O le gaʻo Citric atonu o se auala i lalo o lau radar, ae e toetoe lava a 'aina le tele o meaʻai e faʻaaoga i totonu, e pei o faʻasao, lole, ma meaʻai. O le a la le mea lenei? O le kulititai Citric o se meaola masani, vai vaivai lea e maua i le tele o fualaau aina ma fualaʻau, ae maise lava fualaau suamalie, o lona uiga la latou igoa. Talu ai o le eletise citric o se taunuuga foi o le taamilosaga o le eletise o citric, e maua mai foi e le tele o meaola ola, e aofia ai le moli.
O le kulimi Citric e faʻamalieina mo lona tofo oona, puipuiga lelei, ma le gafatia e galue o se pH puipui. Mo nei mafuaʻaga, o le acid citric o loʻo maua i le lisi o meaʻai o le tele o meaʻai i lau umukuka.
Gaosia o le Citric Acid
E ui o le acid citric e maua i luga o le tele o fualaau suamalie, e le o le tamaoaiga le aveese mai o le kulimi mai fualaau aina mo le faʻaaogaina o alamanuia. Ma le isi, o le manaoga mo le eletise citric e sili mamao atu nai lo le tuuina atu o fua o fua suamalie.
O le gafatia o le pulupulu Aspergillus niger e maua ai le eletise citric e avea o se taunuuga o le metabolism na maua e le chemist American food chemist James Currie i le 1917. O le faagasologa o le galueaiina o Aspergillus niger ma faatagaina ai le gaosia o le sucrose po o le kulukose e maua ai le citric acids sa aoga ma e le taugata. I le taimi lava na mafai ai ona maua se masini foliga mai e le muta o le acid citric, o kamupani e pei o Pfizer ma Citrique Belge na amata ona gaosia i luga o se tulaga tau alamanuia.
O lenei lava metotia e faʻaaoga e gaosia ai le citric acid i aso nei.
Faaaoga i Meaai
E tusa ma le 50 pasene o le eletise o le eletise o le lalolagi e faʻaaogaina e avea o se faʻaleleia atili o meaʻai i meainu. O le kulimi Citric e fatuina ai sina meaʻai, faʻamafanafanaga lelei ma paleni le suamalie i meainu suamalie, teas, suamalie, ma isi meainu.
O le pH acidic o le citric acids foi e aoga tele e avea o se mea e puipuia ai.
Talu ai o le tele o siama e le mafai ona ola i se siosiomaga faʻamalosi, o le citric acid e masani ona faʻapipiʻi i siamu, kalu, lole, meaʻai kuka, ma e oʻo lava i oloa aano o manufasi e avea o se mea puipuia.
Talu ai o le kulimi citric e mafai ona faia i le paʻu, e mafai foi ona faʻaaogaina i meaai mamago pe a manaʻomia se tofo oona. O le kulimi Citric o se vai vevela i le sua o le tipolo po o le vineta i meaai mamago e pei o le faʻavasegaina o masima, paʻu o le vevela, ma meaai mama.
O le kulimi Citric e faʻaaoga i nisi taimi e fatu ai se siosiomaga faʻamaʻalo ma faafaigofie le faagasologa o le gaosia pe a fai le sisi , aemaise lava mozzarella. O le Citric acid e faʻaaogaina foi e fetuunai le pH o fofo pe a uma ona faʻaaoga uma pia ma le uaina.
O le pH eletise o le citric acids foi e aoga ai e avea o se mea faaopoopo faaopoopo. O le tele o minerale e manaʻomia se pH acidic mo le faʻamamaina. E faaopoopo le vailaʻau o le Citric i vailaʻau faʻapitoa e maua ai vitamini mea faʻalauiloa mo le faʻaogaina o le vailaʻau.
Faʻamatalaga
E mafai ona faatauina mai le kulimi Citric i le paʻu pepa ma e masani lava ona maua i faleoloa ma isi mea e faʻaaogaina ai fale. E mafai foi ona maua le gaʻo Citric i totonu o faleoloa faʻanatura poʻo faleoloa o le soifua maloloina ma isi vitamini ma meaʻai faʻalaʻau. I nisi o faleoloa faʻatau, o le acid citric e faʻatau atu i ni nai manua laiti ma faʻaigoaina o le "masima masima."