai Friuli o le a manaia, ma o le a avea Trebbiano mai le Abruzzo. Afai e sili atu ona faʻamalosi, e mafai ona ou alu ma Vermentino mai Tuscany poʻo Liguria.
[Edited by Danette St. Onge]
Mea e te Manaomia
- 1 iʻa atoa (faataga 1 pauna (500 g) iʻa i tagata taitoatasi)
- Laau fou ma taimi o filifiliga (O le mea tonu e te faʻaaogaina e oʻo ia te oe, ae o le lisi e mafai ona aofia ai le: lemoni wedges, sliced garlic, sprigs o thyme fou, toto o le rosemary fou, pasili fou, olive olive, po o le a lava le leai -o le faʻafefiloi Italia pe o mea manogi atonu e te manaʻo i ai.)
Auala e Fai Ai
Vaʻai lau ogaumu i le 420 F (210 C).
- Faamama le opo o le iʻa ma sulu sina paluga o le vaomatua na e nofo i totonu (fai mai, o le rosemary ma se tamai tina o le lemon).
- Vae le iʻa i le suauu olive ma masima, ona tuu lea i totonu o se apa e kuka ai le lapoa ina ia latou taoto, ma aua le paʻi. Afai o loʻo e faʻaaogaina le parani i se togi i lalo o iʻa taitasi, ona e taoto lea i luga, faatasi ai ma nai fasi miti lanu o le lemon ma nisi galala, pe afai oe faʻaaogaina.
- Fafasofu lelei i le suauu, ia maitau le mamafa o iʻa i lo latou pito sili ona mafiafia, ma tuu i le ogaumu. Aʻau pe a ma le 10 minute i le inisi (2.5 cm) o le mafiafia; o le a faia le iʻa pe'ā matua sinasina mata ma o le tino e latalata i le pito i tua e le toe faʻafeiloaʻi ae e faigofie lava pe a faʻamalosi i le nifo. Atonu e te manao e liliu le iʻa (filemu) pe tusa o le afa-ala i le taimi o le kuka.