Roux (pronoun "roo") o se faʻafefiloi o vaega tutusa (i le mamafa) gaʻo ma le falaoamata lea e faʻaaogaina mo le faʻafefe o sauʻai ma soupeti. I le masani ai, e faia le roux ma faʻamalamalama le pata , ae e mafai ona e faʻaaogaina gaʻo e pei o le pailani, gaʻo popo , poʻo le fuālaʻau manogi foi.
E faʻapea foʻi, soʻo se falaoamata malo, e pei o le falaoamata araisa po o le falaoamata pateta, e mafai ona faʻaaogaina mo le faia o se paʻu free gluten.
Manatua "o vaega tutusa i le mamafa" e le tutusa le tutusa o vaega i le voluma.
Ona o le pata e sili atu le mamafa nai lo le falaoamata, o le ae manaomia se fua faatatau o le falaoamata i le pata i le voluma. I se isi faaupuga, e lua laulau pununi o falaoamata e tutusa ma le siva sipuni o le pata i le mamafa.
E faia le paʻu e ala i le fafaguina o le falaoamata i totonu o le pata mafolafola ma faʻavelaina mo ni nai minute ina ia fufulu ai le kuka. Ma, e mafai ona faʻaaogaina le uʻu pe faʻavela atili foi e faʻalautele atili ai le lanu ma se tofo.
O le mafuaaga o le manao e faamanino le pata (o le pata mama lea e totoe pe a uma ona vavaeese ma aveesea le vai ma le porotini) ona o le vai i le pata atoa e mafai ona mafua ai le suamalie i luma o le roux e avea ai ma sauuga.
O le saumalie o se mea faʻapitoa, o se mea faʻamalosi, ma mea e 'ai meaʻai. A e faʻamalamalamaina se saumalie ma se uila, e faʻalautele ma e faʻafefe ai le meaʻai i le falaoamata. Ae o le pata atoa , lea e 15 pasene vai, e amata ona faʻafefiloi fuamoa maso o le vai mai le pata.
O le mea lea e faigata tele ai le galulue faatasi ma le roux, ma faʻaitiitia ai foi le malosi o lona mana talu ai ua maeʻa ona paʻu nisi o meaʻai.
E mafai ona tuufaatasia le roux e ala i le musumusuina o se vai e pei o le susu vevela po o le faʻasoa i totonu o le roux. Pe mafai foi ona faaopoopo i le supa ma oso i totonu ina ia veleina (e ui o lenei metotia e mafai ona taitai atu i nisi taimi).
O le tolu o le lima o tina o sauʻai masani o le vaitau masani o loʻo faʻamafiafiaina i se roux: o le velouté , le béchamel , ma le faʻa-Peretania .
O le kukaina o le roux umi e maua ai se lanu uliuli. I le masani ai, e tolu lanu o lanu lanu e mafai ona ave: paʻepaʻe, enaena ma enaena. E manino lava, o nei mea e le o ni lanu eseese ae faʻafefe i luga o se fusi. Ae mo se sauuga paʻepaʻe pei o le béchamel, e tatau ona latalata le laʻau i le paʻepaʻe pe a mafai - naʻo le kuka na o le umi e faʻaumatia ai le tofo o le falaoamata. Mo se velouté, o se paʻu enaena, o se pale samasama ma e tusa ma le lima minute e ausia. Ma mo se saumoa faʻasalalau, o se uʻamea enaena, lea atonu e ono 10-15 minute o le kuka mālū.
O le pogisa o le roux, o le nutisier, toetoe lava o le sukalati, o le tofo o le a. O le mea moni, i Cajun ma Creole kuka, e faia ai le gumbo i se pogisa e tunu mo le 20 minute pe sili atu foi. Ina ia maua se lanu e sili atu le pogisa, o nisi o kuka o le a lanu enaena le falaoamata i totonu o se uila mago aʻo leʻi amataina laasaga e fai ai le roux.
Manatua, e ui i lea, o le pogisa o le roux, o le itiiti ifo o le manava o le ai ai. O se aʻoaʻoga lenei pe faʻapefea ona faia se uila .