O le Kroeung o le fuaitau lautele mo se tele o meaʻai manogi i Cambodia. O le tele o ipu Cambodia e kukaina i le kroeung e avea ma faavae.
E lua vaega o Kroeung: "Royal Kroeung" ma le "Kroeung Tumaʻatasi". E leai se mea e fesoʻotaʻi ai ma le vafealoaloai poʻo le tamaoaiga. Nai lo lena, latou te faʻamatalaina pe faapefea ona faʻaaogaina le paʻu.
O le "Royal Kroeung" o se paluga masani e mafai ona faʻaaogaina mo le tele o ipu. "Kroeung Tumaʻatasi" e itiiti pe sili atu mea e faʻaaogaina i le paʻu e fetaui ma le ipu faapitoa lea o le a faʻaaogaina.
O le Kroeung o loʻo faʻalauiloaina i le lanu. O le Kroeung Mumu e maua mai lona lanu mai lanu mumu po oa latou palu faʻamalolo. Green Kroeung ei ai lemongrass o le mea e sili ona taua. Yellow Kroeung e maua lona lanu mai le aofaiga o le elemene ua faaopoopoina.
O le fua lenei mo le Yellow Royal Kroeung na faia ai le aganuu masani ma se pestle ma le sima e faʻaalia ai suauʻu ma mea masani o mea taitasi. Afai e faigofie, e te manaʻo i le faʻaaogaina o se mea faʻaleleia poʻo se mea e gaosi ai mea taumafa, atonu e te manaʻomia e faʻaopoopo se lua teaspoon o le vai e fesoasoani ai i le afi.
Mea e te Manaomia
- 3 'au
- lemongrass (thin thin tapunipuni, faaaoga naʻo le lalo 3 inisi o le laau)
- 8 cloves garlic (finely chopped)
- 2 palota (mea tototi poʻo le 1 sipisi lapisi gaosia)
- 1 oz
- galangal (fufulu ma le gaʻo meaʻai)
- 1 oz turmeric (fufulu ma le kuka)
- 4 laupepa o le kaffir (faʻapipiʻi faʻamaʻi ma faʻamaʻi faʻamaʻi malo)
- 1/2 teaspoon masima
Auala e Fai Ai
- Aʻo tuʻuina ia laʻau, ia mautinoa ua vavaeina i ni fasi vaega laiti poʻo ni fasi miti. O lenei mea o le a mafai ai ona latou faʻamalosi i le paʻu vave.
- O le fua o loʻo e sailia o se paʻu. O le mea lea, sufulu meaʻai i se paluga seia oʻo ina avea le paluga o se paʻu mafiafia.
- Afai o loʻo e faʻaaogaina le pestle ma le moa, amata i mea sili ona faigata (tele fibrous) e pei o lemonia, o le kaffir lime leaves, ma le galangal. Fufulu i latou i se lio faataamilosaga e faʻamalolo ai suamalie ma suauu.
- A maeʻa meaʻai muamua e tolu, ona amata lea ona faʻaopoopo mea uma o totoe, o le tasi ma le isi, ma faʻafeiloaʻi lelei pe a uma le faʻaopoopoga.
- Mulimuli i le faʻatonuga tutusa pe a faʻaaogaina se mea e faʻaleleia ai le suavai poʻo le meaʻai. Afai e faigata le uila, ia faaopoopo se teaspoon po o se lua vai e alu ai. A maeʻa ona faʻaumatia mea sili ona leaga, o le vai e faʻapipiʻi faʻatasi ma vine 'suamalie faalenatura ma suauu e tatau ona lava e faʻafeiloaʻi ai mea uma e totoe.
- Faʻafeiloaʻi i totonu o se fagu ma se fale teu oloa. Ina ia taofia le paʻu mai le faʻamamago, sasaa se sipuni sipuni o suauʻu i luga. O le Kroeung o le a tausia lelei i totonu o le pusaaisa mo le tusa ma le lima aso.