Pasta Pasefika

E ui lava o nei aso e faigofie tele ona faʻatau ni pasta fou i totonu o se faleoloa, ei ai se mea faapitoa e uiga i le faia mai le maofa i le fale: o le filemu o le paluga o le paluga, o le taumafai e faataavale i fafo, o le faʻalavelave e aofia ai le tipiina o le pasta i fasi - "Short pills ma long tagliatelle, fai mai tagata o Bologna, i le iloa o mea latou te tautatala ai, ona o pili uumi e taufaamataʻu ai tane, aʻo puupuu tagliatelle o se faamaoniga o le le lelei o le tagata na faia, ma foliga mai o mea e le aoga pe a auauna atu," na tusia Pellegrino Artusi i le seneturi ua mavae.

I se faapuupuuga, o le faia o pasta i le fale e faamalieina. E le gata i lea, e mafai ona e faia tonu le foliga e te manaʻo ai, ma fai ni pastas faʻapitoa e matua faigata lava ona maua i faleoloa. Ina ia lava le pasta fale e auauna atu i le 4 i le 6 o se vasega muamua, o le ae manaomia:

• 7/8 pauna (400 glamu, 3 3/3 ipu) falaoa falaoamata lelei (vasega 00 pe afai e te manao e faʻaaoga le falaoamata Italia, po o le falaoamata falaoa a Amerika, lea e sili atu ona palu ma sili ona lelei, aua o le a fai sina mea sili atu pasta)
• 4 fuamoa (e mafai foi ona e faateleina le numera o yolks ao faaitiitia le maualuga o tagata mama i tulaga tutusa, ia faia ai pasta sili atu)
• O se manoa agalelei o le masima suamalie

Fai se faaputuga i le falaoamata i luga o lau galuega ma toso se vaieli i le ogatotonu, e fausia ai se "mauga". Liligi le fuamoa i totonu o le lua, faaopoopo le masima, ma galue faatasi ma fuamoa ma le falaoamata faatasi ma ou lima seia oʻo ina i ai sou paluga lamolemole, faʻaopoopoina na o ni nai mataua vai, pe a tatau ai, ma leai.

Uu le paluga mo le 10-15 minute, seia oʻo ina lamolemole, mausali, ma e mafai ona fua. Aua e te faʻamalosi i le kukaina pe palu le paluga ao e taʻavale i fafo.

Sosoo, vavaeese le paluga i le 2 fasi vaega. Faʻafefete i luga o lau galuega (faʻapipiʻi paʻu paʻu e lelei mo lenei mea, e ui lava o le laupapa poʻo le Formica) ma amata ona taʻalo le paluga, taʻavale mai le ogatotonu, faʻasolo i ai i lea taimi ma lea taimi, ma faʻaleleia pe a manaʻomia e taofi ai mai le pipii .

Ina ia tausia le pepa o paluga paluga mai le malepe, pe a oʻo i se tele, taʻavale faataamilo i luga o le pine ma faasolosolo le pine o le faasologa o igoa; e mafai, aoe faʻasalalauina le pepa, faʻalautele lemu e ala i le uuina o le vaega e le o toe siakiina ma toso malie mai le pine. Faʻaauau pea ona fusi ma taʻavale seia oʻo ina i ai se laupepa e toetoe lava a manino - e pei o se mimilo e pei o se sekone, pe sili atu foi, pe afai e mafai ona e pulea (o le pasta e toetoe lava a faʻaluaina i le mafiafia aʻo kuka). O Emilians, latou te amanaʻia masters o pasta fale, fai mai e tatau ona e galue i se afu aʻo e taʻavale le pepa.

A maeʻa ona e fuliesea le laupepa, faʻaaoga e fai ai pasta pasta e pei o ravioli poʻo tortellini , poʻo le lasagna , poʻo le tipiina i totonu o fasi lautele.

O le faia o ni noataga umi, e pei o le pappardelle, tagliatelle poʻo le fettuccine, olola le pepa o paluga i totonu o se pipili, ona toso lea o le paipa i ni lapotopoto o le lautele e manaʻomia ma lulu lemu i fafo e vavae ese ai le fusi; tuʻu i latou e faʻagogo i luga o se fagu poʻo le va o le nofoa se lua, lagolagoina e se masini mama ma solo laupapa (e masani ona e vaai i lenei mea i le itumalo o Italia).

Lili le vaega lona lua o le paluga ma tipi e pei ona e faia muamua.

Kuki le pasta i le masima, vai inu .

