Mai fualaau faisua fou e faʻafefiloi poʻo le matutua, o le kuka sipisi o se faʻaogafugaga o mea faʻasaienisi ma saienisi.
E tele ituaiga o sisi ma pei o le tele o metotia mo le faia. E ui lava e tele nisi laasaga e maua ai le tele o laasaga ma e manaʻomia ai le tele o le taimi e fai ai, o le sisi i lona tino masani e aofia ai le susu susu ma vavaeese ai mea mamafa mai le uila. O le a le mea e tupu pe a maeʻa lenei tulaga e fuafua ai le ituaiga sisi ma le tofo, fua, lanu, ma le manogi.
Fuga
O le susu susu o le laasaga muamua lea e vavaeese ai mea mamafa (gaʻo ma nisi polotini), mai le vai (molini uila ma le vai).
E lua auala e taofiofi ai le susu, pe faʻatasi ai ma meaʻai, pei o le sua o le tipolo po o le vinika po o se enzyme e pei o le sene.
O le faʻaaogaina o se vailaʻau e faʻafefe ai le susu o le a maua mai ai se mea itiiti, e pei o oe e maua i le cheese cheese, queso fresco , poʻo le tagata o India. Na o le faaopoopoina o se vaega oona i le susu o le a le mafua ai ona tupu, ae i le i ai o le vevela, o le a vave ona gaosia ai susu. I le taimi lava e fai ai le susu, o le a faʻamaligiina le suavai ma faʻamaonia ai le solids pe oomiina i totonu o se siaki.
O Rennet atonu o le auala pito sili ona tuai o le suʻi susu o le susu e pei ona maua i totonu o le manava o le ruminants, lea sa faʻaaogaina e teuina ma felaʻuaʻi susu i aso anamua. Rennet o se enzyme o igoa ia o le elemene i le susu, ma mafua ai ona fai le vao. O fua o loʻo faia ma le laumei ei ai le tutusa o le gel, e mafai ai ona faʻalautele ma faʻapipiʻiina e le pei o laʻau na faia i le suka. Cheeses ma uiga lelei e liusuavai, e pei o le mozzarella , o loʻo gaosia ma gaosia.
O le asō o le masini e maua i le fesuiaiga o siama e maua ai le enzyme. O lenei mea e mafai ai ona maua se numera e le faʻamalosia e maua mai mo se tau maualalo ifo.
Faagasologa
O le taimi lava e vavae ese ai le vavao mai le uila, e tatau ona latou faia gaioiga e maua ai ituaiga eseese o sisi tatou te masani ai.
Fresh cheeses (pei o le ricotta ma le paneer ) e faigofie lava ona paʻu pe paʻu ma atonu e faʻafefiloi le masima, ae e masani ona le toe faia se isi gaioiga.
O le tele o faisua e vevela ma faʻafefe e faʻateleina ai le susu. O le tele o le susu lea e tulieseina mai le curd, o le "faigata" o le sisi e avea. E mafai ai foi e le sisi ona tumau le umi e aunoa ma le vevela ma o le masima e mafai ona maua ai se tofo faaopoopo.
Cheeses e pei o le mozzarella e amataina se faagasologa, e fetaui lelei ma paleni ma atiina ae ai polotini "fibers," lea e maua ai le sisi i se manoa tele.
E faʻafefe mai faʻatoʻaga, e pei o colby poʻo gouda , e alu i le tele o fufulu e faʻaitiitia ai le eletise ma faʻatagaina ai le manogi malu ma le manogi e susulu atu.
O talone susu e masani lava ona faia i ni mamanu e fai ai selu selu, poloka, po o isi foliga. I le taimi lea, o le sisi e mafai ona 'aina fou, faʻafefiloi mo le teuina (pei o ituaiga e pei o feta ), poʻo le faʻamalosi e faʻateleina ai le tofo.
Toto
O le faagasologa o le matua po o le matua ua nafa ma le tele o eseesega o le eseese o le sisi. O fualaau aina e teuina i lalo o le pulea o le siosiomaga e mafai ona maua ai microbes masani e liua ai palatini ma isi manatu i le sisi i ni mea fou e sili ona lelei.
O le tele o faisua ua faʻamaʻoina ma ni aʻafiaga o siama poʻo siama ina ia maua ai se mea e manaʻo ai, lanu, poʻo se mea e manaʻomia. O gaʻo e gaosia e siama i le siisisi siʻisi o le a faʻapipiʻiina i totonu o le sisi ma maua mai ai le faʻaogaina masani. O le lanu lanumoana lanu moana lanu moana e mafua foʻi ona o siama ua uma ona faʻamalosia i le sisi.
I le va o le ituaiga microbe faʻaaogaina, pe faapefea ona faʻaaogaina, ma le umi e tuu ai le matua, o loʻo i ai avanoa e le gata mo salu ma le lanu. O le mafuaʻaga lea ua avea ai le faia o sisi ma ituaiga o fomai i le talafaasolopito atoa.