O le Hominy o se meaʻai e maua mai i fatu o sana o loʻo faʻafefeteina i se faʻaoga alkali o se meaʻai (o le minerale, ae le o le fua) poʻo le lye. O le natura leaga o le vaifofo e aveesea ai le ulu ma le siama o le saito ma mafua ai ona pupu le fatu i le tusa ma le faalua lona tele masani.
E mafai ona faia le Hominy i le lanu paʻepaʻe pe samasama. Aemaise lava, o le faʻaleleia e faia mai le maile, lea e taʻua foi o sana o le fanua.
O lenei ituaiga o sana e faʻaaogaina i le faia o le sana, fala o le sana, ma isi fua o le saito, e ese mai i le saito suamalie, o le lauiloa lauiloa lea e mafai ona 'ai i luga o le paʻu. O le Hominy o le elemene taua i totonu o ia mea e pei o grits ma tortillas .
Nixtamalization: O se Tausaga Anamua
O le faagasologa o le fagogoina o fatu e taua o le tuufaatasia, o se upu e maua mai i le gagana Nahuatl na tautalagia e tagata Muamua Columbian o Mesoamerica o ē na fatuina le faagasologa.
Nixtamalization e maua ai le tele o suiga i le sana. O se tasi o mea sili ona taua, o le suia lea o le fausaga o le protein ma le gaʻo i totonu o le sana, ma mafai ai e le saito o le eleele ona tuʻu faʻatasi pe a tuʻufaʻatasia ma le vai. O le mea na tupu mai paluga, poʻo le masa, o mea ia na faia i totila. A aunoa ma le faʻasalalauga, o le a leai se saito o le eleele e faia ai se paluga, ma o le a le i ai ni tortilla (ma totino tigila, ma tama, ma taquerias).
O le isi aoga o le fesoʻotaiga faʻasalalauga o le faʻafefeina lea o le niacin (vitamini B3) i le sana ma mafai ai e le tagata ona gaosia e le tagata. O le mea lea, o le faʻasalalauina faʻasalalauga na tatalaina ai se punavai o meaʻai e tatau ai, lea na mafai ai e le Mesoamerican ona olaola ma kuka ma le ana.
Nixtamalization aveese faʻamalo o le sana, ma faigofie ai ona faʻafefe.
E tuʻufaʻatasia e fausia ai se mea fou e faʻafefiloi, o le mea lea e masani ai ona sili atu le lavelave o grits nai lo polenta .
E ui e mafai ona faia faʻasalalauga i le fale , e mafai ona tele le taimi e alu ai ma e manaʻomia ai le kulimi, o se mea e gaosi ai.
Faʻaaoga mo le Hominy
E mafai ona faʻamago le mafanafana lelei ma faʻapala ma faʻapipiʻi e fai ni grits (faʻapitoa foi o le mimiti). I se isi itu, e mafai ona kukaina le meaʻai e gaosia seia oʻo ina faʻamalūlūina ma faʻaaogaina e avea o se mea e faʻasusu ai i soupasi, salu, ma pusa. Posole o se meki Mekisiko masani e faia ma le manava.
O le maso i totonu o le fatu o le saito e sosolo ma o loʻo i ai se uiga matagofie o le gelatinous, e ui lava i faʻamatalaga o le upu gelatinous, e manaia tele i le manaia. E sili ona taʻutaʻua lenei mea pe a 'aina le taumafataga, e ese mai i luga ole eleele.
E maua le Hominy i le mago ma mafai ona fai. O le vevelaina o meaʻai e manaʻomia ai le gasegase fatu fatu mo le valu itula ona faʻaali lea mo se itula faaopoopo pe lua. Ua uma ona faʻavelaina le faʻamaina o le kulini ma ua sauni e faʻaaoga, e avea ai ma se taimi lelei e laveaʻi ai, e ui lava e ese le eseesega o le fua. Aʻo kuka kuka ma faʻamafanafanaga, ia mautinoa ia iloa pe afai o le fua e manaʻomia mo le faʻaleleia poʻo le faʻamafanafanaina o le kulimi talu mai le faʻamamaina o le paʻu mago e manaʻomia e oʻo ile 12 itula.