Faaiteite: O mea e sau ai T-Bone, Porterhouse ma Strip
O le pusi vavalalata mamao e uiga uma i vaʻa. Afai ei ai lau vaʻa e sili ona fiafia i ai, e lelei le avanoa e sau mai le mamao.
O le mea e tasi o le ai ai pe a fai e te fiafia i vaʻalele , lea e sau mai le tipi o le nusipepa .
A le o lena, o loʻo matou talanoa e uiga i vaʻa mamao (o nisi taimi e taʻua o le New York po o le kansas City strip), taʻavale T-ponaivi, ma steephouse steaks.
O le mamao mamao o loʻo faʻaalia ai foi le paluga o le paluga , lea e sau ai le manulele filo.
Laʻau Povi Short Loin: Musika Malu, Tetele Steaks
O le mamao mamao o le pito i lalo o le pito i luma o le malo , o loo tafe mai le 13 (ma le mulimuli) o le uʻamea, toe foi i le pito i luga o le femur, po o le ponaivi vae, lea e pipii i le ponaivi vavae .
O le pito i tua o le malo e taʻua o le tagata o loʻo vavae ese mai le mamao e ala i le faia saʻo i luga o le 6th (ma mulimuli) vertebra. O lona uiga o le mamao e leai se ponaivi o le ponaivi, ma o loo i ai uma i le tagata.
O le mafuaʻaga o le taʻavale mai le vaʻa mamao e matua manaʻomia lava ona e faia mai i maso e le tele ni faʻamalositino, o lea latou te agavaivai, ma e sili atu le tofo ma le vevela.
O i latou foi o tau e sili ona taugata . I le fai atu, o steak uma mai le mamao e le tutusa ma isi. O le eseʻesega e fesoʻotaʻi ma pe mai le pito i luma o le mamao poʻo le pito i tua.
O le mafuaʻaga ona o le toe foi i tua, o le malosi o le aano o manu e maua ona talu ai ona o le a oʻo mai maso i le vae pito i tua, latou te maua le tele o faʻamalositino.
I le taimi nei, o le inisi poo le lua auala e tasi pe o le isi atonu e leai se eseesega tele. Ae afai o loʻo e totogiina, fai atu, 20 pasene se pauna mo se steakhouse steak, e te manaʻo moni e maua le steak sili ona lelei mo lau tupe.
Tenderloin: O le Cutisini Lautele o le Lafumanu
I le tele o auala, o le ki i le mamao o le alofa. O le agaalofa o se musika e pei o le penitala ua taua o le mea sili ona taua, lea e tupu e avea ma musele sili ona vaivai i luga o le tino o le paluga.
E tusa ma le 18 i le 24 inisi le umi, ma e toetoe lava o le auala atoa e alu ai, i le mamao uma o le mamao ma le sirloin, ma le pito iʻu i le pito i luma.
E lua auala e faʻaoga ai le alofa, ma o le filifiliga o le a fuafua ai ituaiga ituaiga o vaʻaia e mafai ona e maua mai le mamao.
O le faʻalautelega o se mea e sili ona lauiloa talu mai le mea tatou te maua ai le manulele filo ma le talatalanoa .
O le faʻatau atu o se faʻamaloga atoa (poʻo le vaʻaia ma le gaʻo), e tatau ona aveʻesea mai le tino ae leʻi vavaeese le mamao mai le sirloin. O le vavaeeseina o le mamao mai le sirloin semanu e tipi ese ai le alofa ile afa.
I le isi itu, o le aveeseina o le peleloina e puipuia ai le tagata fai meaʻai mai le faia o le T-ponaivi po o fale o le fale mai le mamao mamao. E mafua ona o vaʻa T-ponaivi ma fale o le fale e maua ai uma se vaega o le muscle alofa i totonu ia i latou. Leai se alofaga o lona uiga e leai se faletusi poo ni ponaivi.
O lea la o le filifiliga lenei: Aveese le taleni atoa ma faʻatau eseese (pe atoa pe pei o taʻavale taʻitasi), pe tuʻu i totonu e fai ai le ivi ma le fale.
Short Loin Steaks: Paʻu, T-Bone, ma le Fale
O le muscle autu o le vaʻa mamao o le longusimus dorsi, o le muso lava e tasi lea e aofia ai le pito o le pito i lalo o le vaʻai o le uaua. E alu saʻo mai le vaega pito i lalo o le pusa i le auala atoa e toe foi atu ai i totonu o le tagata.
O lea la o steak uma mai le mamao mamao o le a faʻaalia ai le muso umi, lea e mafai ona tatou taʻua o le mamao ese.
O le mamao lava ia e masani lava e 16 i le 18 inisi le umi, ma o le a gaosia i soo se mea mai le 11 i le 14 steaks, e fuafua lava i le mafiafia o le oti. O le mafiafia o le mafiafia e 1 1/4 i le 1 1/2 inisi, ae o nisi taimi o le a e vaʻaia latou tipi e pei o se inisi e tasi le inisi.
Sei o tatou fai atu o loʻo i ai se nofoaga mafanafana e faatalitali mo se tasi na te tipi ese mai le mamao e sili atu nai lo le inisi.
I lena tala, o le a masani ona i ai se mamao masani (e amata i le pito i luma ma galue agai i tua) atonu o vaovao e lua (po o ponaivi-ponaivi), ono i le fitu T-ponaivi, ma le lua i le tolu fagafale.
Po o, pe afai e aveese le alofa, o le mamao o le a toetoe lava a gata mai e pei o ni laina e leai ni ponaivi.
O le mea lea e filifili e le tagata fai mea e fai ma le alofaga e iloa ai mea e tupu i le vaega o totoe.