Eggplant Parmesan ( Parmigiana di melanzane ), o se ipu matagofie Italian lea ua avea ma lauiloa tele i le salafa o le lalolagi, e oo lava i le toe teuteuina o isi vaega o "Parmesan" -o mea suamalie e le o iai i Italia (pe leai foi i lalo o lenei igoa ), e pei o le Parickan Chicken, Veal Parmesan, ma isi mea faapena, o nisi taimi e faia i le zucchini i le nofoaga o le isalaʻelu i Italia: Parmigiana di zucchine . E tusa lava pe o le a le igoa, o lona uiga o le "Pega-style Eggplant," e mafua mai i Naples, ae le o le aai Emilia-Romagna o Parma. E ono masalomia, e faatatau i le faʻaogaina o le sipisi Parmigiano-Reggiano i le ipu, faatasi ai ma le sili atu o le kisimita Neapolitan mozzarella. Faʻaaogā le freshest ma le tele o isalaʻelu o le a mafai ona e mauaina, e ui lava o lenei ipu o le a manaia tele i eggplants i le taumalulu, ma faʻaaoga le pafalo mozzarella, pe a mafai, lea e sili ona agavaivai ma e sili atu ona tofo ai le susu-susu mozzarella.
O le Italia-Amerika e masani lava ona fafasi ao le i seleina, ae e le o le aganuu Italia. Sa masani ona ou manatu ou te le fiafia ia Eggplant Parmesan, ina ia faamaoni, aua sa matua mamafa ma e leʻi tofo tele i le isalaʻelu. Ona ou taumafai lea i lenei auala, ma e le gata e mama ma vave ma sili atu ona faigofie ona saunia, e mafai lava ona e tofo i le suamalie o le isalaʻelu - e le masalomia i le falaoa po o le tele o sisi paʻu. Afai o oe o se tagata o le isalaʻelu, ona ou manatu lea o le ae sili ona fiafia i lenei fua. Afai e te manaʻo e faʻamamaina, e mafai ona e kukaina pe tao i fasi isalaʻelu nai lo fulu.
E masani ona faʻaaogaina le Eggplant Parmesan i luga o pasta (masani lava spaghetti) i le Iunaite Setete, e le o se aga masani i Italia. E ui i lea, e tatau ona ou fai atu, o lenei mea i se taimi lea ou te le lagona ai o le mulimuli i tu masani e maua ai se poto masani sili atu - o le sau na faia i lenei ipu e matua manaia lava i luga o pasta, ma o le pasta e fesoasoani e tipi le tamaoaiga / masima ina ia paleni le paleni.
E ui i lea, e te faia, o se mea manaia malie lea e faia ai se itu mafana ( contorno ) poʻo se meaʻai e leai ni meaʻai e leai ni meaʻai, faatasi ai ma se salati ma nisi falaoa Italia fou. Auauna atu ma se Merlot poʻo Chianti.
Mea e te Manaomia
- Mo le Eggplants:
- 2 1/2 pauna eggplant (pe tusa ma le 2 i le 3 eggplants medium)
- masima e tofo ai (faʻatele)
- Mo le Tomato Sauce:
- 2 sipuni tele olive olive
- 1 'ololelelele (fufulu ma maeʻaeʻa)
- 1 siʻitiʻiti laʻitiiti (fufulu ma le kuka)
- 2 ipu tomato puree ( passata di pomodoro )
- masima e tofo (lelei)
- Mo le Parmigiana:
- 2 fuamoa laiti
- 1/2 ipu
- Parmigiano-Reggiano (faatoa totoina)
- 1 9-ounce ball mozzarella (fou, vaivai, sili atu le buffalo mozzarella)
- Pule oe pe: 1 le ipu laulaau laititi laiti, mulumulu ma mamago
Auala e Fai Ai
Ina ia saunia le isalaʻelu:
- Fufuluina ma faʻagogo le arelaʻelu. Faʻasinoa le pito i tua o le pusi ona vaeluaina lea o le isalaʻelu i le uumi i le 1/4-inisi (1/2 senitimita) mama. Faʻasaga le fasi pepa i luga o fata lapopoa poʻo le taoina o laupepa lalagaina i luga o ni laupepa pepa, ma fufuluina i latou i se masima māsani le masima i itu uma e lua. Faataatia mo le 30 minute e tuu le masima e toso ese le vai tele. (E mafai foi ona e faaputuina fasi pepa i totonu o se falaoa lapoa, tuu i totonu o se tapu, ma masima masima i le va o papa taitasi.)
- A maeʻa le itula, pati / tape le suavai tele ma le masima mai fasi o le isalaʻelu, fufulu, ona faʻamago lelei lea i solo pepa, faʻapipiʻi i lalo e faʻagogo lelei. Tuu ese ma fai le saumati tomati.
