Le Amataga o se Mea Fiafia
Roux o se upu Falani ma e faatatau i se tuufaatasiga o le lipid (gaʻo po o le suauu) ma le falaoamata ma o se elemene autu i totonu, masalo, o afe o ipu e aofia ai se ituaiga sauuga. O le Roux o le fugalaau malosi i le sau Mornay (o le faavae mo le meli-n-sisi), suauʻu ulaula (pipi po o le vaovao), ma, e ui lava e le o manino mai, suauu pipi .
E te faia le roux e ala i le faʻafefiloi o le falaoamata ma se lipid mafanafana ona kuka ai lea ia le umi se umi e faʻaumatia ai le 'ai o le falaoamata (pe a ma le tolu minute).
O le lipid (lea e mafai ona i ai le suālaʻau canola, suauu o le sana, palu, pata, palu povi, ponailu o le ponaivi, e pei o le paina paina po o Crisco) faʻataʻaleʻaina falaoamata ma puipuia ai i latou mai le paʻu e pei ona latou faʻapipiʻi i se vai vevela. Ae o le mea moni. o le mafuaʻaga e tele naua ai le gaogao o le falaoamata ua solo i se tuufaatasiga o suauʻu ma vai (suavai) ma o suamalie e faʻafefe ai le falaoamata. (O le pata e aofia ai vai, ae le lava le tiga pe afai e te matua faʻamalosi le falaoamata.)
A maeʻa loa ona faʻaaogaina le falaoamata i totonu o le suauʻu, e te faʻapaʻu i totonu o le vai (susu, fasi faʻatau, susu, kulimi) ma pei o le suauʻu o loʻo siomia ai falaoamata falaoamata e faʻamalo ai lona mama i luga o le falaoamata, o le kulutena i le falaoamata falaoamata e amata ona fusia faatasi ma le kululu i totonu isi fatu, mafiafia le sauuga. Ae o le mea lava ia e na o le tuufaatasiga o le gaʻo ma le falaoamata.
Bekamel: White White sauce
- Fuʻu 3 sipuni tele o le pata e leʻi faʻamamaluina ile vevela ole ala ile vevela seia oʻo ina faʻavave ma faʻaosooso e aloese mai le mu.
- A faʻamalūlū le pata pe a faʻaopoopo 3 sipuni tele o le falaoamata o mea uma ma faʻafesoʻotaʻi e faʻapipiʻi lelei.
- I le taimi nei, ia faʻamafanafana lua ipu inu susu i totonu o le microwave seia oʻo lava ina le vevela e paʻi (pe a ma le 2 minute ile maualuga - 125 tikeri).
- Whisk i le suāsusu, muamua le afa ma aʻo amata ona faʻamafanafana, isi afa o mea o loʻo totoe, ona mulimuli ai lea. Faʻateleina le vevela i le maualuga ma faʻaauau pea le kuka, faʻamalosi musumusu, seia oʻo ina amata ona moli.
- Taimi i le masima ma le pepa.
E te manao i se sooga vevela, faʻaititia le pata ma le falaoamata i le lua sipuni tele, aua o se fasi moa mafiafia e faateleina i latou i le 4 punetini. Ae o lenei vaega e aoga tele pe afai oe faia sau sau taeao, o le fesuiaiga sili ona taatele i luga o Bekamel.
O sau sau taeao e aofia ai le sisi. E mafai ona avea ma cheddar (pei ona ou faaaogaina i laʻu masima-n-sisi ) poo Gruyere e pei ona ou faaaogaina i loʻu masani masani o sipisi . E faʻatatau i le sisi, e te manaʻomia le tasi - lua ipu ipu kuka. Faʻaopopo se sipuniti o le sinapi vaʻamea, masalo o se paluga o le tanasama sau sau poʻo le sau vine Worcestershire poo le uaina. O nisi togavao fou e galue. Faʻaopopo le faʻafeʻau poʻo le faʻatauga (e pei o le moa moa po o le toso popo) i le roux ma o loʻo e lelei atoatoa, lulimalie le gaʻo.
O le "ave-away-point" iinei o se tuufaatasiga tasi-i-le-tasi o le lipid ma le falaoamata, ua tuufaatasia lelei ma mama le kuka o se mumu. Faʻaopopo sina vai ma e iai sau saula. Faʻamataʻu faʻafefe.
O le mea lenei o le Farani faʻanatura masani ma o lona faʻamoemoe o le faʻafefe. O le mea lava ia e faamoemoe e toetoe lava leai se tofo. O le Creole meaʻai o Louisiana ma le Caribbean e eseese o latou manatu.
Creole / Cajun Roux
I Creole, o le roux atonu o le pale ma toetoe lava a le tofo pe a faʻaaogaina i se aganuʻu Farani, ae masani ona kukaina umi.
Na tusia e Paulo Prudhomme e uiga i tan, mumu, mahogany, ma e oo lava i uila uliuli. O nei mea e kuka umi nai lo le Falani ma e masani ona faia i le suāuu poʻo le gaʻo nai lo le pata. I le masani ai, o le Creole roux o loʻo faia i totonu o se apa i luga ole maualuga-maualuga i le vevela maualuga i luga ole ogaumu. E manaʻomia ai se faʻaosooso tumau ma e pei ona lapataʻia e Prudhomme - o Cajun napalm pe afai e te pulupuluina oe lava ia. Ua ou paie ma palauvale mo lena mea.
Ou te vevela le gaʻo / suauu i totonu o se paʻu pai i se ipu e 375 tikeri seia oʻo ina gaʻo le gaʻo, fuga i le falaoamata (tutusa mea e pei o le béchamel), ona tao lea, musumusu i minute uma, seia oʻo i le lanu e manaʻomia. Nai lo le aveina o le 10 minute e fai se pogisa e 30 minute e faʻaaoga ai lenei metotia. Ae o le tele o lona faʻamagaloina ma aʻo fai le kuka, e mafai ona ou suʻe isi mea, fufulu ipu, maua se pia.
Ou te le o faanatinati pe o le a ou faia se mea e sili atu le vave nai lo le kalapona.
O le eseesega tele e ese mai le lanu i le va o Farani ma Creole roux, o le galuega a Creole Roux e le faʻamalosi, o lona tofo. O le pogisa o le roux e maua ai le malosi o le manava o loʻo i ai ma o le sili atu ona mauoa, nutimalie, o le tofo manogi e maua ai. Creole roux e uiga i le tofo ae le o le faʻamafanafana.
O le kuka tele o le mea moni e uiga i le iloa o au mea e fai ma le auala e faia ai mea na e faia ma e le na o le tosoina mai le eleele poʻo le kuka mai se tamai mamoe. O se mea e faigofie ai ona sau ma le igoa e tasi, tasi le metotia, ma le faia o ni fuafuaga eseese se lua - e ese le manaia o lena mea!