Talu ai e fou, o le a kuka i totonu o le 3-5 minute. Aua le faʻatagaina! O le falaoamata o le falaoamata saito e itiiti ifo le suamalie nai lo le saito o le saito na faʻaaogaina i le faʻalauiloaina o pastas mago, ma o le a iu ina avea ma pusa pe afai e ufitia.

O le faia o pasta i le lima e manaʻomia ai taumafaiga ma faʻatinoga, ma afai e te faia soo, atonu e te manaʻo e teu i totonu o se masini pasta . E lua ituaiga:

• Lima faʻaaogaina:
  O nei pipi i lau galuega, ma e manaʻomia lou faia o le paluga. Ona e faʻaaogaina lea i luga o le afi seia oʻo i le vevela lelei, ma toe faʻafoʻi atu i le mea e manaʻo e tipi e fai ni laʻau. E faʻamapulaʻaina i latou i le faia o ituaiga o pasta, e pei o tagliatelle, tagliei, ma lasagne (lea e mafai ona faʻaaogaina e faʻatoʻa ai pastas pei o ravioli ma isi).
• Motosoina:
  Faʻatasi ai ma eletise eletise, e te sasaa fuamoa ma falaoamata i totonu o le masini ma o loʻo totoe. Faʻalagolago i le paso e te filifilia, e mafai foi ona e faia ituaiga o pasta pei o spaghetti poʻo penne. E i ai foʻi mea faʻapipiʻi mo le faia o ravioli ma isi meaʻai e tumu ai.

E ui o le a le galue ia masini pasta mo mea uma (e pei o tortelli di patate , mo se faʻataʻitaʻiga, e faia i laumei paluga), o se fesoasoani tele.

O se tasi o vaega sili ona malie e uiga i le faia o pasta fou i le fale, e faigofie ona faʻaopopo fualaʻau mama, nati, sukalati, laau afu fou poʻo isi mea aoga i lau paluga e maua ai le tele o mea matagofie.

O le mea e tasi e teuina i lou mafaufau, o le faʻaopoopoga o nisi o mea aoga o le a aʻafia ai le fua o le paluga, lea o le a le maualalo ma e sili atu ona faigata le taʻavale. O le mea lea, atonu e te le manuia i le mauaina o le laupepa e sili atu le manifinifi e pei o se pepa na faia mai falaoamata ma fuamoa.

Talu ai ona o le susu o fua o fualaau faisua o le a ese mai i le lotoa i le lotoa, o le tele o le falaoamata e iloagofie. Afai o le paluga e sau i fafo ma le susu, ma faʻaopopo atili falaoamata (o le ae iloa e faʻamaonia le tele o mea e te manaʻomia ma le poto masani).

Laʻau Pasi Laʻu

O le lanu sili ona lanu, ma e faʻaaogaina e fai pasta paglia e fieno (vao vao-vao-pasta) - o se tuufaatasiga o le lanu samasama ma le samasama tagliatelle, lea e masani ona faʻaaogaina ai ni sisi kulimi pe salsa ai funghi ( mushroom sauce ). O le pasta lanu meamata foi o se mea lelei tele pe a fai le lasagna poʻo le ravioli. Ina ia faia o le a e manaʻomia:

• 7/8 pauna (400 glamu, 3 3/3 ipu) falaoamata
• 8 aunese (220 gm) fuʻa mata
• 3 fuamoa
• Se pine o le masima

Fufuluina lelei le meaʻai, taofi lemu, ma vevela i totonu o se ulo ma na o le vai e pipii i laulaau. Faʻaopopo se pine o le masima ma faʻasaʻoina seia maeʻa maeʻa (5 minute), ona faʻaliliu lea ma faʻapipiʻi lelei ia aveese uma le susu e te mafaia.

Mamae le meaʻai ma faʻapipii faatasi ma isi mea e fai pe ae faia le paluga. I le eseesega, e mafai foi ona e faʻaaoga greens vao, poʻo vao (faaaoga totigilima pe ae filifilia ma fufulu).

