Faʻafefea Ona Faia, O Le Afe ma Faʻatasi
Grana Padano
Amataga: Italia, Po River Valley i Emilia Romagna
Na fatuina Grana Padano e faifeʻau Cistercian o Chiaravalle i le seneturi lona 12 ma e tutusa le fua o loo faaaogaina i aso nei. E faia mai i le susu o le povi e leʻi faʻaleleia, e leai se suavai. I le faaiuga o le gaosiga o le sisi, ua fausia ai e Grana Padano se uʻamea, mafiafia ma le loloto o laʻau-puipui e puipuia ai le manogi, vevela, mafiafia. O le igoa "Grana" e sau mai le upu fatu ma e faatatau i le fatu fatu o le sisi.
O le sisi e masani ona matua mo le 2 tausaga. E ui lava e pei o Parmigiano Reggiano, e le taugata Grana Padano ona o nofoaga e gaosia ai le sisi e sili atu. E le gata i lea, o Grana e le faʻaitiitia lona malosi, e sili atu ona vaivai ma e le faʻalavelave nai lo ona uso matua.
O le fua ma le faiga o le faʻaaogaina o Grana Padano e puipuia i lona tulaga PDO. PDO e tu mo le Faʻasaoina o le Faʻatulagaga ma o se seti o taʻiala e faʻamautinoa ai le lelei ma le moni o le sisi na faʻatau atu i lalo o le igoa Grana Padano. O taiala o loʻo otooto mai ai pe faapefea ona faia le sisi ma le umi o le matua. O uili taitasi e tofotofoina mo mea manogi ma meaʻai ao leʻi mafai ona faailogaina i le faamaufaʻailoga PDO.
Loto
O Grana Padano o loʻo i ai se natura faalenatura lea e masani ona mafai ona taumafa, ae e faigata tele ona 'ai. O nisi tagata latou te mananao e togi se pito o Grana Padano poo Parmigiano-Reggiano i totonu o se pesini susu. E liu suavai i totonu o le supa, faʻaopopo ai le 'ai ma le meaʻai.
O se fausaga masani o se uʻamea e atiaʻe i fafo o le sipisi e pei o le uili o le uili.
O le tele o cheesesimalie ma faʻamalosi e maua ai le natura. E mafai ona manifinifi le taua, pei o luga o ni anufe Cheddar, poʻo le mafiafia, e pei o se uili o Parmigiano-Reggiano poʻo Grana Padano.
Manuʻa
E faatauina atu Grana Padano i tausaga eseese e tolu: 12 masina, 16 masina ma le 20 masina. E tofu i latou ma se meaʻai, lelei o le kalati ma le faʻamaʻaʻaʻai ma se faʻamaliega lelei.
O aʻafiaga e sili atu le malosi i le matua ma o le a avea ma mea e sili atu ona lelei.
Faʻaaogaina ma Faʻatasi
E mafai e le Grana Padano ona selesele ina ia liu i luga o le laulaufaiva, fufuluina i ipu, pe afai o loʻo e fia 'ai lava ia e tipiina oe lava se pusi lapoa ma ave se meaʻai. Grana Padano pai lelei lelei ma fig ma fualaau mamago, sliced apples, po o se paluga o le meli. Mo se fasi meaai lelei ma paʻu, olifi pe faʻamalolo meaʻai.
O le fualaʻau, o le manogi ma le tamaoaiga o le paʻu a Grana Padano lelei ma se paʻu atoatoa, o le paʻepaʻe papaʻe mama po o se red red Italian e pei o Barolo. O le masima o Grana Padano e mafai ona fegalegaleaiga lelei ma vine mama.
Mo le kukaina, e mafai ona faʻaaogaina Grana Padano i soo se fua e manaʻomia ai se kisi malolo.
E faʻapefea ona le faʻaaogaina Grana Padano?
E tusa ai ma le Consorzio Tutela Grana Padano:
- O le kulimi Grana Padano o se siʻosiʻomaga e faigofie ona eli ona e faʻamavaeina e le enzymes susu o le suka i le sisi aʻo faagasolo le soifua matua.
- Tolu sefulu kene (pe tusa ma le tasi le aune) o Grana Padano e tutusa le taua o mea taumafa e pei o le afa lita o susu.
- Fifty Grams (pe tusa ma le 1.75 aunese) e maua ai le onosefulu pasene o manaoga o le calcium i aso taitasi.