Ancho chiles o se ituaiga o pepa malogogogo e masani ona faʻaaogaina i le Mexico ma le itu i Saute o Amerika.
O le pepa o le pepa malogo o le poblano pepa. Ina ia faʻamaonia, o le faʻagogogoina o le kopi o le pepa o le poblano pepa.
I se isi faaupuga, o lagelu tatou te iloa o poblano pepa o ni anufe fou ia e seleseleina aʻo lei oʻo, o le mea lea latou te lanu meamata. O le mea na faia ai lau rikile masani.
Ae pe a faʻatagaina ona vevela, e lanu mumu laʻau mumu ma faʻaleleia atili le suamalie, ma o le mea lea e paleni ai le vevela vevela. O le mea lea e mumu mūmū aʻo mūmū lanumeamata.
O le mea moni, o le upu ancho e faaliliuina i le "lautele" i le Igilisi, ao poblano e faasino i le setete o Puebla i le ogatotonu o Mekisiko lea e tatau ona amata mai ai pepa.
Faaaogaina o Ancho Chiles
O lea ancho chiles e te maua pe a e faʻamagoina mea, ma ua faia mo le faʻamoemoe o le faasaoina oi latou.
Ancho chiles e mafai ona toe faʻaleleia e ala i le fagogo i totonu o le vai mafanafana, pe mafai foi ona faʻasaina pe paʻu ma faʻaopopo i se fua i lena ituaiga.
E le afaina ai le vevela o lauulu, e ui lava o le auala e tuʻuina atu ai le vevela o le a faalagolago i le matua malepelepe / eleele o latou i ai, ma pe o toe faʻafouina pe leai foi. I se isi faaupuga, o le a faʻafefeteina lau chiles o le a tuʻuina atu ai ia te oe se mea e sili atu ona taatele i soo se taimi lava e te maua ai se mea i se mea faapitoa.
Pe atonu foi e te maua ni nai mea. E ui lava o isi na toe faʻafou muamua ona fufulu lea o le vevela o le vevela i le taimi atoa.
Ancho chiles ei ai se lanu mumu lanu mumu ma se paʻu mimigi. E manaia ma faʻanunuʻu ma se mea e sili ona lelei e toe faʻaleleia ai vine, o la latou vevela e laʻititi i le vevela vevela.
E mafai foi ona e faʻaaogaina se mea e gaosi ai meaʻai e faʻataʻamuʻu ai ancelu chiles i totonu o se paʻu e faʻaaoga i mea manogi poʻo le faia o le mole, saulati enchilada, ma le paʻu.
Faia le Ancho Sour Cream
O le a suia le ola o le kulimi o le ancho, ae naʻo pe a faʻaaogaina le kulimi kulimi atoatoa. (Afai e te faʻaaoga le kulimi kulimi-iti, o le a sili ona manaia le lelei, ae o lou olaga o le a tumau pea.) Faʻasusu le paʻu mama i le vai vevela mo le 30 minute, ona aveese lea o fatu ma fatu. Faʻafefiloi pepa faʻasolo faʻatasi ma nisi o kulimi kulimi ma fufulu seia lelei.
Auauna i ai i pateta taofi pe faʻafeiloaʻi i totonu o pateta paluga poʻo le mea e masani ai, i soo se mea lava ua e faʻaaogaina le kulimi kulimi.
E mafai foi ona e faʻaaogaina se auala tutusa e faia ai se saula mafanafana o le kulimi faʻasaga e tautua ai ma le enchiladas - ae nai lo kirio kirimalu, faʻaaoga le mea Mekisiko.
Ancho chiles resitala i le va o le 1000 ma le 2000 Scoville vevela iunite , o lona uiga e laʻititi tele.
O nisi o taimi latou te le saʻo ona faatatau i le pepa pasilla (e pei o ni mea faʻapitoa, mo lena mea) ae e le tutusa uma. O le mea moni, na ou maua fua o fua o loʻo faatatau i ancho e pei o le fou ma le poblano e pei o le faʻagogo.
Ma le mea mulimuli, talu ai e talitonu i ai pe leai, ou te maua ni fesili e uiga i ai, se tusi i le sipelaga o le upu keli . A e talanoa e uiga i pepa, jalapenos ma isi mea, o se mea malie. A e talanoa e uiga i le mea e te faia i aano o manu fasi ma pi ma mea manogi, o le siva lea.
Ma afai o loʻo e talanoa e uiga i le malo lea e sili ona umi i le lalolagi pe a fua i matu i saute, lea e tupu ai foi o se tasi o faila uaina i le lalolagi, o lona uiga o Chile.