Red Carrot-Tomato Pasta

O faʻatusatusaga e talitutusa ma na mo pasta lanumeamata:

• 7/8 pauna (400 glamu, 3 3/3 ipu) falaoamata

• 9 ounces (250 grams) kāloti
• 3 fuamoa
• 1 sipunati pati tomati
• Se pine o le masima

Taʻu i le kāloti, faʻasolo, ma faʻapipiʻiina seia oʻo ina faʻamalūlūina ile sua suamalie. Fafo lelei i latou, faʻamamaina i latou, ma toe faafoi i totonu o le ulo. Faʻaopopo i ai le kulimi mimiti ma vevela lemu, faʻaosooso pea, seia oʻo ina mausali. Faʻafesoʻotaʻi le faʻafefiloi fualaʻau ma isi mea aoga pe ae faia le paluga. Afai e te manaʻo e mumu tele le pasta, e mafai ona e faʻaaogaina le kāloti ma faʻapipiʻi i lalo se paʻu o le pati tamato, e ui i lenei tulaga o le pasta o le a avea ma mea manogi ma o le a manaʻomia ai se mea i laina o kulimi kulimi e faapaleni ai.

Telati Pasila

O se faʻaopoopoga faʻatusatusa lenei i le pasta karu, ma e faia i le paʻu o le koko e leʻi faʻamaonia:

• 7/8 pauna (400 g, poo 3 1/3 ipu) falaoamata
• 3 aunese (80 g) kalu le kuka
• 4 fua
• Se pine o le masima

Faʻatasi uma mea aoga, ma fai pasta e pei ona e masani ai. E feteenai ma mea atonu e te manaʻo ai, e le o se mea suamalie. O le a sili atu le lelei i le tamaoaiga, ma le masani ai i pasi.

Parmesan Cheese pasta

I le uiga o le lanu, e le o se mea e ese mai masani, ae o se suiga lelei o le tofo:

• 1/2 pauna (225 g, poʻo le 1 4/5 ipu) falaoamata
• 1/2 pauna (200 g) saluina Parmigiano-Reggiano

• 3 fuamoa

E le tatau ona e manaʻomia masima, ona o le masima masima o le Parmigiano. Faʻafesoʻotaʻi meaʻai ma faʻagasolo e pei o masani, faʻasuina le pasta maeʻa ma le pata e leʻi faʻamaina ma togafiti poʻo se saumati moli mama. Tasi lapataiga: ona o le sisi, o lenei pasta e le lelei.

Orange Squash Pasta

E le o le karrotiti i lenei taimi, ae o le squash: Filifili se tasi ma le moli (o le a galue le elekiniki).

• 7/8 pauna (400 g, poo 3 1/3 ipu) falaoamata
• 7/8 pauna (400 g) sikuea lanu moli
• 2 fuamoa
• Se pine o le masima

Paʻu ma toso le squash, lafoai fatu ma manoa, ma faʻafefete i fasi vai mama mo le 30 minute. Faʻamamaʻi fasi vaega ma faʻamamaina i latou; pe afai o le pasene e matuai suavai, vevela i totonu o se ulo, faʻavevesi solo, seia maeʻa. Faaaoga le paʻu e fai ai le pasta.

Laʻau Fugalaau-Laulaʻau

O se mea e ofo tele ai, ma ona o le malosi o laau e eseese mai lea taimi i lea taimi, o le a le tutusa lava mai le poloka i le lotoa.

• 7/8 pauna (400 g, poo 3 1/3 ipu) falaoamata
• 1/4 ipu poʻo le tofoina lelei o fualaau fou, mo se faʻataʻitaʻiga sage, pasili, rosemary, thyme, poʻo se isi lava mea e fetaui ma lou manaia
• 4 fua
• Se pine o le masima

O le aofaʻi tonu o lau laau o le a fesuisuiai e fuafua i luga o laau na e filifilia ma lo latou malosi. I soo se tulaga, fufuluina lelei i latou, faʻamago, ma sasaʻesea laulaʻau mai 'au, ma faʻafefe lau. Faʻatasia mea aoga ma fai le pasta. O le sau lelei sili iinei o le a le suamalie le pata, ma o se pefu laititi o le lamuina o Parmigiano. (Manatua: E mafai foi ona e faʻaaoga laʻau uma o se vao vao, e fai ma faataitaiga, pasili, pe a taloina le paluga e ala i se masini pasta e faʻaaogaina i totonu o le pusa pasta. O lenei mea e sili ona manaia lasagna poʻo pappardelle. .)

Pasi Paʻu Ui

O nei mea laiti e le mautonu i le taimi muamua e vaʻaia ai i latou, ae e lelei atoatoa i le kulimi, faʻafefiloi iʻa.

