Fautuaga ma Manatu mo le Faia o Tini Matagofie Fagala i Saute
O le au Southerners e le o uluai tagata i le lalolagi e fafaga a latou moa. E toetoe lava o atunuʻu uma ei ai se faʻataʻitaʻiga o moa falai, poʻo le feteʻenae, mai Vietnamese Gà Xaò i le fritto pollo o Italia. O tagata Sikotilani oe na nonofo i Saute i Saute atonu na latou faʻalauiloaina le auala i totonu o le Iunaite Setete. Latou te manaʻo e faga a latou moa, nai lo le taoina poʻo le kukaina e pei ona faia e le Igilisi. E leʻi oʻo mai i le amataga o le 1900 na maua ai fua o fuamoa falai i luga o tusi tusitusi masani a le "itu i matu".
O le tusitala kuka a le Fannie Farmer i le 1896 e na o le "Fried Chick" e avea o se malo e tautua ma le "Brown Sauce" pe pei o le oven oven "Maryland Chicken."
O Maria Randolph, i le lomiga lona tolu o le "Virginia House-Wife" (1828), na faamatala mai pe faapefea ona fai le moa falai. I le faigofie lava, o le moa ua tipiina, palu i le falaoamata, fufuluina i sina masima, tuu i totonu o se uila ma vevela vevela, ma falai seia oo ina enaena auro. I le gasologa o tausaga sa i ai le fiaselau o taumafaiga e faʻaleleia i luga o lana fua, ma le tele o togafiti ma paʻi faapitoa, ae o na mea uma lava o ni fesuiaiga itiiti i le uluai kopi. O Mary Randolph o loo taua le faia o se gauga ma "mea faafiafia," ae o le suauu e masani ona masani ai ma le moa falai e foliga mai na mafua mai i le ipu "Maryland fried chicken." I totonu o le failautusi, "Lima Tausaga i totonu o Maryland Kitchen" (Baltimore, 1873), o le fua na o le moa faga falai e manaomia mo se sauuga e faia i le pata, kulimi, pasisa, masima, ma le pepa.
Eseesega
E faitau selau recipes mo le moa falai i le itu i Saute, ma o le ogatotonu o le tele o feeseeseaiga nai lo se isi lava mea taumafa. Mai le vevela ma le faʻapipiʻi i le gaʻo ma le kukaina o taimi, talanoaga o le "moa" fagafafusi i le itu i saute e mafai ona amata nisi o felafolafoaiga mataʻutia i le itu i Saute.
O nisi tagata o le a fai atu ia te oe e aveese le paʻu aʻo lei paʻu, ae o isi tauto i le faaluaina o le moa. O nisi fuga i le suauu, o nisi i le pata, o isi i le gaʻo po o le gaʻo fagu.
O le fua i le "The Foxfire Book of Appalachian Cookery" fautuaina le ulaula aʻo leʻi ufiufi, ona selesele malie lea ma liliu soo. O Camille Glenn, i totonu o le "Heritage of Cook's Southern" o loo taua mai ai e le totoina le moa i totonu o le suāsusu, mimiti, po o le paʻu, ae o le fua o le "Bill Neal's Cooking Cooking" e manaomia ai le galo i le pata. James Villas, i le "American Taste," e faʻamafanafanaina ana fasi moa i le po i le susu ma le sua o le tipolo, ma faʻavela i latou i le gaosia o fualaau faisua ma le faʻaopoopoga o le 4 sipuni tele o le suka gaʻo. O nai mea e foliga mai e malilie i ai tagata uma, e tatau ona avea le ufiufi ma se uʻamea uʻamea (e sili atu le loloto ma se ufiufi), o le moa e tatau ona laʻititi ma vaivai, ma e te faʻaaoga ou tamatamaʻilima e 'ai ai le moa falai .
I le itu
O keke, meaʻai, ma sana i luga o le paʻu o ipu lauiloa ia e faʻaaogaina ma moa falai, aemaise lava mo tafaoga ma totoga. O le pateta potato ma le gravy poʻo fuga Farani atonu o le aofaʻi o mea e fiafia i ai, ae o galulesi, salati pateta , maroni ma sisi , ma makaloni salamata o ni filifiliga sili ona lelei.
Aumai sau mea faʻapitoa faʻamafanafana ma taumafai nisi o fua.
Sauniuniga ma Faiga Faufautua
- Faʻafeu fasi moa i totonu o le susu mafolafola fefiloi ma sina tamaʻi fuamoa aʻo lei faʻafefiloi i le faʻafefiloi mago.
- Mo le faʻamamaina faigofie, faʻaaoga se mea e teuina ai meaai pusa paʻu po o se taga pepa lanu enaena e faʻapipiʻi ai le moa ma le faʻafefiloi.
- Faʻaopopo sina fiva (ma le fua) e faʻaopopo ai le aʻa poʻo le fatu o le saito i lau faʻafefiloi.
- Mo le faʻapipiʻiina lelei o le mea faʻapipiʻi, ia faʻavelaina le moa felafoaʻi (e leʻi ufiufi) mo le 30 i le 60 minute aʻo leʻi faʻavelaina.
- Taumafai ni meaʻai falaoa poʻo ni meaʻai e leʻi faʻasalaina i totonu ole paluga.
- Mo le moa felafolafoaʻi manogi, faʻaaoga le afa falaoamata ma le afa o le sana, ma lau masani masani ma le 1/2 teaspoon o le paʻu paʻu.
- Mo se paʻu vevela mago, fulu seia oʻo ile enaena, ona faʻauma lea o le kuka i totonu ole oven 350 F.
- Tamai moa, moa, kapuni, fryers, roasters, ma moa taaloga e sili ona lelei mo le faʻavelaina.
- O vaega o le moa e te le o faʻaaogaina e tatau ona tuʻu i totonu o se ulo ma pasili, kokoloti, ma le vai e ufiufi ai. Simmer seia oʻo ina faʻaitiitia le vai ile afa, ona vevela ma pulu. Pe a vevela, susu le gaʻo mai le pito i luga ma faʻaoga i sauga ma soupeti, pe faʻagogo mo le faʻaaogaina i le lumanai.