E uiga i Pini ma o Latou Nofoaga I le Italia Italia
Faʻamatalaina pi ma le toatele o tagata e mafaufau i mea taumalulu e pei o fagiuoli allʻuccelletto (paʻu paepae e kuka i le kalaiki, sage, olive olive, saumati tamato, ma, masani lava, sootaga sooga), lea o le a pipii i le ivi ma taofi le malulu faga.
Ae ui i lea, o fatu pi e seleseleina i le taumafanafana ma e mafai ona faʻafouina i le tau vevela foi. Amata mai ia Iuni o le a e maua ai pini e faʻafefeteina ma ni popo pipi vaʻaia i totonu o maketi a Italia.
Po o, afai o loʻo e togi mo le taimi, e mafai ona e faʻatau faʻatau pipi fou i se tau maualuga atu.
O a ituaiga o pi o le ae mauaina?
O ituaiga eseese e ese mai lea nofoaga i lea nofoaga ma e toatele e faatapulaa i se taulaga faapitoa po o se vanu. Ae ui i lea, e mafai ona e faʻamoemoe e maua le cannellini ma le borlotti toetoe lava i soo se mea.
O Cannellini e laiti, pīni papaʻe matagofie, ae o borlotti e ivory i lanu mumu, e lanu enaena ma kuka, ma maua ai le malosi sili atu o nisi e faamatalaina o le nutimomoia. Ua ou maua le cannellini i le US, ua faaigoa o ni pi fatu fatu. O Borlotti e foliga tutusa lava ma fatu vine, ma o le tele o aofaiga o vine vine mamago a Amerika ua faailogaina borlotti ma auina atu i Italia. O fatuga o le fatu ma le galu e talitutusa ma le borlotti i le tofo ma o le a galue e sui.
I le taimi nei, atonu o loʻo e mafaufau e uiga i le nofoaga o pi i le taumafataga a Italia.
O nei la o se fualaau lauiloa ma se mea taua i le tele o ituaiga o soupeti.
I le taimi ua tuanaʻi, o la latou matafaioi na sili atu le taua: "O tagata e fai mai, ma se mafuaaga lelei, o pi o manu a le tagata mativa," na tusia ai e Pellegrino Artusi i le 1891 (o laʻu faaliliuga, mai le Art of Eating Well ). "O le mea moni, afai o le lagona i totonu o lana taga, e le fiafia se tagata faigaluega e le lava lana tupe e fai ai se sua mo lona aiga, o le a ia mauaina i pi ia se soifua maloloina, lelei, ma le taugofie .
Ma e tele atu mea: o pi e nonofo ma le tasi mo se taimi uumi, faʻasaʻoina le paʻu o le fiaʻai ... "
I isi galuega, o latou o se tasi o punavai autu o le protein mo se vaega toatele o le faitau aofaʻi. Tuscans e leʻi taʻua o le mangiafagioli poʻo le pi e 'ai fua mo le leai o se mea.
Faʻatau ma Faʻasini Pipi
- O popo fou e leʻi faʻafefeteina e sili atu ona aoga le taumafaiga faaopoopo latou te manaʻomia, ma e fiafia fanau e atigi. O le mea sili na ou faia, ma e faapena foi aʻu tamaiti. Vaavaai i latou ae leʻi faʻatau. O pi e tatau ona lolomiina i luga o pusa, lea e tatau ona mama ma leai se sao. Afai e foliga mai pi e pei o pulupulu laiti, pe afai foi e mamago pula ma maua ni fasi ie, pasi i latou. Ata e uiga i le pauna (500 g) i le tagata; o lenei mea o le a faaliliuina pe a ma le afa pauna o pini faʻamalo i le tagata. E lelei le manava o pi, o lea aua e te popole i le tele naua. E leai se mea e tatau ona fafaguina pe afai e fou.
