Malamalama i le Taua o Aʻau Sauce i Vietnamese Cuisine
Ua leva ona e taumafa i faleaiga a Viatenese ma ua e matauina pea le tamai ipu falaoa lea e o mai faatasi ma lau fusi vai puna ma le saladi saua ua lauiloa o bún xòo. Ua faʻamalofia oe e ala i ona afaina faʻalavelave ma ua e mafaufau pe o le a le mea oi totonu o le mea e sili ona lelei. Aua le toe ofo.
Ina ia malamalama lelei i le saumalie, e fesoasoani e aʻoaʻo ai ni nai fuaitau. Nước mắm o se moa fefiloi. O le laʻau iʻa e masani ona iloa e igoa eseese ile Asia i Saute.
O le igoa nam pla i Taialani, nam pa i Laos, o le a i Myanmar ma le patis i Filipaina. E faʻaaogaina e faʻasolosolo ai meaai i le taimi o kuka ma o se mea faʻaaoga foi e pei o se sipuni e faʻafefiloi ma ipu kuka.
E pei lava o le au Italia na togiina le olive olive e tusa ai ma le mama, e faapena foi tagata Vietnamese ma a latou nước mắm. O se tusiga i totonu o le uepisaite Vietnamese o loʻo faʻamatala manino ai le faʻamalosia ma le faʻatulagaina o auala.
"O le taimi lava e toe foi mai ai vaa fagota ma a latou iʻa, e fufulu ma fago le iʻa, ona fefiloi ai lea ma masima - e lua i le tolu vaega iʻa i le tasi vaega masima i le mamafa. Ona lafoina lea i luga o fagu lapoa, ua faapipiiina i luga ma le laulau masima, ma tuu i se masima masima. O se uamea uʻamea ua tuʻuina i luga o le iʻa ma ua mamafa i maʻa mamafa ina ia taofia ai le felelei o iʻa pe a oʻo mai le vai i totonu o le masima ma le faʻaogaina o masima. O le taimi nei, e le mafai ona faʻaalia le faʻafefiloi e faʻasaʻo ai le susulu o le la, lea e fesoasoani e 'eli' ai le iʻa ma liliu i luga o le vai. e maua mai ai se suauʻu manogi sili ona manogi ma se lanu mumu, lanu enaena mumu, ma le mea mulimuli, e aveese le vai mai ipu, e sili atu i se moli i le pito i lalo ina ia pasi atu i luga o le fagota. 'ua faʻafeiloaʻi le saumalie e kilia u fagu ma mafai ona lele i le la mo ni nai vaiaso e faʻateʻa ai le manogi malosi. Ona saunia lea mo le faguina. O le oloa maeʻa o le 100-pasene, top-grade, saumalie moni.
"O sau sau lua ma le tolu togi e faia e ala i le faaopoopo o le sua masima e ufiufi ai le iʻa, tuʻu ai mo le 2-3 masina i taimi uma, ona fufulu lea aʻo lei fafaguina. Mulimuli ane, o loʻo totoe le iʻa i le vai masima, ona toso ese lea ma lafoai , e maua mai ai le siʻosiʻomaga pito i lalo ifo o iʻa, pe mafai foi ona faʻaopopo i isi iʻa e maua mai i le faʻamalosi muamua i le faagasologa o le faia o se siva lua. I le faʻatinoga, o nai tagata gaosiga o maketi latou te gaosia le sau o le top-siva, faʻafefiloi ma togafitiga lona lua ma le tolu sikeri nai lo le gaosia o le tele o mea e mafai ona agavaa e avea ma saumalie moni. "
E manaia le maitauina e foliga mai e le mafai ona maua avanoa i le matua grade nước mắm.
Afai o le nước mắm o le fagu fagu fagu, o le a le mea e faʻafefiloi ai se fasimoli e alu i fuga vaipuna?
Nước chấm o se meaʻai suamalie, i le lautele. Nước mắm pha o se moa fefiloi iʻa . I lona pito sili ona taua, o le nước mắm pha o loʻo i ai le suamalie o le lime ma / poʻo le vineta, sauʻai iʻa, suka, ma le vai. O mea e fai i le faitalia e aofia ai mata o le manulele ma le kalama.
Nước mắm pha ua saunia eseese i Vietnam atoa. I le itu i mātū, o le faʻafefiloi masani e faʻafefeteina i le suka. I le ogatotonu tutotonu o le atunuu, o le kuka e faʻaitiitia ai le vai ma o le mea lea, e sili atu le malosi.
I le itu i saute, ua faaopoopo le vai o le niu i le nước mắm pha. O nisi o fualaʻau fautuaina e kuka le suka i le vai e faʻamaʻapeʻa atoa ai; o isi e faatonu o mea uma e tatau ona luluina i se fagu.
Le lanu ma le tofo o le nước mắm pha e aafia i le lanu ma le fua o le nước mắm. Nước mắm pha i le itu i Saute o Vietnam foi e foliga mai e pogisa aua o loʻo faaaoga le suka.