I Iapani, o le mea e matua vevela ai i le taumafanafana, malulu soba noodles, tautua ma se sipuni masi, o se meaai masani poʻo se taumafataga mama. Soba o ni manulele lanu enaena, e faia mai le saito ma le keke ma le tuufaatasiga o laumei malulu ma le sisi o sau sau ua taʻua o zaru soba. Mafaufau i le faaopoopoina o le fufuluina lelei o meaʻai i totonu o le ipu. Faʻaopopo faʻamaʻi moa po o fatu fatu fatu fatu e pei o se teuteu.
O lenei fua e mo se saumalie faʻasalaga e faʻalagolago i le dashi, o nofoaga faʻatoa Iapani.
E te iloa le manogi o le dashi i se taimi vave lava, e tusa lava pe e te leʻi 'aina ma le iloa. O se faʻasalaga matagofie e faʻavae i luga o kelp, o se suamalie, ma le vaʻaiga mamago. O se tasi o faʻatauvaʻa sili ona faigofie ma sili ona faigofie e mafai ona e faia, ma ona mea taua e lua - lea e mafai ona e faʻatau i soo se faleoloa e faapitoa i taumafa a Asia - ia tumau i taimi uma i lau faleoloa. Ou te faʻamalosia oe e taumafai e faia, e ui lava e mafai foi ona e faʻaaogaina le moa (poo le vave dashi, lea e faʻatau i totonu o faleoloa lava ia).
E ui lava e mafai ona e faʻatau mai le saumalie o le sasau sau sau, poʻo le sauʻai tempura e fai ma sui, aʻo leʻi faʻasalaina i le tele o supermarkets i le US, o le faʻaogaina o se sau fou i le fale e faigofie ma e leai se MSG poʻo isi vailaʻau.
Mentsuyu Dipping Sauce
Atonu foi e te manao e faataitai Mentsuyu (saumalie namu), o se isi mea e sili ona lelei e sosolo ai le saumalie lea e maua ai le tele o soupeti ma ipu o se meaʻai tele Iapani. O lenei mea e lelei atoatoa mo le tatuina o Soba poo le Somen noodles, tempura ma isi. E matua faigofie lava ona fai ma tausia lelei i totonu o le pusaaisa (ia le itiiti ifo ma le lua vaiaso) ma sau i le taimi o le taumafataga o le afiafi. O lenei masila manifinifi ma manino e faia mai le dashi soupoa ma se paluga o soya soya , mina, ma le suka, lea e taua o le 'kaeshi'. E pei foi o le auauna atu i tane i tafatafa o faaputuga o mea malulu malulu, e mafai foi ona faʻafefeteina lenei mea faigofie i le vai vevela mo se vaimalie o soupeti faʻamafanafana e fiafia ai i ni vevela vevela.
E mafai ona e kukaina aano o manufasi ma fualaʻau ma lenei sauʻai e pei o le sau, e pei o sau saulagi vave, pe na o le tafeina o fualaʻau vevela poo tofu. O le tino lea o se sauuga, faʻavaivai i le vai aʻo leʻi faʻaaogaina. O le tasi vaega o lenei meaʻai ma le lua vaega vai e lelei e pei o se sasau meaʻai, ae fetuunai i soʻo se malosi e te manaʻo ai.
Mea e te Manaomia
- 2 ipu kombu ma katsuobushi dashi
- 1/3 ipu soya soya
- 1/3 ipu uila
Auala e Fai Ai
- Faʻaofi le mina i totonu o se pan pan ma aumai i se vevela.
- Faʻaopopo le soya soya ma le sashi i totonu o le apa ma toe faʻafouina.
- Taofi le vevela.
- Faʻafiafia le saula.