- A faʻaaogaina pi pi mamago, faʻasologa i le va o le kuata ma le tasi vaetolu o pauna taʻitasi. I lenei foi, o fatu pi e tatau ona atoatoa ma le pona. Afai ua paʻu o latou paʻu, ua matua tele. Filifili i latou e aveese le maa na seʻi atonu na oso i totonu o le taga, ma togi i latou i le lua i le lua i le lua o le vai ao lei kukaina. E mafai foi ona e faanatinatiina i latou e ala i le aumaia oi latou i se vevela i totonu o le vai, aveeseina mai le vevela, ma tuu i latou e nonofo, ufiufi, mo le tusa o le itula.
Tasi se mea: O pi, o se meaʻai, o se fualaau vevela, ma ua tele ni auala e faʻaoga ai e tagata le faititili. Artusi e fautua mai ni keke selanu e tasi e filifilia, ae e le o taimi uma e mafai ai. O le isi togafiti e faʻafefeteina pi i le po i le vai e iai sina suauʻu e faʻaopopo i ai; o lenei mea o le a fesoasoani e faaitiitia ai lo latou malosi. Ia mautinoa ia fufulu mama lelei i le taeao e sosoo ai ae e te leʻi kukaina, ae ui i lea - faʻamago i totonu o se mea e galo ai, ma fafagu i latou pe a susu i lalo i se pulumu.
A oʻo mai i le kukaina o au fatu, o le metotia masani a Italia e faʻapipiʻi ai i le vai e tele e ufiufi ai pe tusa ma le inisi, aʻo tausia se vai vevela laitiiti i luga o le lima pe a sili atu mea e faamaonia ai. Fufulu lelei i latou seia latou oʻo atu i le tulaga malu-ae-mausali; o le taimi tonu lava e faʻalagolago i le faafouina o pi: Faʻatasi ma fatu pi, e mafai ona itiiti ifo i le 20 minute, ae o fatu pi mama e mafai ona tasi le itula pe sili atu foi.
Faamama na o latou i le pito o le faiga o le kuka ona o le masima e faʻaopoopoina vave le vavalo i latou. Aua le faʻafeiloaia i latou e le o se mea e faʻafefe ai, ma manatua, afai o loʻo e fuafuaina se mea o le a kukaina ai pi pi i nisi mea (faʻafai fagiuoli alluccelletto poʻo minestrone), e faʻafetaui lau taimi e kuka ai . E ui lava e mafai ona e kuka lau pi i totonu o le vai manino, o se mea taatele le faaopoopo i ai o ni nai lala o le kālati, tasi pe lua peppercorns, ma le tele o lau o le sage fou, ae maise lava i le borlotti. O le pi pi e faia ai se faʻaopoopoga matagofie i se fatu fualaʻau suamalie (mo se faʻataʻitaʻiga, minestrone) ma e lelei foi mo le toe totoina o pi pi. Aua le faʻateʻaina vave pe a kuka le pi.
O le tautuaina o pi pipi e pei o se falaoa i le taumafanafana, faʻafefiloi i luga o le silati ua taua i luga, pepa, ma le sage, faʻamago i latou e tofo ma masima i le pito o le taimi e kuka ai . Tuu atu ia i latou e malulu ma aveese mai le ipu pi ma se sipuni slotted. Faʻasaʻu ia i latou le suauu olive fou, masima, ma le pepa e tofo ai, ma faʻamafanafana ia i latou; o le ae maua ai latou e matua faafouina. Afai e te manao e fai se taumafataga o au pi, ia togi sina fasi lanu manogi (e ese mai i le mafolafola) o le sipisi i totonu ae e te leʻi faʻamaʻaina i latou i le suauʻu, ma togi i totonu o le tuna tuna (foliga o ni nai ounces, 50 g, i le tagata). O falaoa suamalie lelei e faʻaleleia ai le taʻavale, o se salati lanu meamata ua faʻaaogaina i le suauʻu olive ma le vineta, o se uaina papaʻe suamalie i tafatafa o Vermentino dei Colli di Luni, ma o loʻo e pisinisi!