O le ae oʻo i le faaupuga emulsify pe ae faia le sauʻai Béarnaise , hollandaise , mayonnaise , aioli, poʻo le salad dressing. O nei ma isi sauʻai o ni faʻataʻitaʻiga o mea taumafa mama. E mafai ona avea le faʻamalolo ma se vai malulu poʻo se kulimi papaʻe maʻaleʻale.
O le faʻamalosiina o lona uiga o le tuʻufaʻatasia o mea e lua e tuʻufaʻatasia e le masani ona faʻafefiloi faigofie. O mea e faʻaaoga e masani lava o le gaʻo poʻo le suāuʻu, pei o le suauʻu olive, ma le vai faʻavae vai e pei o le susu, vineka, poʻo le vai lava ia.
Suauu ma le vai e le faʻafefiloi. O le malosi o le sasa e faʻaaogaina e tuʻufaʻatasia ai nei mea. E mafai ona latou faia se faʻamalologa lē tumau ma tamai laumei o suauu i totonu o le vai (poʻo vai faʻafefe o le suauu), ae mafai ona vavae ese loa. E ese mai i le malosi o le sasa, e te manaʻomia se faʻamalosi e faʻapipiʻi e faʻamausali. A leai, o le a vavaeese, pe malolo.
Failauga
E mafai e tagata faʻamalolo ona fesoasoani e faʻamalolo le taofiga. O se tagata faʻamalolo e faʻapipiʻi le vaega o le suauʻu na salalau i totonu o le vai. O vaega laititi i le tasi pito e tosina i le vai ma le isi pito i le suauu pe i ai foi se vaega eleele e mafai ona tosoina ai otaota solo. O nei mea e mafai ona avea ma proteins, diglycerides, monoglycerides, poʻo ni fasi vaega laiti.
O emulsifiers masani e aofia ai yolks egg (o le protein lecithin o le emulsifier), pata (o le protein casein o le mea lea e galue ai), sisi, mustard, honey, pasta tomato, lapisi, miso, ma le keke.
Auala e Faamama ai
O le auala masani e faia ai se faʻamalosia o le tuʻufaʻatasia lea o le suavai, e masani lava o le pa'ū ifo ma le mataua, aʻo faʻamalosi malosi. E taofi e lenei mea ni nai mataʻu vai o le tasi i le isi. O se meaʻai po o se mea e faʻaaogaina meaai o se mea lelei tele mo lenei galuega. E mafai foi ona e faʻaaogaina se fusi poʻo se tafaʻi lima.
O vai malosi e pei o le sua o le tipolo fesoasoani i le faagasologa e ala ile suia o le pH o le faʻafefiloi. O le mafuaʻaga lea e masani ai ona e maua le sua o le tipolo po o le vinika i fualaau o mea e te faʻamamaina ai vai.
E taua le vevela pe ae faia se faʻamalosi. Afai e maualalo pe maualuga foi, o le a faʻamavaeina ma vavae ese.
Mataʻitū ma le faʻaeteete lau mimita aʻo e musumusu. Afai e amata ona tilotilo solo, atonu o le a malepe ma e tatau ona e faia laasaga e taofi ai le vavaeese.
Faʻasaoina o Amulsions
O nei paluga e mafai ona vaevaeina pe vavae ese pe afai e faʻapipiʻi faʻatasi. Afai e tupu lena mea, ia faaopoopo se sipuniti o le vai ma fusi le paluga, pe faʻafefiloi i totonu o se mea faʻaleleia seʻia oʻo ina toe lamolemole. Mo le faʻafoʻiina o se faʻamalolo o le fuamoa o fuamoa, e pei o le mayonnaise, amata i le toe faia o se saumalie ma se fuamoa fuamoa ma le vai poo le sua o le tipolo. Ona faʻagesegese lea o le faʻamalosi o le paʻu ma e tatau ona e laveaʻi. Afai e te vaʻai i le gaosia o le suauu i luga o le eleele, e manaʻomia sina vai laitiiti, faʻafefiloi ai se sipuni i totonu.
Ina ia toe teuteu se vine vine gau, fusi i totonu o se pesini pe lulu malosi i totonu o se pusa tapuni. Ona faʻaaoga loa lea. O nei mea e masani lava ona na o sina vaega itiiti o se mea e faʻaaogaina ma o le a ono vavaeeseina pe a tu mo soʻo se taimi.