O Se Fugalaau Fou Eleni Fou
I le gagana Eleni: Κεφαλογραβιέρα, faʻalauiloa keh-fah-lo-grahv-YAIR-ah
Kefalograviera o se tasi o fesuiaiga fou a Eleni ae ua avea ma se tasi o falesa sili ona taua o fefaʻatauaiga. O le gaosiga na amataina i le 1960 ma ua vave ona avea o se kulimi laulau e sili ona fiafia i ai. E maua i luga o mauga mafiafia o Epirus ma Maketonia ma e faia mai le 100 pasene o susu o mamoe poʻo se paluga o mamoe ma le susu.
E tuai mo le tolu masina pe sili atu ae leʻi avanoa mo le faʻatau.
O le tofo o lenei sisi samasama vaivai e lelei; o loʻo i ai se manogi manogi, mea manogi, ma le laugutu gutu. Kefalograviera e pa'ū i le va o le kefalotyri ma le graviera, o le mea lea, o le igoa, e tutusa lona malosi ma le kefalotyri ma le mellowness o le gragrera.
I le Maketi
Kefalograviera e faʻatau i uili poʻo tina. E i ai se lanu samasama i le pogisa lanu enaena ma e togitogi i ni vaalele laiti. E tatau ona mausali ae faigofie i le paʻi.
E mafai ona maua i maketi Eleni ma Metitirani, ma o se ituaiga o mea manogi e leʻi maua talu ai nei i luga o faleoloa faleoloa. E mafai ona e mauaina le sifalograviera sipelaina le igoa, ma e ui lava o lefafacyti o lona lava ituaiga, o nisi taimi o le sisi lea ua faaigoaina faapena.
Faaaogaina o Kefalograviera
O le Kefalograviera e taua o se kulimi laulau e avea o se vaega o se meaʻai, poo se masi, ipu, ma e lelei le fetaui lelei ma agaga Eleni e pei o le alo ma le uaina papaʻe.
Kefalograviera o le sisi lea e masani ona faʻaaogaina i le saganaki , soʻo se ipu na saunia i totonu o se tamaʻi fagu e iai le igoa e tasi, lea e selesele ai le sisi i tafatolu, e ufiufi ma falaoamata faʻafefe ma falai falai. O Kefalograviera e faʻamamaina ma sausau i luga o pasta, ma o se vaega o mea tao ma meaʻai. E suamalie foʻi ma le mamoe.
E mafai ona tuu le selu i luga o le sisi pe tila ma tautua pe falai.
Kefalograviera e tatau ona teu i totonu o le pusaaisa. Aveese pe tusa o le tasi le itula ae leʻi faʻaaogaina ina ia mafai ona oʻo mai i le vevela vevela.
Suiga mo Kefalograviera
Afai e le mafai ona e mauaina le kefalograviera, e mafai ona e suitulaga i isi chelesa ae ia manatua o le tofo o le a le tutusa lelei. E mafai ona e taumafai pecorino Toscano, pecorino romano, Parmesan, Regato, kefalotyri, matua myzithra ma le matua o Gruyere.