Monosodium glutamate, po o le MSG , o se meaʻai e faʻaleleia ai mea taumafa e faʻaaogaina i le kuka i Asia. E masani ona maua i meaʻai vave ma faʻatau oloa faʻapisinisi e pei o tupe meataalo. O nisi tagata latou te iloa o le faʻaaogaina o le MSG i meaʻai e mafai ona faʻaalia ai aʻafiaga o le itu ma faʻamaoniga e aofia ai le ulu o le ulu, leisa, ma isi.
O le MSG e maua mai i le amino acid e taua o le kulutamic acid, lea e tupu masani lava i meaʻai e pei o puʻamu, paʻu parmesan ma fugalanapi e pei o le soya sauce.
O le Glutamic acid e aofia ai le lautele o vaega o loʻo taʻua o le glutamates, o le punavai o se meaʻai e taʻua o le umami .
MSG ma Umami
E manino le faamatalaina o le "suamalie," "aano o manu" po o le "eleele," ua iloa ai le umami o le toalima lona tofo, e faaopoopo i le suamalie, suamalie, oona ma le oona. Glutamates e pei o le MSG pei o le susu, pe sili atu foi (e pei lava o le suka ma suamalie), o glutamates o mea ia.
I le faʻaopoopoga i lona lava tofo, o loʻo i ai foʻi le meatotino a le tama e faʻaleleia ai isi mea lelei e ala i le tuʻuina atu o le loloto ma le atoatoa ia i latou. O le mea lea, talu ai o le MSG o se fualaau faisua, o le faaopoopoina o le MSG i meaʻai e lua mea: E faaopoopo ai le meaʻai , aʻo faʻaleleia ma faʻateleina isi tofo, aemaise lava le salty ma le inu.
Fafaga ma MSG
Na fausia le MSG e ala i le faʻaaogaina o le kulutamic acid i totonu o le sami e faʻaaogaina i le faia o le aganuu masani Iapani. Ma e ui lava o meaʻai e tupu i le natura i mea uma mai aano o manu ma suasusu i sana ma saito, o le MSG o se meaʻai masani.
I totonu o palatini Asia, e faʻaaogaina le MSG e avea o se meaʻai i le taimi o kuka, o le mea lea e faʻatau ai faʻatau fale Asia mea faʻatau MSG mama. E sau e pei o se paʻu paʻepaʻe paʻepaʻe, lea e faʻafefeteina i le fulufulu ma isi sauniuniga. O Latin Amerika ma Caribbean cuisines e aofia ai foi le MSG, aemaise lava i mea leaga.
Ma i le Iunaite Setete, o le faʻaleleia atili o le faʻamafanafanaga e toetoe lava a mama i taimi uma MSG.
MSG i Meaai
O loʻo iai le MSG i le tele o mea i luga o le lisi o falemaʻi faleʻai, aemaise i ipu moa. Ua faaopoopo atu foi le MSG i le tele o oloa tau oloa e aofia ai:
- Faʻafiafiaina (aemaise lava mea e gaosia i le sipisi) kiliva ma meaʻai
- Tuʻu faʻasaina
- Natura vave
- Sou susulu ma faʻafefiloi
- Vaʻai le masima
- Bouillon cubes
- Salati salalau
- E faʻafefiloi vine ma muaʻi faia
- Laei mafiafia ma taifau vevela, e aofia ai ituaiga meaʻai e pei o le soya (e pei o le vegetarian) ituaiga
E le gata i lea, ia maitauina e le o mea uma na afifiina e aofia ai le MSG o le a faʻaalia manino i luga o le pepa. O meaʻai e pei o le polotini o le hydrolyzed, faʻamalosia le fefete, ma le sodium caseinate o igoa uma ia mo le MSG. O tagata o loʻo i ai se allergy poʻo le faʻalogo i le MSG e tatau ona mataala mo nei ituaiga o igoa igoa.
Manatu mo le saogalemu o MSG
MSG "e masani ona aloaia o le saogalemu" poʻo le GRAS e le FDA ae e le o lona uiga e saogalemu mo tagata uma. E i ai nisi tagata e mataala tele i ai i le tele o mea aʻo iai isi tagata o loʻo i ai le atoatoa o le allergy i ai. Afai e le mafai ona e 'ai le kulutamate ona tatau lea ona e aloese mai le MSG. E talitonuina o le toʻatele o tagata e leai se tali i le MSG.
MSG Side Effects
O nisi tagata latou te iloa o le faʻaaogaina o le MSG, aemaise lava i le tele o mea, e mafai ona faʻaosoina ai itu taua ma faʻamaoniga, e aofia ai (ae le faatapulaaina i):
- Tigā
- Nausea
- Tesea
- Faʻasolosolo pe faʻapitoa le fatu fatu
- Fiafia po o le vevela tele
- Paʻu o le paʻu
- Numera
- O le fia inu
- Lafoaʻi poʻo le moe
- Ringing taliga
- Tingling i le gutu
O le a le mea e aofia ai se aofaiga tele? I le US Food and Drug Administration, o se mea e sili atu i le tolu kalama o le MSG pe itiiti ifo i le teaspoonful. O le aofaiga lena e fautuaina mo le faʻavasegaina e oo atu i le lima fesoasoani o le araisa faisa , pe tusa o le pauna o aano o manufasi. Ae faʻatasi ai ma ia mea laiti, e faigofie lava ona iloa le auala e mafai ai e se fale pisi pisi ona faʻafuaseʻi ona alu i se mea itiiti.