Mayonnaise ma le aioli e talitutusa, ae e eseese a latou eseesega.
E foliga mai o Aioli o se tasi lea o mea sili ona manaia i faleaiga i le salafa o le atunuu, e tusa lava pe tautua i fualaau aina suamalie, iʻa kuka, falala suamalie mafiafia, pe sui foi o le ketchup mo fries. Ae pe na o se igoa manaia mo le mayonnaise? Faatasi ai ma lona lanu suamalie ma le paʻepaʻe paʻepaʻe, e pei lava o le mayo, ma, o le mea e leaga ai, i le tele o nofoaga ua lua tutusa. E ui lava o le tele o faleʻai uma o le aioli i luga o manusini pe a faʻaaogaina le mayonnaise ua iai, e iai se eseesega talafeagai i le va o faʻasalalau e lua.
Pe a tatou vaʻavaʻai atu i le tuufaatasiga o faʻataʻitaʻiga taʻitasi, e manino le eseesega ma mea tutusa.
Le Maea o Mayonnaise
Mayonnaise o se faʻamalosi e faia i fuamoa moa ma le suauu. A faʻapipiʻi lemu le suauu i fuamoa moa ao faʻamalosi malosi, o le a sosolo le suauu i ni tamai laumei ma tuʻuina loa i totonu o le fuamoa fuamoa. E afe ma afe tamai pata o le suauu e gaosia ai le kulimi, o le lanu paʻepaʻe o le mayonnaise e ese mai le manino o foliga o suauʻu. Lecithin i totonu o le fuamoa o le fuamoa e gaoioi e taofia ai tamaʻi palauloga e taofia nai lo le suauʻu ese ma faʻaopoopoina pei o masani.
O Meonnaise e masani lava ona faʻaaogaina se suauu e le faʻafefeteina, e le faʻafefeteina, e pei o le canola. O nisi taimi ei ai mea taua, e pei o le sua o le lemoni poo le vinika, faʻaopoopo e tuʻuina atu ai le tartness ma se laʻititi laʻesega i le suauʻu paʻu. O le masima, pepa paʻepaʻe, ma le paʻu vaimama matutu o mea masani ia i le mayonnaise, e ui lava e mafai ona faʻaopopo i se mea.
O Uiga o le Aioli
O se togafiti mama lakaleka, o le aioli o se tu ma aga masani i meaʻai o Provence, Farani, ma Catalonia, Sepania. O le moni moni o se faʻauluga na faia e naʻo le kelo ma le taupou o le olive olive (lea e avea ai le "galala leola," o le mea e masani ai, mea e le mafaitaulia). O le mea moni, o le igoa aioli e faaliliuina i le "suauʻu uila." O le aioli e maua ai lona maliega kulimi ma le lanu enaena mai le faʻamalosiina o mea e lua, faatasi ai ma sina masima masima.
Ae talu ai ona o le kāleni e le malosi le faʻamalosiina o meatotino e pei o le fuamoa, o loʻo manaʻomia ai le tele o le faʻamaʻaloga o le tulivae e faʻamalieina ai le suauu olive i totonu o le kalala, aemaise lava pe'ā faʻaaogaina se paluga ma pestle e pei ona masani ai ile sauniuniga masani. E tatau i le kuka ona faʻafefiloi fasi kalakeke i totonu o se paʻu ao faʻagesegese ona faʻaopoopo le tele o le suauʻu olive, faʻavevesi ma faʻafefe uma le taimi seia oʻo ina pala ma palamole le paluga.
O le mea lea, o nisi taimi e faaopoopo isi mea e fesoasoani ai i le kalama ma le suāuʻu olive e faʻamalosi vave ai. O le falaoa o se mea e masani ai le emulsifier , e pei o le fuamoa moa, lea o mea e tutusa ai le va o le aioli ma le mayonnaise e amata ona aliali mai. E oʻo lava pe a aofia ai le fuamoa moli i le aioli, e ese lava le ese mai le mayonnaise ona o le malosi malosi o le kaisala ma le faʻaaogaina o le olive olive sili, o loʻo i ai se tofo faapitoa o lona lava.
Ua Faaauauina le Le Mautonu
Soo se sau e tele ni fesuiaiga, lea e mafua ai le tele o le le mautonu mo i latou e leai se poto masani i meaʻai. E mafai ona e maua le mayonnaise e laulauina le lanu e ese mai le ooli ona e faia i le suauu le faaituau po o se olive o le mayonnaise e le o se mea fiafia ona e le aofia ai le kalama. E tasi le mea e mautinoa lava, ae peitaʻi, a e vaʻaia se gaioiga i luga o se lisi, o le ae alu atu i se suauu manogi sosolo.
Pe o se gaioiga moni pe na o se mayonnaise-o laei e faʻaleleia ai le mealilo a le faila.