• 7/8 pauna (400 g, poo 3 1/3 ipu) falaoamata
• 4 teaspoons squid ink (o le a sili ona lelei, mai lau iʻamonger, ae o loʻo avanoa foi, i totonu o paʻu, i totonu o vailaʻau faʻataugofie)
• 4 fua
• Se pine o le masima

Faʻafesoʻotaʻi meaʻai ma fai le pasta e pei ona masani ai.

Porcini Mushroom Pasta

O le falaoamata o le falalane e galue lelei i le pasta. O le vaega o le a e manao ai o le 1/3 falaoamata o le chestnut i le 2/3 falaoamata paʻepaʻe; fuainumera le numera masani o fuamoa.
O le isi filifiliga e fai ai le pasta lanu enaena e 50-50 le faʻafefiloi o le saito atoa ma le fugalaau masani.
O le lona tolu, o le filifiliga lelei o le faʻaaogaina o porcini matutu :

• 7/8 pauna (400 g, poo 3 1/3 ipu) falaoamata
• 60 g (e uiga i se ipu ua tumu) maso velo vevela
• 3 fuamoa

• Se pine o le masima

Vaʻa le porcini mo le 10 minute i totonu o se vai vai inu, ona faʻafefe lelei lea, ia faasao le vai. Faʻafefiloi le porcini. Faʻasolo le vai, lea e ono aofia ai le oneone, i totonu o le pani, faaopoopo le porcini, ma vevela, faʻaosooso pea, seia oʻo ina faʻamafiafia le paluga. Faʻamalulu ia pulou, ma tuʻufaʻatasia i isi mea aoga pe ae faia le pasta. O lenei pasta o le a manaia i le pata e leʻi faʻaaogaina ma le pefu o sisi, poʻo se saumole kulimi faigofie.

Laʻu Pipi Pasita

O le mea sili ona lelei mo tagata fiafia mai le lakapi soka a Florence's Viola (violet) , lea na ofuina le lanu viole talu mai le taimi na faia ai e le tagamea le sese ma a latou mumu mumu i le '20s ...

• 7/8 pauna (400 g, poo 3 1/3 ipu) falaoamata
• 1 lapisi lapoa (e mafai ona e faʻatau mai le kuka-kuka)
• 2 fuamoa
• Se pine o le masima

Kuki i le pi pe a manaʻomia, paʻu pe a manaʻomia, faʻasolo, faʻafefiloi, tuʻu le paʻu i se moa moa lelei, ma togi ese le suamalie pe a mafai.

Faʻafefiloi le paʻu ma mea o totoe ma fai le pasta. O lenei pasta e foliga mai o le a malepe, o lea ia faʻaaogaina i le taimi lava e uma ai ona e lomia le pepa pe a mafai.

Pasta Faʻasolo i Laʻau Laʻau Fou

Gualtiero Marchesi, le sili ona lauiloa o Italia, na faia i luga o se kuka meaʻai i le tele o tausaga talu ai, ma e sili atu ona manaia.

Faʻaaoga ia mea e fai ai le ravioli lapoa, o le ituaiga e faigofie sikuea o ona pito e paʻu faataamilo i lalo o le faʻatumu, ma tautua faigofie, faʻatasi ma le pata e leʻi faʻamamaina ma le kulimi kuka, neʻi i ai le saumalie le mamanu. Na ia faʻaaogaina se masini pasta lima e faʻaaogaina lima e fai ai le masini.
Fai le pasta e mulimuli i le fua faʻatatau o loʻo tuʻuina atu i le itulau 1 o lenei tusiga, ma taʻavale i fafo i le mafiafia masani. O le isi, ia fufuluina lelei totogo o le pasili poo isi laʻau laʻau laʻau ma fusi faʻamau ia gaʻo ia na o laulaau e totoe. Otioti le pasta i ni fasi pepa e tusa ma le faalua le lautele e pei o laulaau, pulumu le tasi itu o se fasi laau ma sina vai malulu, ma tuu i lalo se laina o laulaau, ma vaeluaina i latou pe a ma le afa inisi. Ufiufi se fasi laina lona lua ma tamoe i le sanuisi i le masini pasta. O lau o le a faʻaalia e ala i le pasta. Faʻaauau pea ona fai ni fasipepa ma faʻataʻitaʻi i totonu o le masini pasta seia faʻaaoga uma le paluga.

Ma le mea mulimuli, o se faʻatulagaga faapitoa pasta:

Orecchiette
O se pasi masani mai le Puglia region, e pei o nai taliga laiti. Faʻafefea ona faia, faatasi ai ma ni fautuaga saula.

(Edited by Danette St. Onge)