O Shio koji o se elemene i le kuka Iapani ma se talafaasolopito o le itiiti ifo i le selau tausaga. I le faaIapani, o le shio o lona uiga o le masima.K oji (ua taʻua foi o le koji-kin ) o se mea malie po o se meaola e faaaoga i mea taumafa po o le inu ava malosi. O le upu koji e mafai foi ona faasino i meaʻai faʻamafanafanaina, mo se faʻataʻitaʻiga, o le oloa faaiu lea e fatuina pe a faʻapalaina le moa ma fatu (araisa, soya, ma isi mea).
O le a le Koji?
O le koji o loʻo faʻaaogaina i meaai Iapani e faatatau ile fasipolo Aspergillus oryzae (A.
oryzae), o se mamanu lea ua manatu na i ai pe a ma le 2,000 tausaga talu ai. E faʻaaogaina lenei siama e gaosia ai le miso (soya pi), faʻamalo (ava malosi mo le kuka ma inu), mina (suamalie suamalie poʻo le ava malosi), vinis rice, soya sauce, faʻapea foʻi ma meainu malosi. E faʻaaogaina foi lenei meaola i le gagana Saina ma Korea i le faʻamalosi meaai ma meainu.
O le a le Shio Koji?
O Shio koji o se faʻafefiloi o masima suamalie ma le fasi araisa paʻu. Pe a faʻapipiʻi le Aspergillus oryzae ma le masima ma le uʻamea, ona tuʻu ai lea i se siosiomaga mafanafana e oʻo i le matua, o le suka araisa e paʻu i lalo i enzymes, glutamates, ma sugars, faʻasalalauina le tofo suamalie ma le tele o le umami (o lona uiga o le lima o tagata) mea manogi. O Shio koji e foliga mai o se paʻu paʻepaʻe mafiafia ma mafiafia ma foliga foliga tutusa i le araisa.
Faʻafefea ona faʻaaoga Shio Koji
O Shio koji o se elemene taua tele ma e mafai ona faʻaaoga i le tele o auala. Mo se faʻataʻitaʻiga, ia faʻaleleia ma vaitau taumafa ma iʻa e sili ona lauiloa, fualaau faisua, pe fai ni teuteu falematala.
O isi auala e mafai ai ona faʻaaoga le shio koji e fai ma sui mo saula soya poʻo masima i soo se meaʻai e pei o le sogi, faʻafefiloi o ipu, meaʻai tao, poʻo ni meaʻai. O le tulafono lautele o lima matua e sui ai le lua teaspoons o le shio koji mo mea taitasi uma sipuniti masima. O talosaga mo le shio koji e le gata, ma e le gata na faʻatapulaʻaina i meaʻai a Iapani.
O nisi o tagata soifua maloloina o shio koji latou te taʻu atu le tele o aoga o lenei mea aoga i le tino o le tagata ona o ona natura natura. E ui lava o loʻo i ai nisi e talitonu i nei faʻamanuiaga ua faʻamoemoeina, o isi e fiafia i le shio koji o se masini maualalo o le sodium i masima ma soya sau, ma mo lona faʻafefeteina gafatia.
O fea e faʻatau ai Shio Koji?
Shio koji e avanoa mo le faʻatau i Iapani ma nisi o falepanoa Iapani ma Asia i Sisifo. E mafai foi ona faatauina Shio koji e ala i le faatauina atu o meaai i le initaneti. O le faʻaaogaina o shio koji oloa o loʻo faʻatau atu i faleoloa e masani lava ona maua i totonu o le pusa vaisaisa ma e masani ona aofia ai se vaega itiiti o le ava malosi e pei o se faʻasaoina.
E mafai foi ona maua le shio koji i le fale e faʻaaoga ai mea-koji (o le paluga o le fermented A. aisa ma le sukala) ma le masima, ae o loʻo i ai se olaga e puupuu atu nai lo le mea e faatauina i le supermarket.