01 o le 06
Mea e te Manaomia
Quick Louisiana Style Roux. Ata: Diana Rattray O nei faatonuga e mo le suauʻu faʻavae suauʻu, o se faʻafefiloi faigofie o le tutusa o vaega o le falaoamata ma le suauʻu manogi. O le pata manino o se isi lea filifiliga.
E mafai ona faia muamua le roux ma teuina i totonu o le pusaaisa. E mafai foi ona faʻamaʻi mo le ono masina.
Afai o loʻo i ai sau fua ma o loʻo faia se gutu poʻo se siʻoffee i le roux i le taimi nei, ia i ai mea uma e lata ane, o fualaʻau mataʻitusi ma tapena.
Afai e alu i luma, ia i ai se pyrex po o se ipu uʻamea e sauni e maua le maeʻa.
O le a pisi oe e musumusu pe faʻaosoina le roux mo le itiiti ifo i le 15 i le 20 minute, o lea ia mautinoa o le a leai ni faʻamalosi.
O mea e te manaʻomia:
- O se paʻu mamafa, lafoina le uʻamea poʻo le uʻamea mama, mama tele.
- O se sipuni uumi uʻamea poʻo le fusi (ou te fiafia i se fusi).
- 1 le ipu suauʻu, e pei ole suauu pati, fuālaʻau fuālaʻau, poʻo le gaʻo canola. *
- 1 le ipu falaoamata uma-faamoemoe, paʻepaʻe pe leai foi
* E mafai foi ona e faʻaaogaina pe faʻamalamalama le pata i totonu o se fale. O le a le lelei mo se pulupulu paʻu, ae faʻaaoga le faʻamalamalamaina mo se taimi e sili atu ona pogisa.
02 o le 06
Fufulu le Suauu
Ata: Diana Rattray Tuu le suauu i totonu o le paʻu mamafa ma tuʻu i luga o vevela vevela. Mataʻituina le suauʻu ma le faʻaeteete ma le vevela seia oʻo ina amata ona ulaula.
03 o le 06
Faaopopo le Fulu i le Suauu
Ata: Diana Rattray O le taimi lava e amata ai ona ulaula le suauu, fufuluina sina fasi falaoamata i luga o le suauu ma fusi e faʻafefiloi. Faaauau le faaopoopo o sina falaoamata ma faaauau pea ona musumusu.
04 o le 06
Blond Roux
Ata: Diana Rattray A oʻo i le gaʻo e oʻo i le lanu mūmū, o le a avea ma se malamalama lanumoana auro ma maua ai sina mea manaia ma le manogi. I lenei laasaga faigofie, e sili atu le lelei o meaola nai lo le sili atu ona pogisa. Faʻaaoga e faʻamaʻu ai se uʻamea po o se uʻu.
Afai o le a amata ona faʻapogisa vave, liliu le vevela ma e le taofia le faʻaosooso. Afai i soo se taimi e te vaʻai i vaʻa uliuli, ua mu le roux ma e tatau ona e lafoai ma toe amata.
05 o le 06
Brown Roux
Ata: Diana Rattray O le lanu enaena o loʻo i ai pea ni mea e mafiafia, ae e le pei o le moli. O le lanu o le pata pipi ma o loʻo i ai se manogi manaia ma le tofo.
Faʻaaoga i lenei laasaga mo sauʻai lanu enaena poʻo le etouffee. O le a sili atu ona lelei i totonu o se pulu po o se uʻu.
06 o le 06
Dark Brown Roux
Ata: Diana Rattray I lenei laasaga, o le roux o se lanu uliuli ma le mumu. E sili atu ona faʻaaogaina mo lona malosi sili ona malosi nai lo lona faʻamalosia o meatotino. O lenei mea e fai ai se mea manaia o le fatu ma le pulou pe failaina le paʻu mo le mafiafia.
Faʻaaoga le roux vave mo se fua ma au mea e saunia pe aveese mai le vevela ma faʻafeiloaʻi i se ipu uʻamea poʻo se pyrex ipu e taofia ai mai le faʻapouliuli atili.
A maeʻa le mafanafana, e mafai ona e sola ese mai soʻo se suauʻu ma le faleoloa i totonu o le pusaaisa poʻo le pusaaisa. E mafai ona faʻamaʻi le galu mo le ono masina.
E Mafai Ona E Mafai