Monosodium Glutamate (MSG) - e foliga mai e alolofa tagata pe fiafia i ai. Ae faʻapefea faʻapefea e se tioata paʻepaʻe papaʻe e aunoa ma se tofo manino o lona lava mafuaʻaga tele finauga?
O le a le MSG ?:
MSG o le masima masima o le kulutamic acid. Glutamic acid o se tasi o se filifili o le 20 amino acids e avea ma se mole moletini. O se vailaʻau amino e le taua, o lona uiga e aumaia e le tino mea e manaʻomia ma e le manaʻomia ona tatou faʻaleleia a tatou meaʻai.
O le faiʻai e faʻaaogaina le vailaʻau kulutamic e avea o se neurotransmitter.
Glutamate o le kulutamic acid lea na faʻaumatia e ala i le faʻamalosi, kuka poʻo isi metotia. Monosodium glutamate e faia i le faʻafefiloi o le kulutamate ma masima ma vai.
Talafaasolopito o le MSG:
E masani ona faʻaaogaina e le kuka ia Asia le faʻamalosia o le faʻaleleia o meaʻai o le glutamate mo le tele o seneturi. E le o manino pe na iloa e le Saina po o le Iapani e faapea, o le fala e faia i se ituaiga o moa ua faaleleia atili ai le natura masani o meaai. Ae leʻi oʻo i le 1908 na vaʻavaʻaia ai e le Polofesa Ikeda o le Iunivesite o Tokyo le gutu suamalie mai le susu na faia ma faamago le Konbu kelp. (Na ia faia le pateni Monosodium glutamate , poʻo le MSG).
Faʻafefea ona faia le MSG i le Aso ?:
I aso nei, o le MSG matou te maua i luga o fale teu oloa e masani lava ona faia mai pusi suauu mago poo le suka galasses, i se faagasologa e tutusa lava ma le auala e faia ai sau soya .
Aiseā e sili ai ona lelei le MSG ?:
E pau uma lava i lalo ia tatou tofo.
Ua leva ona iloa o loʻo i ai faʻailoa masani e fa - suamalie, suamalie, suamalie, ma le oona. Ua manatu nei o loo i ai se tofo lona lima, ua taua o "umami." O Umami o le tofo lelei lea e masani lava ona maua i meaʻai e pei o tamato ma le suka kuka. E pei lava o le 'ai o sukalati e faʻamalosia ai le suamalie o meaʻai i luga o la tatou laulaufaiva, o le' aiina o mea taumafa faʻamalosia ma le MSG e faʻamalosia ai le glutamate poʻo le "umami" faʻaliliu io tatou laulaufaiva, faʻateleina le tofo lelei o nei meaʻai.
MSG Faaaoga i le kuka:
E masani ona faʻaaogaina le MSG i le kukaina Iapani, lea e faʻatau atu i lalo o le igoa o le Ajinomoto, ma le meaai a le falemaʻi a Saina. O le faʻaaogaina o le MSG, e ui i lea, e le gata i le meaai Asia. O le Ajinomoto o se taimi sili ona lauiloa i Amerika i Matu, lea e faʻatau atu i lalo o le igoa Accent. I le gasologa o mea taumafa, ua avea le MSG ma se auala sili ona lauiloa e faaopoopo ai le tofo i meaai e afifiina e pei o soupasi, sau, sau, ma snack vave.
O a popolega faʻalesoifua maloloina ?:
O le tele o tagata atamamai latou te taʻusalaina le MSG mo le "Chinese Restaurant Syndrome" - o le ulu o le ulu, o le vevela, ma le tiga o le fatafata na maua e nisi tagata ina ua uma ona 'ai i se faleaiga a Saina. E i ai se finauga i totonu o le sosaiete faasaienisi pe o MSG o le tagata solitulafono. E ui o loʻo taʻu mai e le US FDA e le saogalemu le MSG, e faʻamaonia ai o le taumafuga atonu e ono afaina ai nisi tagata. Aemaise lava, fomaʻi ma tagata e mafai ona faʻafeiloaʻi laiti, ae le tele, o le aofaiga o le MSG e mafai ona lamatia.
E tatau Ona E Faaaogaina le MSG ?:
E tusa lava pe e te le maua ni aʻafiaga aʻafiaga leaga, pe i ai ea se manaʻoga mo oe e faʻaaogaina le MSG pe a sauni lau ipu Saina? E le gata i lea, e le ioe tagata atamamai. O nisi tagata kuka e finau o se taumafataga lelei-kuka e faʻaaogaina fualaʻau fou e le manaʻomia le faʻaleleia.
O isi e faʻaaogaina i nisi taimi. Ae ui i lea, ou te manatu o le a ou tuua le upu mulimuli i luga o le autu i le au atamamai e toʻalua. Muamua, Irene Kuo, le tusitala o Le Ki i Cooking Chinese , e manatu le toatele e avea ma taʻiala mautinoa i le kukaina o meaai a Saina:
"E ui lava o le" tofo-fatu "o le aganuu faa-Saina, e lei taliaina lava e le sosaiete matutua o le gastronomy lea o le kukaina o le tomai ma le faaaogaina lelei o mea masani o mea taua ia. O le aso o se vailaau kemikolo e taʻua o le monosodium glutamate po o le MSG ma ia te aʻu e leai se mea e faʻaleleia atili ai le 'ai. Nai lo lena, e maua ai se meaʻai suamalie e sili ona manaia, ma o nisi tagata, o loʻo i ai ona aafiaga le lelei.'
O Ken Hom, o le tagata lauiloa televise ma le tusitala o le tele o tusi tusitusi a Saina, e ese le eseesega o lona manatu: "E le o mautinoa e saienitisi le auala e galue ai lenei vailaau, ae e foliga mai e aumaia ai le tofo masima o meaʻai ma e mafai ona fesoasoani e toe faaola pe faʻaolaina le tofo o meaai oona ma fualaau faisua ... O chefs sili ona lelei, kuka, ma faleaiga, ae peitai, aloese mai le MSG ma faalagolago i ai, e pei ona tatau ai, i luga o mea e sili ona lelei ma sili ona lelei e le manaomia ai se faaleleia atili. " (Mai le Taste o Saina ).
Afai e te manaʻo e fufulu i luga se ipu e aunoa ma le faʻaaogaina o le MSG, taumafai e faʻaopoopo le sina suka. Afai oe filifili e faʻaaoga le MSG, o le fua lea mo oe e taumafai ai:
Pepa o Bean Curd i Seaweed - faia i le moa suamalie e maua i sushi
Mataupu e Fesootai:
O Se Mea Taua - e fa faʻailoga pe lima? Mai Lou Tagata tomai