Aoao Atili e Uiga i le Lima "Manatu"
O tagata Sisifo e masani i vaega e fa o le tofo: suamalie, suamalie, suamalie, ma le oona. Mo nisi, o le taofi, po o le "tofo lima," atonu e fou. O nisi e naunau ia umami, ma atonu o le ai ai se mafuaʻaga moni. O le susu o le amniotic ma le susu o susu e maualuga i le amino acids e maua ai le tofo o le umami, lea atonu o se tagata sili ona saili i lenei talaaga lelei i le olaga atoa.
Umami Taste
Umami o loʻo faamatalaina meaʻai ma se manogi malosi.
Ua faamatalaina o le gaʻo po o le aano o manu. E mafai ona e tofo i le meaʻai e pei o le Parmesan cheese, seaweed, miso, ma pulou, lea e aofia ai le maualuga o le amino acid, glutamate.
Glutamate e iai sona faʻalavelave faʻapitoa. O le US Food and Drug Administration ua atofaina le monosodium glutamate (e masani ona taua o le MSG) o se mea e saogalemu ai, e mafua ai na o ni mea leaga na tutupu, e pei o le ulu o le ulu ma le tousea i se vaega itiiti o tagata faatau.
Umami ua faamatalaina o le i ai o se agamalu ae tumau mulimuli ane e fesootaʻi ma le faʻamalolo ma se lagona o le vevesi i luga o le laulaufaiva, faʻaosofia ai le faʻaʻa, le taualuga, ma tua o le gutu.
Talafaasolopito o Umami
Umami o lona uiga o se "manaia matagofie" i le gagana Iapani. O le lauiloa o le eleele ua tupu mai talu mai le vaitau 1980 ina ua amata ona faateleina le sailiga e uiga i le lona lima o mea taua.
I le 1985, o le Umami International Symposium na faia i Hawaii na faʻamoemoe ai Uami o le fuaitau faʻasaienisi mo lenei tofo lona lima.
Sa ioeina e le au atamamai mai le lauga na iai lava le mea e fai e Ome ma e le faaleleia ai isi mea taua. Ina ia iloa pe o le a le mea na fai e Uami, e tatau i tagata suʻesuʻe ona faʻamaonia e le o gaosia le umami i soʻo se tuufaatasiga o isi tofo maʻoti. Umami sa maua e tutoʻatasi mai isi mea masani, o loʻo i ai sona lava puʻupuʻu faapitoa mo lona tofo, ma mulimuli ane, e maua i le lalolagi i le tele o meaʻai.
O le faʻaaogaina o le falaoa i le kuka e umi se talafaasolopito. O le falaoamata o iʻa, o le tamaoaiga i le falaoa, sa masani ona faaaogaina i Roma anamua, o falaoamata o le falaoamata falaoamata e mauoa i le glutamate na faaaoga i le medieval Byzantine ma meaai a Arapi, ma sauga fefete ma soya sauces ei ai talafaasolopito e toe foi atu i le seneturi lona tolu i Saina.
Umami Foods
O le tofo manogi e mafai ona maua lautele i le tele o meaʻai, o lea e le tatau ai ona e alu i se mea faapitoa e teuina e te fiafia i le tofo o le susu. Mea taumafa ma elemene e mafai ona maua i lau faleoloa i le lotoifale e aofia ai moa, povi, ma puaa, faʻapea foʻi ma tamato, sisi, soya, pateta, ma kāloti. E ui lava o nisi meaʻai, e pei o lapisi kombu po o le fefete, faʻasologa o Vegemite poʻo le Marmite, atonu e sili atu ona faigata pe a le o iai sau maketi faapitoa.
Tulai i le lauiloa
Ua amata ona lauiloa le Umami e avea o se meaʻai i mea e gaosia ai mea taumafa o loʻo taumafai e faʻaleleia le tofo o taulaga maualalo o le sodium. Chefs e siitia a latou meaʻai e ala i le fatuina o "umami bombs," o ipu ia e faia i le tele o meaʻai e pei o le sau. O nisi e fautua mai atonu o le a avea le masi ma mafuaaga o le lauiloa o le ketchup.
Umami-Rich Recipes
I le taimi nei, ua afaina e Umi, o se faʻataʻitaʻiga lea e fia iloa e le 'au taaalo.
O loʻo i ai faleʻai e faʻalauiloa a latou taulaga faʻafetai e tosina ai i latou e fiafia e faʻafetaulaina o latou musumu-manava. Oe foi, e mafai ona e tofoina lenei suamalie mo oe lava i le fale faatasi ai ma se fualaau kuka: garlic maple portobello burgers ma jamon serrano bruschetta .