E tele a matou talosaga mo se fua lelei mo Dutch kalfskroketten i luga o le tele o tausaga, ae o veal croquettes e le o se mea matou te masani ona fai i le fale matou. E le ona tatou te le alolofa ia i latou, aua tatou te faia, ae ona o le tele naua i bars ma faletalimalo i Netherlands. E masani ona tatou fiafia pe a tatou o ese atu i se pia. O lea sa matou fiafia tele ina ua tuuina mai e le au faasalalau o The New Dutch Cuisine le faʻatagaina o le fua o Dutch Chef Albert Kooy o se fua mo le Dutch veal croquettes. E oo mai foi ma ni laasaga laasaga i luga o lea laasaga. O le taimi nei o le au faipese e le faigofie ona faʻafeiloaʻi i lenei 'aiga faʻamaʻaloa a Dutch e faigofie lava ona latou faia i le fale.
Lapataiga: o nei mea suamalie e mafai ona taufaasese i totonu, e pei o le tele o tagata ua afaina i le laulaufaiva oe ua paʻu i a latou lava tagata e mafai ona faamaonia.
Mea e te Manaomia
- 2 lb./1 kg veal (rose)
- 1 aisa
- 1 launiu
- 2 cloves
- 1 laau / 100 g pata
- 1 ipu / 120 g falaoamata
- 2 palota (tapunia)
- 1/2 qt./500 ml vela (mai le kukaina o aano o manufasi)
- 1/2 qt./500 ml le susu atoa
- 5 laupepa o le gelatin
- Titi, pepa, ma sina meaʻai, ia tofo
- 1/2 punch chives (tapuni)
- 1/2 pai le pasesa (lau laʻau, gaʻo)
- 1 tbsp. Tina vine
- 1/2 ipu falaoamata (mo le falaoa)
- 3 fua (mo le falaoa)
- 4 ipu falaoa fou (mo le falaoa)
- 3 ipu ipu (mo le loloto o le fuga)
Auala e Fai Ai
- Tuu le vela i totonu o se apa ma na lava le vai e ufiufi ai aano o manu. Aumaia i se simmer. Tipi ese mai le fulu ma faaopoopo i ai le aniani, laʻau bay ma cloves. Tuu faʻatasi ia seia oʻo ina vaivai le aano. Faʻasaʻo le vela i luga o se pesini (aua le faʻasaʻa!) Ma faʻataga le aano e faʻaliliu. Otioti le solo i ni vaega laiti.
- Fai se roux (vaai i le auala e fai ai se rou ) ma le pata, falaoamata ma le gaʻo palota. Faʻaaoga le mea e fai ai se salpicon i le faaopoopoina lea o le faʻatau ma le susu. Tuu atu ia simmer mo le afa itula, faʻamalosia lelei.
- Vili le gelatin i le vai malulu ma faʻaopopo i le salpicon simmering, faʻaosoosoina e le aunoa. Faaopopo mea totoe o le meaʻai ma le vela. Tuu le salpicon i totonu o le pusaaisa.
- Lili croquettes mai le salpicon ma fafagaina faalua. Laʻau-fry i le 356 tikeri F (180 tikeri C). (Vaʻai pe faʻafefea i le falaoa se croquette, se taʻiala taʻitasi i le laasaga o le a taʻitaʻia oe i lenei faagasologa i se tulaga auiliili.)
Fautuaga:
- Salpicon e faatatau i se sauniuniga e faia i se tasi poʻo le sili atu mea e faʻaaogaina e faʻafefe pe faʻamalolo ma saisai i se sau. O le galu o se paluga o le gaʻo ma le falaoamata lea e kukaina seia oʻo ina faʻafefe.
E leʻi faʻalogo i le veal rose? O le veʻa piniki, e sili atu le lanu i le lanu nai lo paʻu papaʻe papaʻe paʻepaʻe. E le taumateina e sili atu ona lelei, o lenei aano o manu e gaosia e faʻaaoga ai tamai povi e oʻo atu i le 8 masina. Ua tuʻuina atu i meaola le tele o potu e faʻanofo ai ma faʻaleleia luga o le fafagaina o lafumanu. O loʻo faʻatuputupulaʻia e tagata faʻatuatua i le vevela vevela le faʻaaogaina o tamaʻi susu, o se oloa e le manaʻomia mo le falemaʻi susu, o le tele o ia mea e fasiotia i le taimi na fanau ai.