O le cannelloni-paipa (sili atu ona taua o le "manicotti" i le US), atonu na amata mai i le va o le 1890 ma le 1920, talu ai ona o Pellegrino Artusi, o le sa vave ona faaopoopo i ai tusi fou i lana tusi tusi faʻamatalaga 1890 i meaai faʻaitalia o Italia, La scienza Cucina e l'arte di mangiar bene ("The Science of Cuisine and the Art of Eating Well"), e le o taʻua i latou, ao Ada Boni, na tusia i le 1929, e.
O se fua masani masani, faigofie tele mo le cannelloni / manicotti ma se fatugaʻo aano o manu ma se paʻepaʻe paʻepaʻe paʻepaʻe ma echamel .
[Edited, modified and expanded by Danette St. Onge i le aso 26 o Mati, 2016.]
Mea e te Manaomia
- 1 pauna paʻu o le cannelloni (faʻaaoga 3 1/3 ipu falaoamata ma 4 fuamoa pe afai oe faia le pasta mai le gaʻo)
- Mo le Faatumu:
- 3 punetini pata
- 1/2 sipuni laititi, fufulu ma miti
- 2 aunese prosciutto, minced
- 1 pound beef eleele
- 1/2 bay leaf
- 1 le sipuni falaoamata
- 3/4 pauna fuamoa fuamoa, paʻu, vela, fatu ma tipi
- Lelei suamalie, ia tofo
- Lanu uliuli eleele, tofo
- Pipi le nutmeg fou
- 1/2 ipu falaoa ua leva (faʻapipiʻi ese), faʻapala
- 1 le susu susu
- 1 le fuamoa, mama le sasaina
- 1 le ipu ua teuteuina fou Parmigiano-Reggiano
- Pipi le nutmeg fou
- Mo le Saula Besciamella (2 ipu):
- Mulimuli i lenei ata faʻataʻitaʻi .
Auala e Fai Ai
- Amata i le faia o le palu pasta , pe afai o loʻo e faia ni pusa fou mai le gaʻo.
- A o malolo, saunia le faʻatumu:
- Lago le sipisi ma le palatini i le pata , ma pe a māmā le lanu (e tusa ma le 5 minute), faaopoopo le lafumanu ma le faga. Kuki, faʻanoanoa, seia oʻo ina faʻafefeteina aano o manu, pe a ma le 5 minute, ona faʻavela lea ile falaoamata ma tamato. Taimi e tofo i le masima, pepa, ma le nutmig, faʻaitiitia le vevela e faʻafefiloi, ufiufi, ma faʻapipiʻi mo le 45 minute.
- Aʻo faʻafefete le saumalie, tafola le paluga pe afai e te amata mai le vevela, ma tipi i le 3-inisi i le 4-inisi inisi. A uma ona tipi le pasta, kuka i ni nai vaega i le taimi i le tele o vai mama, (afai oe faʻaaogaina pusa pasta mama, mulimuli i faatonuga i luga o le afifi). Ave ese le pasta mai le vai ma se sipuni slotted ao o loo i ai pea le aldente , ma faataatia ia fasipepa i luga o se ie umukuka, ma ia faaeteete ia aua nei paʻi atu, pe mafai foi ona pipii le tasi i le isi.
- A maeʻaeʻa le saumasi, ave ese mai le vevela ma lafoaʻi le laʻau faʻaiʻu. Salu le falaoa i totonu o le susu mo le 10 minute seia maeʻa le falaoa, ona togi lea e tafe ese ai le tele o le vai (e tatau ona susu le falaoa ae le o le agi). Faʻafefiʻu le falaoa, fuamoa, ma le kulimi kuka, ona faʻafefiloi ai lea i le paluga o aano o manu, faʻamalosi seia oʻo uma lava mea uma.
- Vaʻai le ogaumu i le 425 F.
- Ua e sauni nei e faʻatumu lau tilatilo: tuʻu nisi o mea faʻapipiʻi i luga o le pito umi o le pepa muamua pasta, faʻataʻalo i luga e fai ai se paʻu, ma tuu i totonu o se ipu tao tao. Toe faia le faʻagasologa seʻia oʻo lava ina faʻaaogaina pasta ma faʻatumu. Afai e faʻaaoga pusa pasta muamua: faʻaaoga se sipuni e faʻapipiʻi ipu taitasi ma nisi o meaʻai.
- Saunia 2 ipu o le sociacella sauce e mulimuli i faʻataʻitaʻiga taʻitasi faʻasologa taʻitasi i lea laasaga .
- Liligi le vailmella i luga o le tafelani, uʻu pefu mea uma ma sina siʻosiʻomatua Parmigiano ma faʻapipiʻi sina pata, ona tao ai lea mo 10-15 minute poʻo seʻia oʻo i le pito i luga e lanu enaena. Auauna atu i le vevela, ma se vine mii sesega e pei o Chianti poʻo se Dolcetto ola.