White Sauces: o le Faavae mo le Atoatoa

O Bekamel o se tasi lea o sauga tina o le masani ai Farani Farani. E naʻo le pata, falaoamata, susu ma sina masima ma le pepa, e matagofie ae le faigofie i taimi uma ona saʻo. E masani lava ona aofia ai i le lasagna ma pastitsio e pei ona i ai, ae e masani lava ona fesuisuiaʻi Farani i nisi o auala. O le faʻaopopoina o le sisi e maua ai le Mornay Sauce, faʻapipiʻi iʻa, moa po o le fusi e liua i se saumoa Nantua, Soubise e faʻafefeteina aniani i le pata, ma le faapipiiina, i ni nai nutmisi ma suia ai le kulimi mo le susu o loʻo sui i se suauu kulimi .

Trick to White Sauces

O le togafiti i nei faʻaoga o le falaoamata ma le pata (poʻo se isi gaʻo) e musumusu faatasi i luga o le vevela vevela pe a ma le lima minute (aua le tuua lona itu). O le falaoamata paluga / paluga ua lauiloa o se roux . O lenei laasaga e ofuina ai paluga faʻamalolo i totonu o suauu ina ia le mafai ona pipiʻi faatasi ma faʻavela le falaoamata ina ia le toe faʻamalolo. O le falaoamata ma le pata e tatau ona tutusa le mamafa, ae o le tutusa tutusa e tutusa ma le 1/4 ipu o mea taitasi. O le tele o le susu e fuafua pe faapefea le mafiafia o le sau - o se ipu o le susu mo 2 tablesetete o pata ma falaoamata. O le lua ipu o Palaamo o le 4 sipuni o pata, 4 le sipuni falaoamata, ma le 2 ipu susu. Aumai le sauuga i se mea vevela i luga ole laʻau-vevela vevela, faʻavevelaina pea ina ia taofia le susunuina, mo le tele o le faʻasalaga. O le taimi lava e vevela ai, toso ese le vevela. (Manatua: e masani ona matou vevela le susu - poʻo faʻatau - i totonu o le microwave aʻo leʻi faʻaopoopoina e faʻavave le faagasologa o le vavao.)

Faʻatonu Lou Manatu Tauloto

I le taimi lea, e mafai ona e faaopoopoina isi meaʻai e pei o le masima, eleele lanu paʻepaʻe, atonu o sina sinapi mamago, o ni meaola gaosia lelei po o se lobster, salu le aniani. Faʻatoʻilaloina ou mafaufauga.

E le tatau ona e pipii i le pata mo le gaʻo po o le susu mo le vai.

Uu i luga sina saogati o le taeao o le taeao, fafasi i le falaoamata pe a toeitiiti lava maeʻa, ma faaopoopo le susu 5 minute mulimuli ane e fai ai le seemill gravy mo masi. Po o le amata i le pata ma le falaoamata, ae sui le susu i ni mea e gaosia mo se tamaoaiga tele a Nantua. Ma o le mea moni, e mafai ona e faia se saumalie matagofie Mornay e ala i le faaopoopo atu i ai o meaʻai, cheddar, Manchego poʻo isi sisi. (Afai o loʻo e faʻapipiʻi le sisi, faʻaaoga se mea sili atu suavai ina ia maua ai se sauuga lamolemole faigofie, o le sisi o le a faʻafefeteina.)

Bechamel lauiloa

Faia le 1 ipu

2 sipuni tele le pata e leʻi faʻamamaluina
2 leotele punetini falaoamata uma
1 ipu susu vevela (zap i luga o le microwave i luga mo le 1 minute)
1/4 teaspoon tilati mamago
Paʻe papaʻe ma le eleele e tofo ai

Fuʻu le pata i totonu o se vevela mamafa i luga o le vevela vevela. Whisk i le falaoamata ma kuka mo le 4 i le 5 minute, ia musumusu soo.

Fasi i le susu susu ma faateleina le vevela i le maualuga-maualuga. Faʻaauau pea le faʻaosooso toetoe lava o taimi uma seia oʻo ina vavao sau sau ma amata ona moli.

Aveese mai le vevela ma le vaitau ma le sinapi, masima ma le pepa. (Manatua: faʻaaogaina le pepa paʻepa ona e sili atu le malosi nai lo le pepa uliuli ma e le mafai ona vaaia i le sauuga.

Taeao o le taeao

1 fua masani béchamel faaopoopo 1/2 ipu susu susu
1 le ipu susu

Faia se sauuga masani, ave ese mai le vevela, ma fuga i le sisi seia maeʻa uma.

O lenei mea e sili ona lelei e faʻaaogaina i luga o le broccoli o le galala po o le failaʻau.

Nantua Sauce

1 fua masani béchamel
1/4 ipu kuka, kuka gaosia, gaogao, fulu poʻo le lobster.
1/4 teaspoon paprika vevela

Faia se sauuga masani, ave ese mai le vevela, ma sulu i le shellfish ma paprika.

Ou te fiafia i lenei meaai i luga o pasta ma suitulaga i le 1/2 ipu uaina paepae mo le 1/2 ipu o le susu. E matagofie lona lanu piniki.

Country Gravy

1/4 lb. fati le kuka o le taeao (faʻaaoga lemu pe'ā tatau, ae sili atu galuega vevela)
2 leotele punetini falaoamata uma
1 cup susu vevela (zap i le microwave i luga mo le 1 minute)

O le kuka i le kuki i luga o le vevela i luga o le vevela vevela seia oʻo ina sili ona tele lona gaʻo ma e lelei le lanu. Usu se sipuni slotted e faʻafefiloi le soisi i se ipu faʻalanu ma se solo pepa.

Toe foʻi mai le vevela e vevela ma fuga i le falaoamata. Cook 3 minute e fai soo.

Whisk i le susu, kuka seia faʻamagisa ona faaopoopo lea o le sukaisi. Auauna i luga o keke vevela. O lenei fuifu o le a faia foi ni keke keke pusa fafie.