O le lima o tina sauga o meaai Farani masani.
O le iloaina o le "lima sau tina" e lima e aoga tele i le meaʻai meaai e pei ona i ai i le tagata kuka. O le malamalama i nei sauga o le a fesoasoani ia te oe e faitau ai menus, filifili po o le a le mea e faʻatonu, ma fuafua po o le a le mea e sili ona fetaui lelei i totonu o lau keke. Mo le kuka ma le chefs tutusa, o le aʻoaʻo ia faia le lima o tina sauga o se tomai faʻapitoa lea o le a tatalaina ai se lalolagi o meaʻai gaosia.
O tamaʻitaʻi e lima (béchamel, Spanish, hollandaise, tomato, ma veloute) e eseese e faʻavae i luga o le mea e sili ona aoga ma faʻamalosi.
E ui lava e masani ona le faʻaaogaina meaai e lima a le tina i lo latou uluai setete, e mafai ona faia i le tele o sauga tulaga lua e ala i le faaopoopo o meaʻai, mea manogi, poʻo isi mea. Lalo o se faʻamatalaga o sauʻai tina taʻitasi ma faʻataʻitaʻiga oa latou auala masani masani.
Bechamel - O le laʻau Bechamel, lea e lauiloa foi o le suauʻu papaʻe , e faʻaaoga ai le susu e avea o se faavae ma faʻamafiafia i se paʻepaʻe paʻepaʻe. O le saulaina o le Bechamel e masani ona afaina i le riki, palota, pepa, po o le nutmig. Faʻafeiloaʻiga faʻalua e faia i le béchamel e aofia ai sau sisi , masi kulimi , poʻo sau sau Mornay . O sauʻai sauʻai Bekamel e masani ona faʻaaogaina i pasta, fualaau faisua, fuamoa, po o moa.
Faʻapitoa - Faʻaleaganuʻu, e masani ona taʻua o le saluʻu enaena , faʻaaoga se mea lanu enaena , e pei o le paluga, o se faavae ma faʻamafiafia i le uʻamea enaena. O le nuʻu e masani ona faʻailoa i mea manogi, fualaau aina suamalie, poʻo pati masi. E masani lava ona faia i totonu o le malo ni sauuga se lua e pei o le mushroom sauce , Demi-Glace , Sauce Madeira , poʻo Bordelaise .
E masani ona faʻaaogaina sauʻai faʻasalalau i ni meaʻai suamalie , e pei o pipi, vela, tamaʻi mamoe, poʻo le pato.
Faʻataʻaiga - O le fasimoli o se meaʻai suamalie o loʻo faʻaaogaina le pata e avea o se faavae ma e faʻafefe i le saienisi. E masani ona faʻailoina sauʻai i peppercorns, cayenne, lemoni, poʻo le vineta ma e mafai ona faia i ni saulaʻi lua e pei o Maltaise , Mousseline , poʻo Bearnaise .
E masani ona faʻaaogaina ni sauʻai ma fuamoa, fualaau faisua, poʻo moa.
Laʻau Mumu - O lanu mumu ei ai le tumutumu o le tamato ma e faʻamafiafia i le mama, i le faʻaitiitia, po o le roux. E mafai ona faʻafeiloaʻi saula mumu i le mirepoix , fasi meaʻai , po o le faga vela. O sauga faʻalua e masani lava ona faia mai le mumu lanu e aofia ai Puttanesca, Creole, poʻo le Sipaniolo. E mafai ona sili atu mea uma e mafai ona faʻaogaina i lanu mumu, e aofia ai pasta , fualaau faisua, iʻa, povi, vela, moa, poʻo polenta.
Veloute - Veloute sauces e faʻaaoga ai moa, iʻa, poʻo se isi mea paʻepaʻe pei o se faʻavae ma e faʻamafiafia pe i ai se roux poʻo se vaʻaiga (fuamoa moa ma le kulimi). O faʻataʻitaʻiga o isi sau sau lua na faia ma se veloute e aofia ai sau mushroom, sauuga, togafiti vao , poʻo se fagu paʻu mama . Veloute sauces e masani ona faʻaaogaina i mea mama e pei o fualaau faisua, iʻa, pasta, poʻo le moa.