- (Afai oe popole e uiga i le gaʻo po o le sodium pe na o le le manaʻo foi e faʻafefe, e mafai ona e lafoaʻi le laasaga o le salima - ae o le auala lea e faia ai i Italia. Fai mai nisi o Italia o le faʻafeiloai ia i latou o le "toso mai le ita," ae o le mea moni lava o le fausiaina o le tele o le vai. O le faʻafeiloaia oi latou, e tusa ai ma le suʻesuʻeina o meaʻai o Harold McGee, o loʻo i ai le malosi faaopoopo o le faia o le isalaʻelu e faʻaitiitia ai le suauu i le taimi e vele ai.)
Ina ia faia le saumati tomato:
- Suauu le suauu olive i totonu o se ipu fagu ma le kalama tioata ma le sipisi tipi.
- Faʻavave i luga o le vevela vevela seia oʻo ina faʻamaluluina le sisi ma faʻafefe, e tusa ma le 5 minute.
- Faʻaopoopo le tomato mama. Taimi e tofo i le masima (afai e te taloina le isalaʻelu, ona e alu faigofie lea ile masima i totonu o le sau, pe faʻaaoga atoa), ona ufiufi lea ma faʻafefiloi le vevela vevela mo le 15 i le 20 minute, seia oʻo ina manaia le sau ma sina mafiafia. I le taimi nei, fuga le isalaʻelu:
Le fuga o le isalaʻelu:
- Maea e tusa ma le 1/4 inisi o le suauʻu manogi i totonu o se laulau tele i luga o le vevela vevela.
- Aʻo vevela, fulu le fasi isalaʻelu, 2-3 i le taimi, seia oʻo ina faʻalanumalie i itu taʻitasi (ia tofu fasi pepa taitasi ma se solo pepa aʻo leʻi faʻavelaina - afai latou te le o gatasi pe a mafai, latou te o le a le manaia ma e ono mafua ai le suauʻu e faʻapalapala) pe a ma le 3 i le 5 minute.
- A e aveese lau fasi falaoa taʻitasi, tuʻu i luga o se apa mafolafola uʻamea poʻo se fata. Fetuunai le vevela o le vevela ma le suauʻu aʻo e fusi e tausia ai pea.
E faʻapipiʻi le palemia:
- Vaʻaia le ogaumu i le 350 F (180 C).
- A maeʻa le saumati, tuʻu atu i se pesini tele faʻafefiloi.
- Faʻaliliuina pe tusa ma le 1/3 o le saulati tamato i se pesini laitiiti faʻafefiloi.
- Pe a faʻamafanafana le saumati i le vevela vevela, faaopoopo i ai fuamoa i le totoe 2/3 o le sauʻai ma faʻafefiloi lelei e faʻaopoopo.
- Manatua ia tuʻu le saumalie lelei aʻo leʻi faʻaopoopoina fuamoa - matou te le o taumafai e fai le suamalie fuamoa fuamoa iinei!
- Ufiufi le pito i lalo o le 8-inisi ile 11-inisi ipu tao falaoa ma se fasi anuenisi o le saumati fuamoa fuamoa, ona ufiufi lea o le fasi meaʻai ma se laina faʻavalafola o fasi eggplant fried (faʻaaoga lau fasi pepa sili mo lenei pepa muamua - e mafai ona latou saluina sina mea itiiti).
- Ufiufi le isalaʻelu ma se laulau o le fuamoa-tomato, ona tuʻuina atu lea o falalaʻau o le Parmigiano-Reggiano, faʻafefeteina o palasi gaosi (pe a faʻaaogaina), ona faʻafefe lea o le mozzarella (e mafai ona vavae ese fasi lima ma ou lima mo lenei mea), tufaina ioe.
- Ufiufi le mozzarella ma se isi vaega o le isalaʻelu, ona fai ai lea o le moa-tomato, Parmigiano, basil, mozzarella, ma se isi apa o le eggplant.
- Toe faia seʻia oʻo ina faʻaaogaina vaega. O le pito i luga e tatau ona avea ma se vaega o le saumalie moli fuamoa, tuʻuina i se faʻamaʻi mulimuli o Parmigiano paʻu (pe afai e te manaʻo e teu se vine, e mafai foi ona e fufuluina ni fasi mea masirella i le pito i luga. saula ma le falalami fried, faʻaaoga e fai Pasta alla Norma .)
- Pipi mo le 30 minute; o le sisi i luga e tatau ona liusua ma faʻalanu auro.
Ou te iloa o le a faigata le teenaina o laumomiana e manaia ai le manogi, ma e tatau lava ona e malolo mo le itiiti ifo ma le itula talu ona uma le kuka, ia faʻafefiloi soʻo se tele o le vai ma tuʻu ai mea e tutupu e tupu - o le a avea atili vaivai ma suamalie ao malolo.
(Ma o se tasi lenei o na mea e sili atu ona lelei ile aso e sosoo ai.)